Блестящая лапша вок с нежной курицей и хрустящими овощами, готовая за 25 минут. Курица предварительно ненадолго маринуется в крахмале и соевом соусе. Эта техника называется бархатированием, она делает мясо невероятно нежным. Вместе с солено-сладким соусом получается блюдо, которое на вкус как еда навынос, но гораздо свежее.
Почему это работает
Бархатирование означает следующее: перед жаркой мясо покрывается тонким слоем крахмала и жидкости. Эта оболочка готовится первой, на мгновение защищает мясо от жара и запечатывает его, поэтому мясной сок остается внутри, хотя температура в воке значительно превышает 200 °C. Именно поэтому даже постное куриное филе в блюдах вок получается нежным, тогда как на обычной сковороде оно становится сухим.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование курицы
Тщательно перемешайте полоски курицы в миске с крахмалом, соевым соусом и кунжутным маслом, пока каждый кусочек не покроется тонкой пленкой. Оставьте мариноваться минимум на десять минут, пока вы нарезаете овощи. Этот слой крахмала запечатывает сок при жарке и является причиной того, почему курица в ресторане остается такой нежной, а дома часто получается сухой.
- 2
Варка лапши
Отварите лапшу ми в большом количестве воды примерно на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, так как она еще дойдет до готовности в воке. Слейте воду, быстро промойте холодной водой и дайте ей хорошо стечь. Смешайте лапшу с одной чайной ложкой масла, чтобы она не слиплась, пока вы продолжаете готовить.
- 3
Приготовление соуса
Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске до полного растворения сахара. Поставьте миску под рукой рядом с плитой. Позже в воке все происходит очень быстро, и если вы начнете искать бутылочки, овощи на сковороде уже сгорят.
- 4
Жарка курицы и овощей
Разогрейте 2 ст. л. масла в воке на сильном огне и обжарьте курицу в один слой около трех минут, пока она не подрумянится снаружи и не прожарится внутри. Выложите ее из вока. Добавьте оставшееся масло и обжаривайте морковь и белокочанную капусту от двух до трех минут при постоянном помешивании, пока капуста не осядет, но все еще будет хрустящей. Чеснок и белые части зеленого лука добавляются в самом конце и обжариваются всего тридцать секунд.
- 5
Соединение ингредиентов
Верните лапшу и курицу в вок и полейте соусом. Осторожно перемешайте все двумя лопатками или щипцами снизу вверх, пока каждая лапшинка не приобретет равномерный коричневый блеск. Это займет около одной минуты. В конце аккуратно вмешайте зеленые кусочки лука и сразу подавайте, потому что чоу мейн вкуснее всего в горячем виде.
Наши лучшие советы
- Нарежьте и подготовьте все ингредиенты до того, как вок нагреется. Блюда в воке не прощают пауз.
- Темный соевый соус не то же самое, что светлый. Он придает типичный коричневый цвет, но менее соленый, поэтому нельзя просто добавить больше светлого соуса.
- Нет устричного соуса? Замените его 1 ст. л. соуса хойсин, блюдо станет немного слаще, но получится отлично.
Вкусные вариации
Вегетарианская
Замените курицу на 250 g жареных грибов шиитаке, а устричный соус на вегетарианский грибной устричный соус.
С креветками
Используйте 300 g креветок вместо курицы, им нужно всего две минуты на сковороде.
Пищевая ценность
| Калории | 571 ккал |
|---|---|
| Белки | 40 g |
| Углеводы | 69 g |
| – из них сахар | 6 g |
| Жиры | 14 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 571 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
В чем разница между чоу мейн и ло мейн?
В чоу мейн лапша обжаривается вместе с остальными ингредиентами и приобретает легкий аромат жареного. В ло мейн вареная лапша только смешивается с соусом и остается более мягкой.
Какую лапшу мне взять?
Классическим вариантом является китайская яичная лапша ми. В крайнем случае подойдут и тонкие спагетти, но результат будет менее аутентичным по текстуре.
Почему моя курица получается жесткой?
Чаще всего ее слишком долго жарят или готовят без крахмального маринада. Тонким полоскам действительно нужно всего три минуты, а слой крахмала удерживает сок в мясе.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинЛапша Дан-Дан
Сычуаньская лапша с хрустящим свиным фаршем и соусом, который ждет на дне миски, а не в виде супа.
УжинНовогодние цзяо-цзы
Китайские пельмени со свининой и пекинской капустой, с хрустящей корочкой снизу и соусом из черного уксуса.
Быстрая кухняЛапша долголетия
Длинная неразрезанная лапша из вока с пак-чой и шиитаке, традиционное блюдо на китайский день рождения.