Японские пельмени с сочной начинкой, обжаренные до золотистой корочки снизу и нежно приготовленные на пару сверху. Эта двойная техника жарки и приготовления на пару в одной сковороде — то, что отличает гёдза от всех остальных видов пельменей. С готовым тестом из азиатского магазина приготовить их гораздо проще, чем кажется.
Почему это работает
Гёдза проходят два этапа приготовления в одной сковороде. Дно обжаривается всухую при температуре выше 150 °C, образуя корочку, затем сковорода накрывается крышкой, и добавленная вода готовит верхнюю часть на пару при ровно 100 °C. Сделать и то, и другое одновременно невозможно: пар препятствует образованию корочки, а сухой жар сделал бы тесто сверху жестким до того, как приготовится начинка.
Пошаговая инструкция
- 1
Удалить лишнюю влагу из капусты
Смешайте мелко нарезанную пекинскую капусту с чайной ложкой соли и оставьте на пятнадцать минут. Затем берите ее порциями в руки и отжимайте так сильно, как только можете. Выделится удивительно много воды, и именно в этом суть: слишком влажная капуста сделает начинку водянистой и размочит тесто изнутри при лепке.
- 2
Приготовить начинку
Смешайте фарш с отжатой капустой, зеленым луком, чесноком, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. Энергично перемешивайте массу в одном направлении около минуты, пока она не станет слегка липкой и не начнет держать форму. Эта связка гарантирует, что начинка останется сочной при приготовлении и не развалится.
- 3
Слепить гёдза
Положите лист теста на ладонь и поместите неполную чайную ложку начинки в центр. Проведите мокрым пальцем по краю, сложите тесто пополам и сначала плотно прижмите в центре. Затем сделайте три-четыре небольшие складки с одной стороны и прижмите их к гладкой задней стороне. Поставьте готовые гёдза дном вниз на посыпанную мукой доску, чтобы они сохранили свою форму.
- 4
Обжарить и приготовить на пару
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и крышкой на огне от среднего до сильного и выложите гёдза плотно друг к другу. Обжаривайте их от двух до трех минут, пока дно не станет золотисто-коричневым. Теперь влейте воду, которая будет сильно шипеть, и сразу же накройте крышкой. Через шесть минут вода испарится, а тесто сверху станет прозрачным и готовым.
- 5
Довести до хрустящей корочки
Снимите крышку и дайте гёдза пожариться еще одну-две минуты без жидкости, пока дно снова не станет по-настоящему хрустящим и они сами не начнут отставать от дна сковороды. Переверните их хрустящим дном вверх на тарелку. Смешайте ингредиенты для соуса и подавайте вместе с ним.
Наши лучшие советы
- Пекинскую капусту нужно отжать действительно насухо, иначе тесто порвется при лепке.
- Гёдза отлично поддаются заморозке: предварительно заморозьте их сырыми на противне, затем переложите в пакет. Жарьте прямо замороженными, только готовьте на пару на две минуты дольше.
- Складки — это чисто визуальный элемент, а не обязательное условие. Плотно сжатый полумесяц на вкус ничуть не хуже.
Вкусные вариации
Вегетарианские
Замените фарш на 250 г измельченных грибов шиитаке и 150 г раскрошенного твердого тофу, в остальном рецепт идентичен.
С креветками
Замените половину фарша мелко нарезанными креветками, это сделает начинку особенно сочной.
Пищевая ценность
| Калории | 519 ккал |
|---|---|
| Белки | 23 g |
| Углеводы | 51 g |
| – из них сахар | 2 g |
| Жиры | 23 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 519 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Где купить листы теста для гёдза?
В азиатском магазине они обычно лежат в морозильной камере. Они также называются Gyoza Wrappers. Листы для вонтонов квадратные и немного тоньше, но в крайнем случае тоже подойдут.
Можно ли приготовить гёдза заранее?
Да, это даже идеальный вариант. Замороженные сырыми, они хранятся два месяца и жарятся прямо из морозилки, без размораживания.
Почему мои гёдза прилипают к сковороде?
Либо в сковороде было слишком мало масла, либо вы попытались сдвинуть их слишком рано. Когда дно станет по-настоящему хрустящим, они отстанут сами.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинТантанмэн
Японский рамен с кунжутной пастой и маслом чили, японский ответ сычуаньской лапше дань-дань.
УжинЯпонское карри
Карэ-райсу: густое, слегка сладковатое карри с картофелем и морковью, загущенное домашним соусом ру.
УжинСёю Рамен
Прозрачный рамен на основе соевого соуса с маринованным яйцом — классическая миска, на которой учатся мастерству.