Una succulenta cotoletta di maiale, rosolata brevemente a fuoco vivo, accompagnata da una salsa cremosa ricca di funghi e cipolle tostati. Il trucco sta nel far dorare bene i funghi prima di aggiungere la panna, il che conferisce alla salsa il suo aroma di nocciola. Si abbina perfettamente a Spätzle, tagliatelle o patatine fritte.
Perché funziona
I funghi sono composti per oltre il 90 percento di acqua. Nella padella, quest'acqua deve prima evaporare completamente prima che la temperatura possa superare i 100 °C e possa iniziare la doratura. Per questo motivo, a volte sembra che i funghi stiano bollendo. Se si sala troppo presto o si riempie troppo la padella, si prolunga questa fase al punto che i funghi rimangono grigi e l'aroma tostato di nocciola non si sviluppa mai.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere la cotoletta
Condisci le cotolette con sale e pepe. Scalda bene il burro chiarificato e cuoci le cotolette da 2 a 3 minuti per lato fino a doratura. Toglile dalla padella e tienile in caldo.
- 2
Tostare i funghi
Metti i funghi nella padella calda e cuocili inizialmente senza mescolare, finché non prendono un bel colore. Salali solo dopo, perché se salati presto rilasciano acqua e bollono invece di arrostire.
- 3
Preparare la salsa
Aggiungi gli scalogni e l'aglio e rosolali brevemente. Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare, poi versa il brodo e fallo ridurre della metà.
- 4
Perfezionare
Incorpora la panna e la senape e lascia sobbollire la salsa da 3 a 4 minuti finché non diventa cremosa. Aggiusta di sale e pepe e infine incorpora il prezzemolo.
- 5
Servire
Riscalda brevemente le cotolette nella salsa o versaci sopra la salsa abbondantemente. Si abbinano perfettamente a Spätzle o tagliatelle.
I nostri consigli migliori
- Non lavare mai i funghi, spazzolali o puliscili solo con un panno, altrimenti si inzuppano e non si dorano.
- Non sovraccaricare la padella quando cuoci i funghi: meglio in due porzioni, in modo che si arrostiscano invece di stufare.
- Una spruzzata di limone alla fine esalta la salsa cremosa e la rende meno pesante.
Varianti gustose
Con funghi di bosco
In autunno, sostituisci una parte dei funghi champignon con finferli o porcini.
Pollo invece di maiale
Funziona altrettanto bene con petto di pollo tagliato sottile.
Valori nutrizionali
| Calorie | 709 kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |
| Carboidrati | 6 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 54 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 709 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché i miei funghi diventano mollicci?
Poco calore, padella troppo piena o salatura troppo precoce. Cuoci a fuoco vivo, lavora a porzioni e sala solo quando hanno già preso colore.
Posso preparare la salsa in anticipo?
Sì, la salsa cremosa ai funghi si può preparare in anticipo e riscaldare. Le cotolette, però, vanno sempre cotte al momento per mantenerle croccanti.
Qual è la differenza con la Rahmschnitzel?
Quasi nessuna, la classica Jägerschnitzel ha i funghi e spesso un po' di pomodoro nella salsa, la Rahmschnitzel è la variante con sola panna. I confini sono labili.
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