Бань ми
Хрустящий багет с маринованными овощами, маринованным мясом, кинзой и чили.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 1264 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 15 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 45 мин активной работы — остальное готовится само.
Хрустящий багет с маринованными овощами, маринованным мясом, кинзой и чили. Этот сэндвич является кулинарным наследием французского колониального периода во Вьетнаме и сочетает в себе европейский багет с ароматами Юго-Восточной Азии. Маринованная смесь моркови и дайкона здесь не просто дополнение, а основа всего блюда.
Почему это работает
Маринованные овощи служат кислотным буфером против жира мяса и паштета, без них сэндвич кажется тяжелым. Уксусный маринад вытягивает воду из моркови и дайкона посредством осмоса, делая их хрустящими, а не мягкими. Именно эта вода скапливается в банке, и если добавить ее в сэндвич, мякиш размокнет изнутри. Вьетнамский багет с добавлением рисовой муки в тесто имеет более тонкую корочку и более воздушный мякиш, чем французский.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование овощей
Смешайте рисовый уксус, сахар, соль и теплую воду до полного растворения, затем добавьте соломку моркови и дайкона. Оставьте мариноваться минимум на один час, а лучше на ночь. Они должны остаться хрустящими и одновременно пропитаться кисло-сладким вкусом, так как эта кислота позже сбалансирует жирное мясо и майонез.
- 2
Маринование мяса
Смешайте рыбный соус, коричневый сахар, чеснок, соевый соус и перец, затем тщательно перемешайте с тонкими ломтиками свинины. Оставьте мариноваться минимум на тридцать минут. Сахар обеспечит сильную карамелизацию мяса при жарке и появление темных, сладко-соленых краев.
- 3
Жарка мяса
Сильно разогрейте сковороду или гриль и обжарьте мясо в один слой по две минуты с каждой стороны до появления темных поджаристых пятен. Работайте порциями, чтобы сковорода оставалась горячей. Маринад должен карамелизоваться, а не выкипеть, поэтому температура важнее времени.
- 4
Подготовка багета
Коротко подогрейте багеты при 200 °C, пока корочка не станет по-настоящему хрустящей, и дайте им остыть две минуты. Надрежьте их вдоль, не прорезая до конца, и выньте немного мягкого мякиша. Так поместится больше начинки, и сэндвич не будет губчатым.
- 5
Сборка
Намажьте обе внутренние стороны майонезом, это одновременно вкус и барьер для влаги. Затем положите полоски огурца, жареное мясо и щедро отжатые маринованные овощи. В конце добавьте много кинзы и кольца чили. Ешьте сразу, пока багет еще хрустит.
Наши лучшие советы
- Хорошо отжимайте маринованные овощи, иначе багет размокнет изнутри.
- Удаление части мякиша освобождает место и предотвращает разваливание сэндвича при откусывании.
- Маринованный дайкон хранится в холодильнике две недели, поэтому можно сразу приготовить двойную порцию.
Вкусные вариации
С курицей
Используйте филе куриного бедра вместо свинины, маринад и приготовление остаются идентичными.
Вегетарианский вариант
Замаринуйте твердый тофу ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки, добавив больше маринованных овощей.
Пищевая ценность
| Калории | 1264 ккал |
|---|---|
| Белки | 57 g |
| Углеводы | 153 g |
| – из них сахар | 40 g |
| Жиры | 44 g |
| Клетчатка | 10 g |
Из чего складываются 1 264 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какой хлеб подходит лучше всего?
Легкий, очень хрустящий багет с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Вьетнамский хлеб для бань ми содержит рисовую муку и еще легче, но обычный багет тоже отлично подойдет.
Можно ли приготовить сэндвич заранее?
Все компоненты можно подготовить заранее, но собирать сэндвич следует непосредственно перед едой. С начинкой хлеб размокнет в течение часа.
Где купить дайкон?
В азиатских магазинах и во многих супермаркетах как белый редис. В качестве замены подойдет кольраби, вкус будет более мягким.
Сколько калорий в бань ми?
Целый сэндвич содержит около 724 ккал. Большую часть составляет багет, маринованные овощи практически не содержат калорий. Половина хлеба с двойной порцией овощей будет значительно менее калорийной.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуФо Бо
Прозрачный вьетнамский говяжий суп с рисовой лапшой, тончайшими ломтиками говядины и обилием свежей зелени.
Заготовки едыБоксы с курицей для подготовки еды
Четыре бокса на неделю за сорок минут, с секретом, который не даст курице стать сухой на третий день.
УжинТантанмэн
Японский рамен с кунжутной пастой и маслом чили, японский ответ сычуаньской лапше дань-дань.