Перейти к содержимому
Foxaru
Калду верде — подано и сервировано
Супы и рагуУжинЗимаПортугальская

Калду верде

Национальный португальский суп из картофеля и тонко нарезанной кудрявой капусты с ломтиком чоризо.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
30 мин
Всего
50 мин
Сложность
Легко
Калории
337 ккал
Порции
6
Подготовка
20 мин
Готовка и выпечка
30 мин

Национальный португальский суп из картофеля и тонко нарезанной кудрявой капусты с ломтиком чоризо. Четыре ингредиента, и единственная техника здесь это нарезка. Капуста должна быть нарезана настолько тонко, чтобы она сварилась за две минуты и плавала в супе в виде зеленых нитей. Если нарезать ее крупно, получится обычный капустный суп.

Почему это работает

Густота супа достигается исключительно за счет картофеля, поэтому здесь нужны крахмалистые сорта. Они содержат больше крахмала, который выделяется при пюрировании и делает бульон кремовым без добавления сливок. Кудрявая капуста добавляется в самом конце и варится всего две минуты. При более длительной варке ее хлорофилл разрушается, и суп становится оливковым, а не ярко-зеленым. Именно поэтому важна очень тонкая нарезка. Только так капуста успеет свариться за две минуты, прежде чем цвет изменится. Ломтик чоризо сверху это не мясная добавка в прямом смысле, а носитель жира. Масло с паприкой плавает на поверхности и доносит жирорастворимые ароматы до носа еще до того, как первая ложка окажется во рту.

Пошаговая инструкция

  1. Варка картофеля

    Варите картофель, лук и чеснок в подсоленной воде двадцать минут до мягкости. Здесь нужны крахмалистые сорта картофеля, так как их крахмал является единственным загустителем этого супа.

  2. Пюрирование

    Пюрируйте все до однородности с тремя столовыми ложками оливкового масла. Суп должен иметь консистенцию жидких сливок. Если он слишком густой, добавьте горячей воды. Только теперь щедро посолите, так как картофелю нужно больше соли, чем вы ожидаете.

  3. Тонкая нарезка капусты

    Удалите стебли, сверните листья в плотную сигару и нарежьте их очень тонкими полосками, не более двух миллиметров. Это единственная настоящая техника в этом рецепте и разница между калду верде и обычным капустным супом.

  4. Обжаривание чоризо

    Быстро обжарьте ломтики чоризо на сухой сковороде, пока они не выделят красное масло с паприкой. Выньте их и сохраните выделившееся масло, оно понадобится в конце для подачи супа.

  5. Капуста на две минуты

    Доведите пюрированный суп до слабого кипения, добавьте кудрявую капусту и оставьте ровно на две минуты. Не дольше, иначе цвет изменится с ярко-зеленого на оливковый. Разлейте по тарелкам, положите по два ломтика чоризо и сбрызните маслом с паприкой и оставшимся оливковым маслом.

Наши лучшие советы

  • Нарезка это все. Если у вас нет твердой руки, подморозьте листья двадцать минут. Замороженные листья режутся гораздо тоньше.
  • Две минуты для капусты, ни секундой больше. Ярко-зеленый цвет дал название этому блюду.
  • Не пропускайте оливковое масло в конце. В Португалии его наливают холодным в горячую тарелку, и это часть блюда, а не украшение.

Вкусные вариации

Веганский вариант

Пропустите чоризо и вместо этого добавьте чайную ложку копченой паприки в оливковое масло. Важный дымный оттенок сохранится.

С фасолью

Сварите 200 г белой фасоли вместе с картофелем и пюрируйте только половину. Этот вариант распространен на севере Португалии и гораздо более сытный.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории337 ккал
Белки11 g
Углеводы24 g
– из них сахар3 g
Жиры20 g
Клетчатка5 g

Из чего складываются 337 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в калду верде?

Около 340 ккал на порцию при расчете на шесть порций. Оливковое масло и чоризо составляют около двух третей. Без колбасы и с половиной масла получится около 200 ккал.

Почему мой суп стал оливковым, а не зеленым?

Кудрявая капуста слишком долго находилась в горячем супе. Хлорофилл разрушается при длительном нагревании, и цвет меняется за несколько минут. Две минуты это максимум.

Что такое чоризо?

Португальская колбаса с паприкой, похожая на испанскую чоризо, но обычно немного мягче и менее копченая. Испанская чоризо является хорошей заменой и ее легче найти.

Какая капуста подходит лучше всего?

Традиционно используется португальская листовая капуста. Кудрявая капуста ближе всего к ней. Савойская капуста тоже подойдет, но она мягче и требует еще меньше времени для варки.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться