Involtini di tortilla ripieni al forno, ricoperti di salsa al peperoncino saporita e formaggio fuso. Le tortillas vengono passate brevemente nell'olio prima di essere arrotolate, il che le rende morbide e le protegge dall'inzupparsi. Uno sformato che si può preparare in anticipo e che fa sempre colpo quando viene servito.
Perché funziona
Una tortilla di mais è un disco di amido poroso e assorbe la salsa come carta assorbente. Il breve passaggio nell'olio caldo crea una pellicola di grasso sottilissima proprio in questi pori. Grasso e acqua non si mescolano, quindi la salsa non entra più. Allo stesso tempo, il calore rende l'amido flessibile, in modo che la tortilla si possa arrotolare invece di rompersi.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere la salsa al peperoncino
Scalda l'olio in una pentola e incorpora la farina, il peperoncino in polvere, il cumino e l'origano. Tosta il composto per un minuto a fuoco medio, finché non profuma e si scurisce. Versa poi il brodo e la passata di pomodoro mescolando continuamente e lascia sobbollire la salsa per dieci minuti, finché non diventa cremosa. Infine, incorpora l'aceto.
- 2
Mescolare il ripieno
Mescola il pollo sfilacciato con la cipolla, i fagioli neri, il mais e 200 g di formaggio. Aggiungi quattro cucchiai di salsa al peperoncino e mescola tutto. La salsa nel ripieno è importante, altrimenti l'involtino risulterà asciutto all'interno, mentre nuota nella salsa all'esterno.
- 3
Ammorbidire le tortillas
Scalda un po' d'olio in una piccola padella e passa ogni tortilla di mais per cinque secondi per lato. Non deve dorarsi, ma solo diventare morbida e flessibile. Questa pellicola d'olio è anche una barriera che impedisce alla tortilla di disfarsi nel forno.
- 4
Arrotolare e disporre a strati
Distribuisci un po' di salsa sul fondo di una pirofila. Riempi ogni tortilla con due cucchiai di composto, arrotolala strettamente e mettila nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Quando tutti gli involtini sono vicini l'uno all'altro, versa la salsa rimanente in modo uniforme e cospargi il formaggio sopra.
- 5
Gratinare
Cuoci le enchiladas a 190 °C in modalità statica da 25 a 30 minuti, finché il formaggio non si è fuso e la salsa non bolle ai bordi. Lasciale riposare per cinque minuti, poi si potranno sollevare in modo pulito. Servi con panna acida e coriandolo fresco.
I nostri consigli migliori
- È fondamentale passare brevemente le tortillas nell'olio. Senza questo passaggio si sfalderanno nel forno.
- Mettile nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso, così gli involtini rimarranno chiusi.
- Le enchiladas si possono preparare completamente e conservare in frigorifero non cotte per un giorno, poi cuocere 10 minuti in più.
Varianti gustose
Enchiladas Verdes
Invece della salsa al peperoncino rossa, usa una salsa verde a base di tomatillos, jalapeño e coriandolo.
Vegetariano
Sostituisci il pollo con zucchine saltate in padella, peperoni e fagioli extra.
Valori nutrizionali
| Calorie | 1305 kcal |
|---|---|
| Proteine | 86 g |
| Carboidrati | 105 g |
| – di cui zuccheri | 11 g |
| Grassi | 59 g |
| Fibre | 13 g |
Da dove arrivano le 1305 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Tortillas di grano o di mais?
Le tortillas di mais sono classiche, danno il sapore autentico. Le tortillas di grano diventano più morbide e si sfaldano meno, ma sono meno tipiche.
Perché diventa tutto molliccio?
O le tortillas non sono state passate nell'olio o c'era troppa salsa nella pirofila. Il fondo ha bisogno solo di uno strato sottile.
Posso congelare le enchiladas?
Sì, non cotte e ben coperte fino a tre mesi. Cuoci direttamente da congelate a 180 °C per circa 50 minuti.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
CenaTacos al Pastor
Maiale marinato con ananas in morbide tortillas di mais, con cipolla e coriandolo.
CenaQuesadillas con pollo
Tortillas di grano croccanti con formaggio fuso, pollo e peperoni.
PranzoBurrito Bowl
Tutto il sapore del burrito in una ciotola: riso al lime, fagioli neri, pollo e guacamole.