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Lahmacun – impiattata e servita
CenaPranzoPizzaTurca

Lahmacun

Focaccia turca sottilissima con carne macinata, e ha bisogno del forno più caldo che hai.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
40 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
2 h
Difficoltà
Media
Calorie
490 kcal
Porzioni
6 pezzi
Preparazione
40 min
Cottura
20 min
Riposo
1 h

Di cui 1 h di lavoro attivo – il resto va da sé.

Focaccia turca sottilissima con carne macinata, e ha bisogno del forno più caldo che hai. Nel forno a pietra il Lahmacun cuoce in due minuti; nel forno di casa ci si avvicina con una teglia preriscaldata o una pietra refrattaria. Se cotto troppo a lungo diventa secco invece che flessibile, e il Lahmacun deve potersi arrotolare.

Perché funziona

Il Lahmacun deve rimanere flessibile, non diventare croccante: si arrotola con insalata e limone. Questo si ottiene solo con un tempo di cottura molto breve a una temperatura molto alta: a 275 gradi la focaccia sottile è cotta in tre o quattro minuti, prima che evapori un'acqua significativa dall'impasto. A 200 gradi la stessa focaccia impiegherebbe dieci minuti e diventerebbe un cracker. Per questo la teglia viene preriscaldata vuota: una teglia fredda sottrae calore all'impasto nei primi minuti, invece di fornirlo. La copertura di carne macinata è volutamente molto sottile e molto umida: pomodori, peperoni e cipolle tritati rilasciano vapore durante la cottura, mantenendo l'impasto umido dall'alto. Uno strato spesso di carne come su una pizza non si cuocerebbe nel breve tempo di cottura.

Istruzioni passo passo

Statico · 275 °Co Ventilato 255 °C

  1. Impastare e far lievitare

    Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e impastalo con farina, olio, sale e zucchero per otto minuti fino a ottenere un impasto morbido. Lascia lievitare per un'ora, finché non raddoppia. L'impasto è semplice: nel Lahmacun è il condimento a fare la differenza.

  2. Tritare finemente il condimento

    Trita pomodori, peperoni, cipolle, aglio e prezzemolo il più finemente possibile, preferibilmente in un tritatutto, e mescola tutto con la carne macinata, il concentrato di pomodoro e le spezie per ottenere un composto umido e spalmabile. Deve potersi spalmare sottilmente come una pasta.

  3. Forno al massimo

    Preriscalda il forno con una teglia vuota o una pietra refrattaria alla massima potenza, almeno 275 gradi, e lascialo così per almeno venti minuti. Una teglia fredda sottrae calore all'impasto nei primi minuti, proprio quello che conta.

  4. Stendere sottilissimo e spalmare

    Dividi l'impasto in sei pezzi e stendi ciascuno a circa due millimetri. Spalma il condimento in uno strato sottilissimo fino al bordo, molto più sottile di quanto sembri giusto. Uno strato spesso non si cuoce nel breve tempo di cottura.

  5. Cuocere da tre a quattro minuti

    Trasferisci la focaccia sulla teglia preriscaldata e cuocila per tre o quattro minuti, finché il bordo è appena sodo. Deve **rimanere flessibile**, non diventare croccante. Farcire con insalata, prezzemolo e una generosa spruzzata di limone, arrotolare e mangiare con le mani.

I nostri consigli migliori

  • Il forno deve essere al massimo. A 200 gradi il Lahmacun diventa un cracker; a 275 gradi è cotto in quattro minuti e rimane flessibile.
  • Spalmare il condimento più sottile di quanto sembri giusto. Deve appena coprire l'impasto, non starci sopra.
  • Il limone non è opzionale. La sua acidità è il contrappeso al grasso dell'agnello, e senza di esso il Lahmacun risulta pesante.

Varianti gustose

Vegetariano

Sostituire la carne macinata con 300 g di funghi champignon tritati finemente e 100 g di noci. La speziatura rimane identica e la consistenza si avvicina sorprendentemente all'originale.

Da conservare

Precuocere le focacce solo per due minuti, lasciarle raffreddare e congelarle. Cuocere da congelate a 250 °C per due minuti: così fanno anche molte panetterie turche.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 pezzi)
Calorie490 kcal
Proteine22 g
Carboidrati56 g
– di cui zuccheri7 g
Grassi18 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 490 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il mio Lahmacun diventa duro?

Il forno era troppo freddo e il tempo di cottura di conseguenza troppo lungo. A 275 gradi la focaccia sottile è cotta in tre o quattro minuti, prima che l'acqua evapori dall'impasto; a 200 gradi impiega dieci minuti e si secca.

Quante calorie ha un Lahmacun?

Circa 485 kcal a pezzo per sei pezzi. La carne macinata di agnello contribuisce per la maggior parte: con macinato di manzo magro il valore scende a circa 420 kcal.

Qual è la differenza con la pizza?

Il Lahmacun non ha formaggio, ha una base molto più sottile e uno strato di carne umido e sottilissimo invece di uno strato di condimento. Viene cotto per rimanere flessibile e si mangia arrotolato, non tagliato a fette.

Si può fare anche senza pietra refrattaria?

Sì, una teglia da forno preriscaldata vuota funziona quasi altrettanto bene. L'importante è che la base sia già calda quando vi si appoggia la focaccia: una teglia fredda costa minuti decisivi.

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