Блины со сметаной
Небольшие воздушные дрожжевые блинчики из гречневой муки, классически подаются со сметаной и зеленым луком.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 626 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 40 мин активной работы — остальное готовится само.
Небольшие воздушные дрожжевые блинчики из гречневой муки, классически подаются со сметаной и зеленым луком. Дрожжевому тесту требуется час на расстойку, зато блины получаются пористыми и легкими внутри, а не плотными, как обычные блинчики. Подавайте их теплыми, это идеальная основа для всего, от сметаны до копченого лосося.
Почему это работает
Гречиха не является злаком и не содержит клейковины, поэтому сама по себе не может удерживать пузырьки газа. Доля пшеницы в тесте обеспечивает этот каркас, а дрожжи заполняют его углекислым газом во время расстойки. Разрыхлитель высвобождал бы газ только на сковороде, когда тесто уже схватывается, поэтому быстрый вариант с разрыхлителем остается плотным, в то время как дрожжевое тесто поднимается и становится пористым.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление опары
Смешайте теплое молоко с дрожжами и сахаром и оставьте смесь на десять минут до появления пузырьков. Затем вмешайте оба вида муки и соль, пока не получится гладкое густое тесто. Гречка придает блинам типичный ореховый, слегка терпкий аромат.
- 2
Расстойка
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на один час, пока оно заметно не поднимется и на поверхности не появятся пузырьки. Именно это дрожжевое брожение отличает блины от обычных блинчиков и делает их пористыми и воздушными внутри.
- 3
Добавление яиц
Вмешайте яичные желтки и растопленное сливочное масло в подошедшее тесто. Отдельно взбейте яичные белки со щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно вмешайте их в два приема, не перемешивая слишком интенсивно. Взбитый воздух делает блины особенно легкими, и его нельзя вымешивать обратно.
- 4
Выпекание
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее сливочным маслом. Выкладывайте по хорошей столовой ложке теста, чтобы получились круги диаметром около 8 см. Выпекайте их две минуты, пока поверхность не покроется пузырьками и не станет матовой, переверните и выпекайте еще одну минуту.
- 5
Подача в теплом виде
Сложите готовые блины стопкой на тарелку и накройте полотенцем, чтобы они оставались теплыми и мягкими. Подавайте их со сметаной и зеленым луком, по желанию можно добавить копченый лосось. Блины вкуснее всего теплыми, и традиционно их едят руками.
Наши лучшие советы
- Не пропускайте время расстойки дрожжей. Без него вы получите маленькие блинчики, но не настоящие блины.
- Вмешивайте яичные белки в самом конце и работайте только лопаткой, а не миксером.
- Делайте их небольшими, около 8 см. Блины это закуска, и их не пекут размером с тарелку.
Вкусные вариации
Только с пшеничной мукой
Полностью замените гречневую муку пшеничной, тогда блины получатся более нежными и светлыми.
Сладкие
Подавайте со сметаной, медом и ягодами, тогда они также подойдут на завтрак или десерт.
Пищевая ценность
| Калории | 626 ккал |
|---|---|
| Белки | 24 g |
| Углеводы | 62 g |
| – из них сахар | 9 g |
| Жиры | 32 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 626 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
В чем разница с обычными блинчиками?
Блины содержат дрожжи и поэтому получаются пористыми и слегка кисловатыми. Обычные блинчики более плотные и разрыхляются только за счет яиц.
Обязательно ли использовать гречневую муку?
Традиционно да, она придает характерный ореховый вкус. С чистой пшеничной мукой они получаются более нежными, но все равно вкусными.
Можно ли приготовить блины заранее?
Да, их можно испечь за день до подачи и разогреть на сковороде или в духовке. Замораживание также отлично работает.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракЯйца в томатном соусе для одного
Половина банки томатов, два яйца, небольшая сковорода: шакшука на одну порцию.
ЗавтракСытный тост — конструктор
Хлеб, жир, начинка, венец — четыре решения, и один ломтик превращается в ужин.
УжинДраники в вафельнице
Обе стороны готовятся одновременно, не нужно переворачивать, никаких брызг жира, а корочки получается больше, чем на любой сковороде.