Куриные окорочка в аэрогриле
Двадцать две минуты до хрустящей корочки, без духовки, без фритюрницы, без брызг.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 32 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 475 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 22 мин
Двадцать две минуты до хрустящей корочки, без духовки, без фритюрницы, без брызг. Куриный окорочок имеет собственный жир, аэрогрилю нужно только достаточно быстро вытопить его из кожи. Ложка разрыхлителя в смеси специй значительно ускоряет этот процесс.
Почему это работает
Куриная кожа становится хрустящей, когда из нее испаряется вода и вытапливается подкожный жир. И то, и другое требует времени, если только не повысить уровень pH на поверхности. Именно это и делает разрыхлитель. В слабощелочной среде реакция Майяра протекает быстрее, и в то же время белки на поверхности немного расщепляются, создавая большую площадь. Половина чайной ложки на два окорочка ускоряет подрумянивание на несколько минут, при этом вкус разрыхлителя не чувствуется. Второй момент заключается во внутренней температуре. Мясо окорочков должно достичь температуры от 80 до 82 °C, а не 74 °C, как для грудки. Только при температуре выше 78 градусов коллаген превращается в желатин, и именно поэтому окорочок становится нежнее, а не суше, если готовить его на пару минут дольше.
Пошаговая инструкция
- 1
Обсушить и приправить
Тщательно обсушите окорочка, в том числе под кожей. Смешайте разрыхлитель, соль, паприку, чесночный порошок и перец, натрите окорочка со всех сторон, в конце смажьте маслом. Разрыхлитель здесь не для выпечки, а для ускорения подрумянивания.
- 2
Начать приготовление кожей вниз
Положите окорочка в корзину кожей вниз на расстоянии друг от друга. Готовьте двенадцать минут при 190 °C. На этом этапе жир вытапливается из-под кожи, и кожа оказывается в нем, что по сути является жаркой в собственном жиру.
- 3
Перевернуть и довести до готовности
Переверните окорочка и готовьте еще десять минут при 190 °C. Кожа теперь должна стать темно-золотистой и издавать характерный хруст при постукивании. Если она все еще бледная, добавьте две минуты при 200 °C.
- 4
Проверить температуру и дать отдохнуть
Измерьте температуру в самой толстой части рядом с костью, она должна быть от 80 до 82 °C. Для мяса окорочков это не слишком много, а в самый раз, при более низкой температуре соединительная ткань остается жесткой. Дайте отдохнуть пять минут, чтобы соки распределились.
Наши лучшие советы
- Половина чайной ложки разрыхлителя на четыре окорочка. Он повышает уровень pH кожи и ускоряет подрумянивание на несколько минут, при этом его вкус не ощущается.
- Сначала кожей вниз. Вытопленный жир скапливается под кожей и обжаривает ее снизу.
- Внутренняя температура от 80 до 82 градусов, а не 74. 74 градуса подходят для грудки, окорочку нужно больше, чтобы его коллаген превратился в желатин.
Вкусные вариации
С медово-соевой глазурью
Смешайте две столовые ложки меда с одной столовой ложкой соевого соуса и смажьте окорочка за три минуты до готовности. Если нанести раньше, сахар сгорит до того, как мясо будет готово.
В духовке
При 200 °C в режиме конвекции на решетке над противнем, тридцать пять минут. Решетка обязательна, на противне окорочок будет лежать в собственном жиру, и нижняя часть станет мягкой.
Пищевая ценность
| Калории | 475 ккал |
|---|---|
| Белки | 43 g |
| Углеводы | 2 g |
| – из них сахар | 0 g |
| Жиры | 32 g |
| Клетчатка | 1 g |
Из чего складываются 475 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли приготовить так куриную грудку?
Да, но с другими параметрами. 180 °C и от двенадцати до четырнадцати минут до внутренней температуры 74 °C, не больше. В мясе грудки почти нет жира, и при превышении этих значений оно быстро становится сухим, аэрогриль здесь прощает гораздо меньше ошибок, чем с окорочками.
Нужно ли предварительно разогревать аэрогриль?
На три минуты да, это того стоит. Холодному устройству требуются первые несколько минут для нагрева, и в это время кожа варится, а не подрумянивается, что в итоге лишает ее той самой хрустящей корочки, ради которой и используется прибор.
Как очистить корзину после жирной птицы?
Замочите сразу после приготовления, пока жир еще жидкий. Остывший куриный жир затвердевает и удаляется гораздо хуже. Столовая ложка воды в поддоне перед приготовлением улавливает капающий жир и предотвращает его дымление.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
АэрофритюрницаЛосось в аэрогриле
Восемь минут при 200 градусах кожей вверх, и лосось остается полупрозрачным в центре.
АэрофритюрницаКартофельные дольки с пармезаном в аэрогриле
Оставьте кожуру, а пармезан добавьте в последние пять минут, чтобы он стал хрустящим, а не сгорел.
УжинПаста с тунцом из кладовой
Банка тунца, каперсы, чеснок, макароны: ужин для тех дней, когда холодильник пуст.