Korean Fried Chicken
Pezzi di pollo fritti due volte con una crosta sottilissima in una glassa appiccicosa al Gochujang.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 684 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
Pezzi di pollo fritti due volte con una crosta sottilissima in una glassa appiccicosa al Gochujang. La seconda frittura a temperatura più alta elimina l'umidità residua dalla panatura e la rende così croccante da scricchiolare anche sotto la salsa. Dolce, piccante, salato e decisamente non per chi ha buone maniere.
Perché funziona
Durante la prima frittura, la carne cuoce e la panatura perde gran parte della sua acqua. Nella pausa, l'umidità residua evapora dall'interno verso la superficie. Il secondo passaggio, più caldo, asciuga esattamente questa umidità e vetrifica lo strato di amido. Il risultato è una crosta con così poca acqua residua che scricchiola per minuti anche sotto una glassa umida.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il pollo
Asciuga i pezzi di pollo in modo davvero accurato, questo è fondamentale per la crosta successiva. Mescolali con sale e zenzero in polvere e lasciali riposare per dieci minuti. Successivamente, passali nell'amido di mais finché ogni pezzo non è completamente e uniformemente infarinato di bianco. Scuoti via l'amido in eccesso, poiché i residui sciolti bruciano nell'olio.
- 2
Prima frittura
Riscalda l'olio a 160 °C e friggi il pollo a porzioni per circa otto minuti. A questa temperatura piuttosto bassa, la carne cuoce delicatamente senza che la panatura diventi troppo scura. I pezzi sembrano ancora pallidi ora, ed è esattamente così che devono essere. Mettili su una griglia e lasciali riposare per almeno cinque minuti.
- 3
Seconda frittura
Aumenta la temperatura dell'olio a 190 °C e friggi i pezzi una seconda volta, questa volta solo per due o tre minuti, finché non sono di un marrone dorato intenso e udibilmente croccanti. Questo secondo passaggio è il vero segreto: fa evaporare l'umidità residua nella crosta e la rende croccante come il vetro.
- 4
Cuocere la glassa
Nel frattempo, mescola Gochujang, miele, salsa di soia, aceto di riso, aglio e olio di sesamo in una padella larga e lascia sobbollire tutto a fuoco medio per uno o due minuti, finché la salsa non diventa leggermente sciropposa e fa le bolle. Deve essere appiccicosa ma ancora fluida, in modo da avvolgere uniformemente il pollo.
- 5
Glassare e servire
Togli la padella dal fuoco, aggiungi il pollo caldo e saltalo rapidamente finché ogni pezzo non è lucido. Lavora velocemente e servi subito, perché più a lungo la carne rimane nella glassa, più la crosta si ammorbidisce. Cospargi con sesamo e cipollotti e metti a disposizione abbondanti tovaglioli.
I nostri consigli migliori
- L'amido di mais al posto della farina crea la tipica crosta sottile e vitrea. La farina la rende più spessa e morbida.
- Non saltare il tempo di riposo tra le due fritture, in questo periodo l'umidità si sposta dall'interno verso la superficie per poi evaporare nel secondo passaggio.
- Glassa solo metà e servi l'altra metà al naturale con sale, così anche chi è cauto con il piccante potrà gustarlo.
Varianti gustose
Soy Garlic
Invece della glassa piccante, fai restringere 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di miele, 6 spicchi d'aglio grattugiati e 1 cucchiaio di aceto di riso.
Nella friggitrice ad aria
Cuoci a 200 °C per 22 minuti, girando due volte. Meno croccante rispetto alla frittura, ma decisamente più semplice.
Valori nutrizionali
| Calorie | 684 kcal |
|---|---|
| Proteine | 44 g |
| Carboidrati | 38 g |
| – di cui zuccheri | 18 g |
| Grassi | 38 g |
| Fibre | 1 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Cos'è il Gochujang?
Una pasta coreana fermentata a base di peperoncino, riso glutinoso e semi di soia. È piccante, ma allo stesso tempo dolciastra e profondamente saporita, e non può essere semplicemente sostituita dal Sambal.
Posso usare il petto di pollo?
Possibile, ma ali e cosce rimangono decisamente più succose grazie alla maggiore percentuale di grasso. Friggi il petto a pezzi solo per sei minuti nel primo passaggio.
Come fa il pollo a rimanere croccante più a lungo?
Servi la glassa a parte come dip invece di mescolarla. In questo modo la crosta rimane intatta fino all'ultimo pezzo.
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