Bulgogi di manzo
Manzo tagliato sottilissimo in una marinata dolce e salata alla pera, saltato in padella e caramellato in pochi minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 450 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
Manzo tagliato sottilissimo in una marinata dolce e salata alla pera, saltato in padella e caramellato in pochi minuti. La pera grattugiata nella marinata non è un elemento decorativo, ma contiene enzimi che rendono la carne tenera e le conferiscono allo stesso tempo una delicata dolcezza. Classicamente il Bulgogi viene avvolto in foglie di lattuga e mangiato con il riso.
Perché funziona
La pera grattugiata contiene calpaina e altre proteasi, enzimi che scindono le proteine muscolari. Lavorano a temperatura ambiente in 30 minuti e rendono tenera anche la carne di manzo a fibra corta. Tuttavia, la marinata non dovrebbe agire per più di un paio d'ore, altrimenti la superficie diventa farinosa. Il fruttosio della pera assicura inoltre una rapida caramellizzazione nella padella calda.
Istruzioni passo passo
- 1
Tagliare la carne
Metti la carne di manzo nel congelatore per trenta minuti, finché non è soda all'esterno ma non completamente congelata. In questo modo si può tagliare con un coltello affilato perpendicolarmente alle fibre in fette davvero sottilissime. In alternativa, chiedi al macellaio della carne per fonduta o hot pot, che è già perfettamente pretagliata.
- 2
Preparare la marinata
Mescola la pera grattugiata con salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo, aglio, zenzero, sesamo e una generosa dose di pepe, finché lo zucchero non si è sciolto. La marinata deve avere un sapore nettamente dolce e salato allo stesso tempo, che è esattamente l'equilibrio che caratterizza il Bulgogi.
- 3
Marinare
Mescola la carne con gli spicchi di cipolla e la marinata e massaggia tutto brevemente con le mani, in modo che ogni fetta sia ricoperta. Lascia riposare per almeno trenta minuti, meglio se per tutta la notte in frigorifero. Non dovresti marinare per più di dodici ore, altrimenti la carne diventerà farinosa a causa degli enzimi della pera.
- 4
Rosolare a fuoco vivo
Riscalda una padella grande o una piastra in modo che sia molto calda e rosola la carne a porzioni in un unico strato per circa due minuti per lato. Non riempire assolutamente troppo la padella, altrimenti la carne rilascerà acqua e bollirà invece di arrostire. La marinata deve caramellare sui bordi e formare delle macchie marrone scuro.
- 5
Servire
Aggiungi i pezzi di cipollotto negli ultimi trenta secondi, in modo che rimangano croccanti. Servi il Bulgogi con riso, foglie di lattuga e un po' di Kimchi. Tradizionalmente si mette un pezzo di carne con un po' di riso in una foglia di lattuga, si piega e si mangia in un solo boccone.
I nostri consigli migliori
- La carne deve essere davvero sottile. Congelarla leggermente è il modo più semplice per tagliare fette sottili e precise a casa.
- La pera Nashi si trova nei negozi di alimentari asiatici. Una pera normale matura o una mela grattugiata funzionano quasi altrettanto bene.
- Rosola a porzioni, non tutto in una volta. La differenza tra un Bulgogi arrostito e uno bollito è enorme.
Varianti gustose
Dak Bulgogi
Invece del manzo, usa cosce di pollo tagliate sottili, poi rosola per tre minuti per lato.
Bowl di Bulgogi
Componi una bowl con riso, striscioline di cetriolo, carote grattugiate, uovo fritto e maionese al Gochujang.
Valori nutrizionali
| Calorie | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carboidrati | 15 g |
| – di cui zuccheri | 10 g |
| Grassi | 29 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 450 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quale carne è più adatta?
Classicamente si usa il rib-eye o lo scamone con un po' di marezzatura. I tagli molto magri diventano subito secchi, un po' di grasso va benissimo.
Posso grigliare il Bulgogi?
Sì, questa è addirittura l'origine. A causa delle fette sottili hai bisogno di una piastra o di un tappetino a maglie strette, altrimenti tutto cade attraverso la griglia.
Quanto si conserva la carne marinata?
In frigorifero fino a due giorni. Puoi anche congelarla marinata, così si insaporirà mentre si scongela.
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