Manzo alla mongola
Teneri straccetti di manzo in una salsa di soia scura e lucida con abbondanti cipollotti.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 526 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
Teneri straccetti di manzo in una salsa di soia scura e lucida con abbondanti cipollotti. Nonostante il nome, il piatto non proviene dalla Mongolia, ma dalla cucina dei ristoranti nippo-americani e da lì si è diffuso in tutto il mondo. Pronto in venti minuti e un successo assicurato per gli amanti della carne di manzo.
Perché funziona
La carne di manzo è composta da lunghi fasci di fibre muscolari racchiusi nel tessuto connettivo. Se tagli in senso longitudinale, queste fibre rimangono intatte per tutta la lunghezza della striscia e devono essere strappate durante la masticazione. Tagliate trasversalmente, sono lunghe solo pochi millimetri e si sfaldano da sole. Per la carne cotta brevemente, questa è la leva più importante in assoluto, più importante della marinatura o della qualità della carne.
Istruzioni passo passo
- 1
Impanare la carne
Taglia la carne di manzo perpendicolarmente alle fibre in strisce sottili di circa 5 mm, questo la renderà molto più tenera. Mescola accuratamente le strisce con l'amido di mais finché ogni pezzo non sarà infarinato in modo uniforme e asciutto. Lasciale riposare per dieci minuti. Lo strato di amido forma una crosticina sottile durante la cottura, alla quale la salsa aderirà meravigliosamente in seguito.
- 2
Preparare la salsa
Mescola la salsa di soia chiara e scura, lo zucchero di canna e l'acqua in una ciotola finché lo zucchero non si sarà sciolto. La salsa di soia scura conferisce il colore profondo, quasi nero, mentre quella chiara fornisce la sapidità. Tieni la ciotola vicino ai fornelli, perché da questo momento in poi le cose andranno veloci.
- 3
Rosolare la carne a fuoco vivo
Scalda l'olio in un wok a fuoco alto finché non diventa leggermente lucido e rosola la carne in due porzioni per circa due minuti ciascuna. Lascia le strisce immobili per il primo minuto in modo che prendano colore. Togli la carne non appena è dorata all'esterno e ancora leggermente rosata all'interno, continuerà a cuocere nella salsa.
- 4
Far restringere la salsa
Scola l'olio tranne un cucchiaio e rosola l'aglio, lo zenzero e, se lo desideri, i fiocchi di peperoncino per trenta secondi finché non saranno intensamente profumati. Versa la salsa e lasciala sobbollire vivacemente per due o tre minuti finché non diventa visibilmente densa e fa le bolle. L'amido della carne la addenserà ulteriormente in seguito.
- 5
Unire gli ingredienti
Rimetti la carne nel wok e saltala per un minuto nella salsa finché tutto non sarà scuro e lucido. Infine, incorpora i pezzi di cipollotto e togli il wok direttamente dal fuoco, devono rimanere croccanti e mantenere il loro aroma fresco. Servi subito con del riso.
I nostri consigli migliori
- Taglia sempre perpendicolarmente alle fibre. Questa è la leva più importante per la tenerezza della carne di manzo.
- Il wok deve essere molto caldo e la carne deve essere cotta in due porzioni, altrimenti cuocerà nel suo stesso succo.
- I cipollotti qui non sono un elemento decorativo, ma un ingrediente principale. Sei pezzi sono davvero sei pezzi.
Varianti gustose
Con broccoli
Sbollenta 300 g di cimette di broccoli per due minuti e incorporale alla carne alla fine.
Più delicato e dolce
Ometti i fiocchi di peperoncino e aggiungi un cucchiaio di miele in più alla salsa, così piacerà anche ai bambini.
Valori nutrizionali
| Calorie | 526 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carboidrati | 25 g |
| – di cui zuccheri | 13 g |
| Grassi | 33 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 526 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Il piatto proviene dalla Mongolia?
No. È nato nei ristoranti taiwanesi e non ha nulla a che fare con la cucina mongola. Il nome è puro marketing da ristorante.
Quale carne di manzo devo usare?
Il filetto è il più tenero, ma lo scamone o il roast beef funzionano altrettanto bene e sono più economici. Più importante del taglio è il taglio sottile perpendicolare alle fibre.
La salsa non diventerà troppo dolce?
Quattro cucchiai di zucchero sembrano tanti, ma sono bilanciati dalla salsa di soia. Se per te è troppo dolce, la prossima volta riduci a tre cucchiai.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
PranzoMapo Tofu
Tofu vellutato in una salsa piccante e speziata del Sichuan con il tipico tocco frizzante del pepe.
Meal PrepMeal Prep di Pollo in Scatola
Quattro scatole per la settimana in quaranta minuti, con il trucco che impedisce al pollo di risultare secco il terzo giorno.
PranzoSushi bowl con salmone
Tutti i sapori del sushi in una ciotola, senza dover arrotolare nulla e senza esperienza, pronto in 25 minuti.