La cucina più onesta in assoluto: carne macinata ben condita con un panino ammollato, fritta nel burro chiarificato fino a doratura, accompagnata da un purè di patate che sa solo di patate, burro e noce moscata. Niente fronzoli, ma ogni volta un successo assicurato. Un'insalata verde o piselli e carote completano il piatto.
Perché funziona
Il panino ammollato è il motivo per cui le polpette rimangono succose. Il suo amido lega i succhi della carne che fuoriuscirebbero durante la cottura e non li rilascia nell'impasto. Per il purè vale il contrario: l'amido delle patate viene rilasciato mescolando e rende il composto colloso, per questo si schiaccia o si pressa, ma non si lavora mai nel frullatore.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere le patate
Sbuccia le patate, tagliale in pezzi di uguali dimensioni e cuocile in acqua salata per circa 20 minuti finché non sono tenere.
- 2
Impastare la carne
Strizza bene il panino ammollato. Impastalo energicamente con la carne macinata, la cipolla, l'uovo, la senape, il prezzemolo e le spezie, finché il composto non lega bene. Forma con le mani umide 8 polpette piatte.
- 3
Friggere
Scalda il burro chiarificato e friggi le polpette a fuoco medio per 5 o 6 minuti per lato, finché non sono dorate e cotte. Non alzare troppo la fiamma, altrimenti si bruciano fuori mentre dentro sono ancora crude.
- 4
Schiacciare il purè
Scola le patate, lasciale evaporare brevemente e poi schiacciale. Incorpora il latte caldo e il burro e insaporisci con sale e abbondante noce moscata. Non usare assolutamente un frullatore, altrimenti il purè diventerà colloso.
- 5
Impiattare
Servi le polpette sul purè cremoso. Chi lo desidera può friggere qualche anello di cipolla nel grasso rimasto fino a renderlo croccante e aggiungerlo sopra.
I nostri consigli migliori
- Avere le mani umide evita che l'impasto si attacchi.
- Friggi una polpetta di prova e assaggiala prima di formarle tutte.
- Per un purè finissimo usa uno schiacciapatate invece di un pestello, mai il frullatore a immersione.
Varianti gustose
Con salsa di cipolle
Dopo aver fritto, rosola le cipolle nel grasso di cottura, sfuma con del brodo, fai restringere brevemente, salsa veloce.
Polpette al formaggio
Premi un cubetto di Gouda al centro di ogni polpetta, cuore fuso.
Valori nutrizionali
| Calorie | 773 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carboidrati | 50 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Grassi | 44 g |
| Fibre | 7 g |
Da dove arrivano le 773 kcal
a porzione
Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché le mie polpette si sfaldano?
Di solito manca legante: l'uovo e il panino ammollato ben strizzato sono importanti, e l'impasto deve essere lavorato bene affinché le proteine leghino.
Perché il mio purè diventa colloso?
A causa di una lavorazione meccanica eccessiva fuoriesce l'amido. Usa patate farinose, schiacciale o pressale solamente e non sbatterle mai nel frullatore.
Posso mangiare le polpette fredde?
Assolutamente, fredde sul pane o come spuntino sono quasi ancora più buone. Si conservano in frigorifero per 3 giorni.
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