Перейти к содержимому
Foxaru
Франсезинья — подано и сервировано
УжинОбедПортугальская

Франсезинья

Сэндвич из Порту: три вида мяса, сырная корочка и пивной соус, который заливает все вокруг.

Пока нет оценок
Подготовка
25 мин
Время готовки/выпечки
35 мин
Всего
1 ч
Сложность
Средне
Калории
1402 ккал
Порции
2 шт.
Подготовка
25 мин
Готовка и выпечка
35 мин

Сэндвич из Порту: три вида мяса, сырная корочка и пивной соус, который заливает все вокруг. Название переводится как «маленькая француженка» и отсылает к крок-месье, от которого этот сэндвич ушел так же далеко, как бык от теленка. Соус — это основа, и каждое заведение в Порту хранит свой рецепт в секрете.

Почему это работает

Соус — это главное в блюде, и его глубина достигается за счет трех дополняющих друг друга компонентов. Пиво дает солодовую сладость и горечь, томатная паста после обжарки обеспечивает ароматы реакции Майяра, а портвейн добавляет кислотность и концентрированную фруктовую сладость. Уваренный и слегка загущенный мукой, этот соус получается достаточно насыщенным, чтобы выдержать три вида мяса и сырную корочку, не потерявшись на их фоне. Важно, чтобы соус наливался вокруг сэндвича, а не поверх него: снизу он контролируемо размягчает хлеб, в то время как сырная корочка сверху служит барьером и остается хрустящей. Если бы соус налили сверху, сыр бы размок, а хлеб внутри остался сухим.

Пошаговая инструкция

Гриль · 220 °C

  1. Приготовление соуса

    Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле, добавьте муку и томатную пасту, обжаривайте две минуты, затем влейте пиво и портвейн. Обжаривание томатной пасты — это шаг, который придает соусу глубину, без обжарки он останется кислым и плоским.

  2. Уваривание в течение двадцати минут

    Добавьте томаты, бульон, паприку и кайенский перец, оставьте соус кипеть без крышки на двадцать минут. Он должен заметно загустеть, но оставаться текучим, примерно как жидкий соус для жаркого. Затем пробейте блендером до однородности.

  3. Обжаривание мяса

    Обжарьте колбаску и стейк на сковороде до готовности и дайте им немного отдохнуть. Все три вида мяса кладутся на хлеб обжаренными и остывшими, если положить их теплыми, они выделят сок и размочат хлеб изнутри.

  4. Сборка

    Соберите каждый сэндвич из хлеба, ветчины, стейка, колбаски, ветчины и хлеба. Положите сэндвичи в плоскую форму для запекания и накройте ломтиками сыра так, чтобы они свисали по бокам, сыр должен образовать сплошную корочку.

  5. Запекание и подача

    Запекайте франсезинью при 220 °C под грилем шесть минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится пятнами. Затем налейте горячий соус **вокруг** сэндвича в форму, а не поверх него. Подавайте сразу же, классически с картофелем фри.

Наши лучшие советы

  • Соус наливается вокруг сэндвича, а не сверху. Сыр сверху должен оставаться хрустящим и служить барьером, если его полить соусом, он размякнет, и все блюдо потеряет структуру.
  • Каждое заведение в Порту имеет свой собственный рецепт соуса, и все они держатся в секрете. Эта версия — надежная основа, если вы любите более насыщенный вкус, добавьте немного виски.
  • Франсезинья — это не легкое блюдо, и не должно им быть. В Порту ее едят в обед и планируют вторую половину дня соответствующим образом.

Вкусные вариации

С яичницей

Положите яичницу-глазунью на сырную корочку. В Порту это очень распространенный вариант, который придает блюду дополнительную кремовость.

Вегетарианский вариант

Замените мясо жареными ломтиками баклажана и халлуми, а говяжий бульон — крепким овощным бульоном с ложкой соевого соуса. Соус в любом случае является основой блюда.

Пищевая ценность

На порцию (1 шт.)
Калории1402 ккал
Белки77 g
Углеводы59 g
– из них сахар17 g
Жиры87 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 1 402 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий во франсезинье?

Около 1400 ккал в одной порции, и это без классического картофеля фри на гарнир. Это не ошибка: франсезинья — это блюдо, которое в Порту считается основным приемом пищи на весь день.

Что означает «франсезинья»?

«Маленькая француженка». Название отсылает к крок-месье, который португальский эмигрант привез из Франции и дорабатывал в Порту до тех пор, пока из него не получилось нечто совершенно иное.

Какое пиво нужно для соуса?

Светлый лагер, который пьют повсюду в Португалии. Темное пиво сделает соус горьким, а пшеничное пиво добавит банановые эфиры, которые здесь неуместны.

Можно ли приготовить соус заранее?

Да, он хранится в холодильнике три дня, и его можно замораживать. За ночь он становится даже более сбалансированным, только сэндвичи нужно запекать свежими.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться