Лепешки наан
Мягкая лепешка со сковороды с пузырями, подпалинами и растопленным чесночным маслом.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 1 ч 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 370 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 15 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 35 мин активной работы — остальное готовится само.
Мягкая лепешка со сковороды с пузырями, подпалинами и растопленным чесночным маслом. Йогурт в тесте делает его особенно нежным и сочным, а очень горячая сухая сковорода удивительно хорошо заменяет тандыр. За сорок минут у вас будет свежий хлеб к любому карри.
Почему это работает
Очень горячая сухая сковорода мгновенно испаряет влагу прямо под поверхностью теста. Пар не может выйти вниз и поднимает тесто в виде пузыря, это тот же принцип, что и в тандыре. При недостаточном нагреве вода испаряется медленно, пузырь не образуется, и наан высыхает в плоскую лепешку. Йогурт в тесте помогает в этом, потому что его кислота разрыхляет клейковинную сеть и делает ее более эластичной.
Пошаговая инструкция
- 1
Замешивание теста
Смешайте муку, сухие дрожжи, сахар, соль и разрыхлитель в миске. Добавьте йогурт, теплое молоко и растительное масло и вымешивайте все около восьми минут до получения мягкого, слегка липкого теста. Оно должно быть значительно мягче, чем тесто для хлеба, потому что только так наан позже станет пушистым, а не твердым.
- 2
Расстойка
Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте около одного часа, пока оно заметно не увеличится в объеме. Дополнительный разрыхлитель помимо дрожжей не является ошибкой, а обеспечивает характерные большие пузыри на горячей сковороде.
- 3
Порционирование и раскатывание
Разделите тесто на шесть равных частей и сформируйте из них шарики. Раскатайте каждый на слегка посыпанной мукой поверхности в овальную лепешку толщиной около 3 мм. При раскатывании слегка вытяните один конец, это придаст типичную форму капли. Накройте готовые лепешки полотенцем.
- 4
Выпекание на сковороде
Нагрейте чугунную или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием без жира на самом сильном огне, пока она не станет заметно горячей. Положите лепешку и выпекайте около 90 секунд, пока не образуются большие пузыри, а на нижней стороне не появятся темные пятна. Переверните и выпекайте еще одну минуту.
- 5
Смазывание
Смешайте растопленное сливочное масло с натертым чесноком и кинзой. Сразу же смажьте каждый готовый наан, пока он еще горячий, тогда масло впитается, и хлеб останется мягким. Складывайте лепешки стопкой в полотенце, так они будут сохранять тепло и мягкость друг друга.
Наши лучшие советы
- Сковорода должна быть очень горячей. При недостаточном нагреве наан высыхает, а не пузырится.
- Никакого жира на сковороде. Наан выпекается всухую, сливочное масло добавляется только потом.
- Готовые лепешки сразу складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, собственный пар сохранит их мягкими.
Вкусные вариации
Сырный наан
Перед раскатыванием заверните ложку сливочного сыра в шарик теста, а затем осторожно расплющите.
Веганский
Замените йогурт соевым йогуртом, а молоко овсяным молоком, для смазывания используйте оливковое масло с чесноком.
Пищевая ценность
| Калории | 370 ккал |
|---|---|
| Белки | 9 g |
| Углеводы | 51 g |
| – из них сахар | 3 g |
| Жиры | 14 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 370 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему у меня не получаются пузыри?
Обычно сковорода слишком холодная или тесто раскатано слишком тонко. Полный нагрев и толщина около 3 мм являются правильными значениями.
Можно ли заморозить наан?
Да, полностью испеченный и остывший до двух месяцев. Для освежения ненадолго подогрейте на сухой сковороде или в тостере.
Можно ли обойтись без дрожжей?
Да, с двойным количеством разрыхлителя и без времени на расстойку. Результат будет немного менее воздушным, но готовым за двадцать минут.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракСытный тост — конструктор
Хлеб, жир, начинка, венец — четыре решения, и один ломтик превращается в ужин.
ОбедДал тадка
Кремовая желтая чечевица с горячей пряной заливкой, которая аппетитно шипит в кастрюле при подаче.
ОбедЧана Масала
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки.