Buffalo Wings con salsa al Blue Cheese
Alette di pollo croccanti in una salsa Buffalo piccante e burrosa, accompagnate da una fresca salsa al formaggio erborinato.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 777 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
Alette di pollo croccanti in una salsa Buffalo piccante e burrosa, accompagnate da una fresca salsa al formaggio erborinato. Il segreto della croccantezza senza frittura è il lievito in polvere nella marinatura a secco, che rompe la pelle e la rende vitrea e croccante in forno. Dal 1964 il compagno fisso di ogni serata di gioco americana.
Perché funziona
Il lievito in polvere è alcalino e alza il pH della pelle del pollo. Questo provoca due cose: la reazione di Maillard avviene molto più velocemente in un ambiente basico, e il tessuto connettivo della pelle si allenta, permettendo all'acqua di fuoriuscire più facilmente. Il risultato è una pelle vitrea e croccante senza friggitrice. Il bicarbonato puro avrebbe lo stesso effetto, ma in questa quantità lascerebbe un sapore saponoso e metallico; il lievito in polvere contiene una componente acida che neutralizza l'eccesso.
Istruzioni passo passo
- 1
Asciugare le alette
Tampona le alette divise in modo davvero accurato con carta da cucina, ogni traccia di umidità residua ti costerà croccantezza in seguito. Mescolale poi in una ciotola con lievito in polvere, sale e aglio in polvere, finché tutti i pezzi non saranno spolverati in modo uniforme e sottile. Il lievito in polvere alza il pH della pelle e la fa spaccare e diventare croccante in forno.
- 2
Precuocere in forno
Preriscalda il forno a 130 °C ventilato e disponi le alette distanziate su una griglia sopra una teglia. Cuocile prima per 25 minuti a bassa temperatura. In questa fase il grasso sotto la pelle si scioglie, ed è il presupposto affinché in seguito diventino davvero croccanti invece che gommose.
- 3
Cuocere fino a renderle croccanti
Aumenta la temperatura a 220 °C ventilato e cuoci le alette per altri 20 minuti, finché non saranno di un marrone dorato intenso e la pelle non farà visibilmente le bolle. Non è necessario girarle grazie alla griglia, perché il calore circola da tutti i lati. Dovrebbero suonare leggere quando le tocchi.
- 4
Salsa e dip
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, toglilo dal fuoco e incorpora la salsa al pepe, il miele, l'aceto e l'aglio in polvere, fino a ottenere un'emulsione liscia e di un arancione brillante. Per la salsa di accompagnamento, mescola il formaggio erborinato, la panna acida, la maionese e il succo di limone, lasciando volutamente interi alcuni pezzetti di formaggio.
- 5
Condire e servire
Metti le alette calde in una ciotola capiente, versaci sopra la salsa e saltale rapidamente finché ogni pezzo non sarà lucido. Lavora velocemente e servi subito, perché nella salsa perdono croccantezza ogni minuto che passa. Accompagna con la salsa al formaggio e i bastoncini di sedano, la cui freschezza bilancia meravigliosamente il piccante.
I nostri consigli migliori
- Usa assolutamente il lievito in polvere, non il bicarbonato. Il bicarbonato in questa quantità lascerebbe un sapore decisamente saponoso.
- Non accorciare il metodo di cottura in due fasi. La prima fase a bassa temperatura fa sciogliere il grasso, senza la quale non diventeranno mai veramente croccanti.
- Chi desidera meno piccantezza, aumenta semplicemente la quantità di burro. Il burro è il regolatore, non la salsa al pepe.
Varianti gustose
Honey Garlic
Invece della salsa Buffalo, fai restringere brevemente 4 cucchiai di miele, 3 cucchiai di salsa di soia e 4 spicchi d'aglio grattugiati.
Dalla friggitrice
Friggi a 180 °C da otto a dieci minuti, in questo modo la precottura viene completamente eliminata.
Valori nutrizionali
| Calorie | 777 kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |
| Carboidrati | 15 g |
| – di cui zuccheri | 11 g |
| Grassi | 60 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 777 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso preparare le alette in anticipo?
Sì. Puoi fare la prima fase di cottura ore prima. Prima di servire, finisci di cuocere per 20 minuti a 220 °C e poi condisci subito.
Quale salsa al pepe mi serve?
La classica è una salsa al pepe di Cayenna delicata a base di aceto, non il Tabasco. Il Tabasco è decisamente più piccante e acido, ne serve solo la metà.
Perché il sedano come accompagnamento?
Fa parte della ricetta originale del 1964. La croccantezza fresca e acquosa è il perfetto contrappunto alla salsa piccante e grassa.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
Grigliate & BBQMarinata per pollo alla griglia
Quattro varianti, una sola proporzione e un pollo che esce dalla griglia ancora succoso all'interno.
CenaBulgogi di manzo
Manzo tagliato sottilissimo in una marinata dolce e salata alla pera, saltato in padella e caramellato in pochi minuti.
Friggitrice ad ariaCosce di pollo in friggitrice ad aria
Ventidue minuti per una pelle croccante, senza forno, senza friggitrice e senza schizzi.