Энчиладас
Фаршированные рулетики из тортильи под пряным соусом чили и расплавленным сыром, запеченные в духовке.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 1 ч
- Сложность
- Средне
- Калории
- 1305 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Фаршированные рулетики из тортильи под пряным соусом чили и расплавленным сыром, запеченные в духовке. Перед сворачиванием тортильи быстро обжариваются в масле, что делает их эластичными и одновременно защищает от размокания. Запеканка, которую легко подготовить заранее и которая всегда производит впечатление при подаче.
Почему это работает
Кукурузная тортилья представляет собой пористый крахмальный диск и впитывает соус как промокашка. Короткое обжаривание в горячем масле создает тончайшую жировую пленку именно в этих порах. Жир и вода не смешиваются, поэтому соус больше не проникает внутрь. В то же время тепло делает крахмал эластичным, так что тортилью можно свернуть, и она не сломается.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление соуса чили
Нагрейте масло в кастрюле и вмешайте муку, порошок чили, кумин и орегано. Обжаривайте смесь одну минуту на среднем огне, пока она не начнет пахнуть и не потемнеет. Затем влейте бульон и протертые помидоры при постоянном помешивании и дайте соусу покипеть десять минут, пока он не станет густым. В конце вмешайте уксус.
- 2
Смешивание начинки
Смешайте разобранную на волокна курицу с луком, черной фасолью, кукурузой и 200 г сыра. Добавьте четыре столовые ложки соуса чили и все перемешайте. Соус в начинке важен, иначе рулетик будет сухим внутри, в то время как снаружи он плавает в соусе.
- 3
Придание тортильям эластичности
Нагрейте немного масла в небольшой сковороде и обжарьте каждую кукурузную тортилью в нем по пять секунд с каждой стороны. Она не должна подрумяниться, а только стать мягкой и гибкой. Эта масляная пленка одновременно является барьером, который предотвращает превращение тортильи в кашу в духовке.
- 4
Сворачивание и укладывание
Распределите немного соуса по дну формы для запекания. Наполните каждую тортилью двумя столовыми ложками смеси, плотно сверните и положите швом вниз в форму. Когда все рулетики будут лежать плотно друг к другу, равномерно полейте их оставшимся соусом и посыпьте сверху сыром.
- 5
Запекание
Запекайте энчиладас при 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 25 до 30 минут, пока сыр не расплавится, а соус по краям не начнет пузыриться. Дайте им отдохнуть пять минут, тогда их можно будет аккуратно вынуть. Подавайте со сметаной и свежей кинзой.
Наши лучшие советы
- Тортильи обязательно нужно быстро обжарить в масле. Без этого шага они растворятся в духовке.
- Кладите в форму швом вниз, тогда рулетики останутся закрытыми.
- Энчиладас можно полностью подготовить и поставить в холодильник незапеченными на один день, затем выпекать на 10 минут дольше.
Вкусные вариации
Энчиладас Вердес
Вместо красного соуса чили используйте зеленый соус из томатильо, халапеньо и кинзы.
Вегетарианские
Замените курицу жареными кабачками, сладким перцем и дополнительной фасолью.
Пищевая ценность
| Калории | 1305 ккал |
|---|---|
| Белки | 86 g |
| Углеводы | 105 g |
| – из них сахар | 11 g |
| Жиры | 59 g |
| Клетчатка | 13 g |
Из чего складываются 1 305 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Пшеничные или кукурузные тортильи?
Классическими являются кукурузные тортильи, они придают аутентичный вкус. Пшеничные тортильи становятся мягче и меньше разваливаются, но они менее типичны.
Почему все становится кашеобразным?
Либо тортильи не были обжарены в масле, либо в форме было слишком много соуса. На дно нужен только тонкий слой.
Можно ли заморозить энчиладас?
Да, незапеченными и хорошо накрытыми до трех месяцев. Запекайте прямо из морозилки при 180 °C около 50 минут.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинТако аль пастор
Маринованная свинина с ананасом в мягких кукурузных лепешках, с луком и кинзой.
УжинКесадилья с курицей
Хрустящие пшеничные лепешки с расплавленным сыром, курицей и сладким перцем.
ОбедБуррито-боул
Все ингредиенты буррито в одной миске: лаймовый рис, черная фасоль, курица и гуакамоле.