Cheeseburger Classico
Patties schiacciati con Cheddar, salsa burger e panini brioche tostati, succosi come in un diner.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 1096 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
Patties schiacciati con Cheddar, salsa burger e panini brioche tostati, succosi come in un diner. Grazie alla tecnica dello smash, i patties ottengono una crosta scura e rimangono incredibilmente succosi all'interno. La salsa si prepara in 2 minuti.
Perché funziona
Schiacciando la carne macinata sulla piastra rovente, si forza il contatto su tutta la superficie. Solo così la superficie raggiunge i circa 150 °C, temperatura alla quale la reazione di Maillard forma la crosta scura. Poiché il patty è sottile, cuoce all'interno prima che fuoriescano i succhi, mentre un patty spesso dovrebbe cuocere così a lungo da diventare secco.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare la salsa
Mescola tutti gli ingredienti per la salsa burger in una piccola ciotola fino a ottenere una crema liscia e mettila in frigo. Mentre prepari il resto, i sapori si amalgameranno e i cetriolini rilasceranno il loro aroma. Assaggia di tanto in tanto e regola di sale o aggiungi un goccio di liquido dei cetriolini secondo i tuoi gusti.
- 2
Formare i patties
Dividi la carne macinata, senza impastarla, in 8 palline morbide da circa 100 g ciascuna. Molto importante: non condire ancora e non pressarle assolutamente, altrimenti i patties diventeranno duri. Riceveranno il condimento e la famosa crosta solo tra poco nella padella rovente.
- 3
Tostare i panini
Taglia a metà i panini brioche e tostali con la parte tagliata verso il basso in un po' di burro fino a doratura. Ci vorranno solo da uno a due minuti, ma renderà i panini leggermente croccanti all'interno, in modo che non si inzuppino in seguito. Tienili in caldo.
- 4
Schiacciare
Fai scaldare bene una padella pesante o una plancha, può anche fumare leggermente. Metti le palline di carne e schiaccia subito ciascuna con una spatola robusta. Ora sala e pepa abbondantemente e cuoci i patties per circa 2 minuti senza muoverli, finché non si forma una crosta scura e croccante sul fondo.
- 5
Sciogliere il formaggio
Gira i patties e metti subito una fetta di Cheddar su ciascuno. Cuoci per circa 1 minuto, finché il formaggio non inizia a sciogliersi e si adagia morbidamente sulla carne. Chi vuole può aggiungere un piccolo goccio d'acqua nella padella e coprirla brevemente, così il formaggio si scioglierà ancora più velocemente.
- 6
Comporre
Ora si compone: spalma entrambe le metà del panino con la salsa, poi aggiungi la lattuga, il primo patty, il secondo patty, i cetriolini, il pomodoro e la cipolla rossa. Chiudi con il coperchio e servi preferibilmente subito, finché tutto è caldo e il formaggio è ben fuso.
I nostri consigli migliori
- Togli la carne macinata dal frigorifero solo poco prima di cuocerla, la carne fredda si schiaccia meglio.
- Una padella pesante in ghisa trattiene il calore necessario per la crosta.
- Due patties da 100 g ciascuno sono più succosi di un patty spesso da 200 g.
Varianti gustose
Bacon Jam Burger
Arricchisci con cipolle caramellate e bacon croccante.
Alla griglia
Forma i patties classici spessi da 150 g e grigliali su brace diretta per 3 minuti per lato.
Valori nutrizionali
| Calorie | 1096 kcal |
|---|---|
| Proteine | 56 g |
| Carboidrati | 41 g |
| – di cui zuccheri | 11 g |
| Grassi | 78 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 1096 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Qual è la migliore carne macinata per gli hamburger?
Carne macinata di manzo con circa il 20 % di grasso. La carne troppo magra diventa secca, il grasso apporta sapore e succosità.
Perché non devo impastare la carne macinata?
Impastando, la carne sviluppa legami come nelle polpette e diventa compatta e gommosa. I patties formati morbidamente rimangono teneri.
La ricetta funziona anche in versione vegetariana?
Sì, con patties a base di proteine di piselli del banco frigo. Salta la tecnica dello smash e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione.
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