Tortillas di grano croccanti con formaggio fuso, pollo e peperoni. Meno ripieno è in realtà meglio, perché solo con uno strato sottile il formaggio si scioglie in modo uniforme e la tortilla diventa davvero croccante all'esterno. Una cena veloce che piace sia ai bambini che agli adulti.
Perché funziona
Il formaggio si scioglie quando supera costantemente i 60 °C. Con un ripieno spesso il formaggio si isola da solo, all'esterno è liquido, al centro ancora solido, e prima che il centro si sciolga, la tortilla si brucia. Uno strato sottile si scioglie completamente in meno di un minuto, motivo per cui la tortilla raggiunge esattamente la doratura croccante nello stesso tempo.
Istruzioni passo passo
- 1
Condire e cuocere il pollo
Mescola le striscioline di pollo con cumino, paprika in polvere, peperoncino in polvere, sale e pepe. Cuocile in 1 cucchiaio di olio caldo a fuoco vivo per circa quattro minuti, finché non sono dorate su tutti i lati e appena cotte. Toglile e mettile da parte, continueranno a cuocere un po' nella quesadilla.
- 2
Rosolare le verdure
Rosola i peperoni e la cipolla nella stessa padella con un altro cucchiaio di olio per quattro minuti, finché non sono morbidi e leggermente dorati. L'aglio viene aggiunto nell'ultimo mezzo minuto. È importante che le verdure non rilascino più liquidi, altrimenti la tortilla si ammorbidirà dall'interno in seguito.
- 3
Farcire
Metti una tortilla in una padella asciutta, cospargi il formaggio sulla metà inferiore e distribuisci con parsimonia pollo e verdure. Cospargi ancora un po' di formaggio, poiché funge da collante che tiene tutto insieme quando viene piegato. Piega la tortilla a mezzaluna e premi leggermente.
- 4
Cuocere fino a renderle croccanti
Cuoci la quesadilla piegata a fuoco medio per tre minuti per lato, finché non presenta macchie dorate e il formaggio all'interno è completamente fuso. Girala con una spatola larga con un movimento deciso. Troppo calore dora la tortilla prima che il formaggio si sia sciolto.
- 5
Tagliare e servire
Lascia riposare le quesadillas pronte per un minuto su un tagliere, in modo che il formaggio si rapprenda leggermente. Tagliale poi con un grosso coltello o una rotella per pizza in due o tre spicchi. Servile con panna acida, salsa e coriandolo fresco.
I nostri consigli migliori
- Non riempire troppo. Uno strato sottile e uniforme si scioglie meglio e la quesadilla può essere girata in modo pulito.
- Usa il formaggio come strato inferiore e superiore, incolla il ripieno alla tortilla.
- Cuoci senza olio nella padella. La tortilla diventerà secca e croccante invece che unta e morbida.
Varianti gustose
Vegetariana
Sostituisci il pollo con fagioli neri e funghi saltati in padella, aggiungendo un po' di mais.
Al forno
Metti quattro quesadillas ripiene una accanto all'altra sulla teglia e cuoci a 220 °C per 10 minuti, girandole a metà cottura.
Valori nutrizionali
| Calorie | 884 kcal |
|---|---|
| Proteine | 60 g |
| Carboidrati | 56 g |
| – di cui zuccheri | 8 g |
| Grassi | 45 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 884 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quale formaggio è adatto?
Tipi che si sciolgono bene come Gouda, Cheddar o Monterey Jack. In Messico si usa il formaggio Oaxaca, che è simile alla mozzarella.
Tortillas di grano o di mais?
Per le quesadillas le tortillas di grano sono più comuni, perché sono più flessibili e si dorano meglio. Le tortillas di mais si rompono più facilmente quando vengono piegate.
Posso preparare le quesadillas in anticipo?
Il ripieno sì, fino a due giorni in frigorifero. È meglio cuocerle fresche, altrimenti perdono la loro croccantezza.
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