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Pasta di curry thailandese fatta in casa – impiattata e servita
Ricette di baseVeganoVegetarianoThailandese

Pasta di curry thailandese fatta in casa

Pasta di curry rossa e verde preparata con ingredienti freschi, la differenza rispetto a quella in vasetto è enorme.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
30 min
Tempo di cottura
5 min
Totale
35 min
Difficoltà
Media
Calorie
67 kcal
Porzioni
8 Porzioni
Preparazione
30 min
Cottura
5 min

Pasta di curry rossa e verde preparata con ingredienti freschi, la differenza rispetto a quella in vasetto è enorme. La pasta acquistata è pastorizzata, e in questo processo scompare proprio ciò che caratterizza la citronella fresca, il galanga e le foglie di lime, ovvero gli oli volatili. Venti minuti di mortaio non li sostituiscono, li riportano in vita.

Perché funziona

Tra l'uso del mortaio e quello del frullatore c'è una vera differenza, e non è per motivi romantici. Un frullatore taglia ad alta velocità e genera calore da attrito, che fa evaporare proprio gli oli essenziali volatili di cui abbiamo bisogno. Un mortaio, invece, schiaccia le pareti cellulari lentamente e a freddo, in modo che gli oli rimangano nella pasta e si amalgamino con gli altri ingredienti. L'ordine nel mortaio segue la stessa logica, prima gli ingredienti duri e secchi come i semi delle spezie e la citronella, perché richiedono tempo, e infine quelli morbidi come scalogno e aglio, che si sfaldano subito. Tostare i semi in anticipo è il terzo elemento fondamentale, il calore sprigiona nel coriandolo e nel cumino aromi che nei semi crudi sono bloccati.

Istruzioni passo passo

  1. Tostare le spezie

    Tosta i semi di coriandolo, il cumino e i grani di pepe a secco in padella per due minuti, finché non sprigionano il loro profumo, e lasciali raffreddare. Il calore libera gli aromi bloccati nei semi crudi, senza tostatura la pasta risulta insapore, per quanto buoni siano gli ingredienti freschi.

  2. Pestare prima gli ingredienti secchi

    Pesta finemente le spezie tostate nel mortaio, poi aggiungi i peperoncini ammollati e il sale e continua a lavorare fino a ottenere una pasta grossolana. Qui il sale funge anche da strumento, i cristalli agiscono come abrasivo e accelerano notevolmente la frantumazione.

  3. Aggiungere gli ingredienti fibrosi

    Incorpora uno dopo l'altro la citronella, il galanga, le foglie di lime e la scorza di lime. Questi sono i componenti tenaci e richiedono più tempo, questo passaggio è completato solo quando non si vedono più fibre. Di tanto in tanto spingi verso il basso i bordi del mortaio.

  4. Gli ingredienti morbidi alla fine

    Infine incorpora scalogno e aglio. Si sfaldano quasi da soli e, se aggiunti prima, renderebbero la pasta così umida che i componenti duri ci nuoterebbero dentro invece di essere tritati. Per finire incorpora l'olio, che conserva e trasporta gli aromi liposolubili.

I nostri consigli migliori

  • Indossa i guanti quando maneggi i peperoncini. La capsaicina è liposolubile e difficilmente si lava via con l'acqua, chi si tocca gli occhi dopo se ne accorge molto chiaramente.
  • Chi non ha un mortaio può usare il frullatore, ma deve aggiungere due cucchiai d'olio e frullare a brevi intervalli. L'olio distribuisce il calore da attrito e protegge in parte gli oli volatili.
  • Congela la pasta a porzioni nella vaschetta del ghiaccio. Un cubetto corrisponde a circa un cucchiaio e quindi a una padellata di curry per due persone.

Varianti gustose

Pasta di curry verde

Sostituisci i peperoncini rossi secchi con 15 peperoncini thailandesi verdi freschi e aggiungi un mazzetto di radici di coriandolo. Decisamente più piccante e fresca, in Thailandia è la più piccante delle tre paste classiche.

Pasta Massaman

Tosta insieme anche una stecca di cannella, quattro bacche di cardamomo e tre chiodi di garofano. Produce la pasta calda e delicata per il curry Massaman.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Porzioni)
Calorie67 kcal
Proteine2 g
Carboidrati8 g
– di cui zuccheri2 g
Grassi3 g
Fibre3 g

Da dove arrivano le 67 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha la pasta di curry?

Circa 65 kcal per porzione di circa due cucchiai. In un curry pronto questo incide a malapena, lì le calorie provengono quasi interamente dal latte di cocco.

Vale la pena fare lo sforzo rispetto alla pasta acquistata?

Per quasi nessun ingrediente vale tanto quanto qui. La pasta acquistata è pastorizzata, e in questo processo si perdono proprio gli oli volatili di citronella, galanga e foglia di lime che fanno la differenza. Il salto di qualità è maggiore rispetto a qualsiasi altro prodotto pronto nella cucina thailandese.

Mortaio o frullatore?

Mortaio, se possibile. Un frullatore genera calore da attrito e fa evaporare gli oli essenziali. Se usi il frullatore, fallo con olio aggiuntivo e a brevi intervalli, in modo che non si surriscaldi.

Quanto si conserva la pasta?

In un vasetto coperta da uno strato d'olio dura due settimane in frigorifero. Congelata a porzioni dura tre mesi senza perdite significative di aroma, questa è la via più pratica.

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