Bocconcini di pollo fritti e croccanti in una lucida salsa agrodolce con ananas e peperoni. Il trucco sta nell'aggiungere la salsa sul pollo solo alla fine, in modo che la panatura rimanga croccante e non si ammorbidisca. Così otterrai a casa esattamente la consistenza che ha reso famoso questo piatto.
Perché funziona
Una panatura croccante è una panatura disidratata: la sua crosta resiste finché non assorbe acqua. La salsa agrodolce, però, è composta quasi interamente da acqua, e l'amido attira l'umidità. Dal momento in cui le due cose si uniscono, parte un conto alla rovescia di circa due minuti. Per questo motivo non si salta nella salsa, ma si versa al tavolo.
Istruzioni passo passo
- 1
Impanare il pollo
Mescola l'amido di mais, la farina e il sale in un piatto fondo. Passa i cubetti di pollo prima nell'uovo sbattuto e poi accuratamente nel mix di farina, in modo che risultino asciutti e leggermente ruvidi su tutti i lati. È proprio questa superficie ruvida che diventerà croccante in seguito. Disponi i pezzi impanati ben distanziati su un tagliere e lasciali riposare per cinque minuti, affinché la panatura aderisca bene.
- 2
Friggere
Scalda l'olio in una pentola alta a 175 °C. Uno stecchino di legno dovrebbe formare subito delle bollicine se lo immergi. Friggi i pezzi di pollo un po' alla volta per circa quattro minuti fino a doratura e mettili a scolare su una griglia, non su carta da cucina, altrimenti la parte inferiore si ammorbidisce. Per una croccantezza extra, friggili di nuovo per un minuto a 190 °C poco prima di servire.
- 3
Preparare la salsa
Mescola ketchup, aceto di riso, zucchero, salsa di soia e succo di ananas in un pentolino e porta tutto a ebollizione. Assaggia la salsa ora: deve avere un sapore decisamente dolce e decisamente aspro, perché il pollo ne assorbirà molta in seguito. Se necessario, aggiungi un po' di aceto o zucchero finché non trovi il giusto equilibrio.
- 4
Cuocere le verdure e addensare la salsa
Rosola la cipolla e i peperoni in una padella con un cucchiaio d'olio a fuoco vivo per due minuti, devono assolutamente rimanere croccanti. Aggiungi l'aglio e l'ananas e rosola per mezzo minuto. Ora versa la salsa, incorpora l'amido di mais sciolto e lascia sobbollire tutto mescolando per un minuto, finché la salsa non diventa lucida e vela il cucchiaio.
- 5
Servire
Aggiungi i pezzi di pollo croccanti nella padella solo ora e saltali molto velocemente, giusto il tempo di ricoprirli di salsa. Più a lungo rimangono nella salsa, più croccantezza perdi, quindi da qui vanno direttamente nel piatto. Servi con profumato riso Jasmine.
I nostri consigli migliori
- Unisci la salsa al pollo solo all'ultimo momento, altrimenti la panatura si ammorbidisce.
- La doppia frittura fa la differenza: il secondo passaggio breve a temperatura più alta elimina l'umidità residua dalla crosta.
- L'ananas in scatola sgocciolato è meglio di quello fresco qui, perché il suo succo fornisce subito la base per la salsa.
Varianti gustose
Senza frittura
Spruzza i pezzi impanati con olio e cuocili in forno ventilato a 220 °C per 18 minuti, girandoli a metà cottura.
Tofu in agrodolce
Usa del tofu sodo al posto del pollo, strizzalo bene prima e impanalo allo stesso modo.
Valori nutrizionali
| Calorie | 596 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carboidrati | 62 g |
| – di cui zuccheri | 28 g |
| Grassi | 21 g |
| Fibre | 3 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso preparare il pollo in anticipo?
Sì. Friggilo una prima volta fino a due ore prima e lascialo riposare su una griglia. Poco prima di servire, friggilo di nuovo per un minuto ad alta temperatura, sarà come appena fatto.
Come si addensa la salsa?
Sciogli un altro cucchiaino di amido di mais in acqua fredda e aggiungilo mescolando. Scioglilo sempre prima, non spolverare mai l'amido secco nella salsa calda.
Perché la mia panatura si è staccata?
Di solito i pezzi di pollo erano troppo umidi o l'olio non era abbastanza caldo. Tampona la carne prima di impanarla e controlla la temperatura dell'olio.
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