Бабл ти
Сладкий чай с молоком и мягкими шариками тапиоки, который пьют через толстую трубочку.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 399 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Сладкий чай с молоком и мягкими шариками тапиоки, который пьют через толстую трубочку. После варки шарики обязательно нужно замочить в сахарном сиропе, иначе они слипнутся и будут безвкусными. Они остаются вкусными всего несколько часов, поэтому бабл-ти нужно пить свежим.
Почему это работает
Тапиока состоит из чистого крахмала без белков и жиров. При варке она клейстеризуется и связывает воду, а при остывании молекулы снова выстраиваются в кристаллическую решетку и вытесняют эту воду. В результате шарик становится твердым, а в холодильнике этот процесс происходит в разы быстрее. Сахарный сироп замедляет именно этот процесс, так как молекулы сахара располагаются между цепочками крахмала и мешают их перестройке. Кроме того, он решает вторую проблему: чистый крахмал не имеет вкуса.
Пошаговая инструкция
- 1
Крепко заварить чай
Залейте черный чай горячей водой и дайте ему настояться пять минут, то есть значительно дольше обычного. Чай должен получиться очень крепким и слегка терпким, потому что молоко, сахар и лед позже сильно его разбавят. Процедите его и дайте полностью остыть.
- 2
Сварить шарики
Доведите большое количество воды до бурного кипения и добавьте шарики тапиоки, как только вода закипит. Перемешайте один раз, чтобы они не прилипли ко дну. Варите их при бурном кипении пять минут, затем снимите кастрюлю с огня и дайте им настояться под крышкой еще пять минут, пока они не станут полностью прозрачными.
- 3
Охладить
Откиньте шарики на сито и быстро промойте их под холодной водой. Это остановит процесс варки и смоет лишний крахмал, который иначе склеил бы шарики в один комок. Теперь они должны быть мягкими, но с ощутимой упругостью в центре.
- 4
Замочить в сиропе
Быстро вскипятите коричневый сахар с водой до состояния сиропа и добавьте туда откинутые на сито шарики. Дайте им настояться в сиропе не менее двадцати минут. Этот шаг обязателен: без сиропа шарики тапиоки не имеют вкуса и слипаются за несколько минут.
- 5
Собрать напиток
Распределите шарики вместе с небольшим количеством сиропа по двум высоким стаканам и наполните их кубиками льда. Налейте сверху остывший крепкий чай и долейте молоком. Энергично перемешайте один раз и сразу же подавайте с очень толстой трубочкой, через которую пройдут шарики.
Наши лучшие советы
- Обязательно замочите шарики в сахарном сиропе. Без этого шага они будут пресными и слипнутся.
- Шарики тапиоки остаются вкусными всего около четырех часов. В холодильнике они становятся твердыми, и спасти их уже нельзя.
- Чай нужно заваривать очень крепко, иначе готовый бабл-ти будет на вкус как подслащенное молоко.
Вкусные вариации
Матча бабл-ти
Замените черный чай взбитым чаем матча, к нему особенно хорошо подходит кокосовое молоко.
Фруктовый бабл-ти
Вместо чая с молоком смешайте зеленый чай с пюре из манго или маракуйи и добавьте шарики.
Пищевая ценность
| Калории | 399 ккал |
|---|---|
| Белки | 4 g |
| Углеводы | 89 g |
| – из них сахар | 45 g |
| Жиры | 4 g |
| Клетчатка | 1 g |
Из чего складываются 399 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои шарики твердые?
Либо вы их слишком мало варили, либо они стояли в холодильнике. От холода тапиока необратимо твердеет, поэтому всегда готовьте ее свежей.
Из чего состоят шарики тапиоки?
Из крахмала корня маниоки, обычно окрашенного коричневым сахаром или карамелью. Они от природы не содержат глютена и не имеют вкуса.
Можно ли приготовить их заранее?
Только отчасти. Свежесваренные и хранящиеся в сиропе, они остаются вкусными при комнатной температуре около четырех часов. После этого их уже нет смысла использовать.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
КоктейлиКак сделать шприц дома
Биттер, игристое вино, содовая, три компонента, и из одного рецепта получаются все варианты шприца из итальянской карты аперитивов.
КоктейлиНегрони Сбальято
«Ошибочный» Негрони: вместо джина в бокал наливают просекко, и тяжелый классический коктейль превращается в аперитив.
КоктейлиЛимончелло Шприц
Южноитальянский ответ на Апероль Шприц: лимонный ликер, просекко и листик базилика.