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Shawarma di pollo – impiattata e servita
CenaPranzoHigh ProteinLibanese

Shawarma di pollo

Pollo marinato speziato al forno con salsa all'aglio, pane arabo e insalata.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
25 min
Tempo di cottura
40 min
Totale
5 h 5 min
Difficoltà
Facile
Calorie
930 kcal
Porzioni
4
Preparazione
25 min
Cottura
40 min
Riposo
4 h

Di cui 1 h 5 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Pollo marinato speziato al forno con salsa all'aglio, pane arabo e insalata. Invece di usare uno spiedo rotante, questa ricetta impila i filetti marinati uno sull'altro nel forno, in modo che si mantengano succosi a vicenda e ottengano comunque bordi croccanti all'esterno. Il sapore si avvicina sorprendentemente alla versione da strada.

Perché funziona

Uno spiedo rotante mantiene la carne succosa perché gli strati interni si proteggono a vicenda e solo l'esterno è esposto al calore. I filetti impilati fanno esattamente la stessa cosa: la pila ha poca superficie rispetto alla sua massa, perde di conseguenza poca acqua e tuttavia i bordi si dorano. Se messi uno accanto all'altro, ogni filetto avrebbe l'intera superficie esposta, stesso tempo, stessa temperatura, ma risultato secco.

Istruzioni passo passo

Statico · 200 °Co Ventilato 180 °C

  1. Marinare

    Mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio e tutte le spezie fino a ottenere una pasta densa e amalgama accuratamente i filetti di pollo con essa. Lasciali riposare in frigorifero per almeno quattro ore, preferibilmente durante la notte. La miscela di spezie di cannella e cardamomo è tipica del Levante e ha bisogno di tempo per penetrare nella carne.

  2. Impilare

    Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Disponi i filetti marinati in una piccola pirofila, impilandoli strettamente uno sull'altro per formare una pila compatta. È proprio questa impilatura che imita lo spiedo rotante: gli strati interni si cuociono a vapore a vicenda rimanendo succosi, mentre quelli esterni prendono colore.

  3. Cuocere al forno

    Cuoci il pollo per 35-40 minuti, finché non è cotto e i bordi superiori sono chiaramente scuri. La pirofila si riempirà di un aromatico succo di cottura, che non devi assolutamente buttare via. Lascia riposare la pila per dieci minuti prima di continuare.

  4. Rosolare per renderlo croccante

    Taglia la carne trasversalmente a strisce sottili e rosolale a fuoco vivo in una padella molto calda con due cucchiai del succo di cottura per due o tre minuti. In questo modo le strisce ottengono i bordi croccanti che si conoscono dallo spiedo, pur rimanendo succose all'interno.

  5. Salsa e impiattamento

    Mescola lo yogurt, la tahina, l'aglio, il succo di limone e il sale fino a ottenere una salsa liscia. Scalda brevemente il pane arabo, spalmalo con la salsa e riempilo con pollo, pomodori, cipolle, cetriolo e prezzemolo. Arrotolalo strettamente e servi subito, finché la carne è ancora calda.

I nostri consigli migliori

  • Impilare i filetti nel forno invece di metterli uno accanto all'altro. Questo è il trucco che sostituisce lo spiedo rotante.
  • Usare assolutamente il succo di cottura della pirofila per rosolare, è lì che si trova tutto il sapore.
  • Usare cosce di pollo invece del petto. Il petto diventa inevitabilmente secco con questo tempo di cottura.

Varianti gustose

Bowl di Shawarma

Invece che nel pane, servire su bulgur con insalata di pomodori e cetrioli, hummus e salsa.

Alla griglia

Grigliare i filetti piatti e poi rosolarli a fuoco vivo a strisce.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie930 kcal
Proteine55 g
Carboidrati59 g
– di cui zuccheri11 g
Grassi52 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 930 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Cosa rende tipica la spezia dello Shawarma?

La combinazione di cumino, curcuma, cannella e cardamomo. Soprattutto la cannella e il cardamomo mancano in molte ricette ed è proprio loro che creano il sapore caratteristico.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì, la cottura al forno fino a un giorno prima. Tagliare poco prima di servire e rosolare a fuoco vivo in padella, così avrà il sapore di appena fatto.

Va bene anche agnello o manzo?

Sì, classicamente lo Shawarma viene spesso fatto anche con l'agnello. La marinata rimane identica, il tempo di cottura si allunga a seconda del pezzo.

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