Involtini primavera
Involtini fritti dorati con un ripieno di verdure croccanti e un involucro sfogliato e fragrante.
- Preparazione
- 35 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 386 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
Involtini fritti dorati con un ripieno di verdure croccanti e un involucro sfogliato e fragrante. Affinché diventino davvero croccanti, il ripieno deve essere completamente raffreddato prima di arrotolarli, poiché il vapore caldo all'interno ammorbidisce l'impasto dall'interno. Perfetti come antipasto, per le feste o come finger food per una serata davanti alla TV.
Perché funziona
Il ripieno caldo rilascia vapore acqueo, che non ha via d'uscita nell'involtino chiuso. Condensa all'interno dell'impasto e lo ammorbidisce molto prima che l'involtino veda l'olio. Durante la frittura, quest'acqua evapora improvvisamente e fa scoppiare l'involucro. Il ripieno freddo non ha questo vapore, per questo il raffreddamento non è un gioco di pazienza, ma il vero e proprio passaggio di lavoro.
Istruzioni passo passo
- 1
Saltare le verdure
Scalda un cucchiaio d'olio in un wok a fuoco alto e salta prima gli Shiitake e le carote per due minuti. Poi aggiungi il cavolo cappuccio e l'aglio e cuoci per altri due minuti, finché il cavolo non si appassisce appena. Infine, incorpora i germogli, gli spaghetti di soia e i cipollotti e condisci con salsa di soia, olio di sesamo e pepe bianco. Le verdure devono rimanere decisamente croccanti, poiché continueranno a cuocere durante la frittura.
- 2
Far raffreddare il ripieno
Stendi il ripieno su un piatto grande o una teglia e lascialo raffreddare completamente, preferibilmente per trenta minuti. Scola l'eventuale liquido che si forma. Questo passaggio non è facoltativo: un ripieno caldo o umido crea vapore all'interno durante la frittura, e questo rende inevitabilmente l'involtino morbido e molliccio.
- 3
Formare gli involtini
Metti un foglio di pasta a forma di rombo davanti a te e posiziona due cucchiai di ripieno sul terzo inferiore. Piega l'angolo inferiore sul ripieno e arrotola una volta strettamente. Ora ripiega entrambi i lati verso l'interno in modo teso e continua ad arrotolare l'involtino fino all'angolo superiore. Spennella l'ultimo angolo con la colla di farina e premilo saldamente. Arrotolare strettamente è importante, poiché le sacche d'aria fanno scoppiare l'involtino durante la frittura.
- 4
Friggere
Scalda l'olio a 170 °C. Friggi quattro o cinque involtini alla volta per circa quattro minuti fino a doratura, girandoli una volta in modo che prendano colore uniformemente su tutti i lati. Se ne metti troppi in una volta, la temperatura scende e gli involtini si impregnano d'olio. Toglili con una schiumarola.
- 5
Scolare e servire
Metti gli involtini pronti su una griglia, in modo che l'aria possa circolare da tutti i lati. Sulla carta da cucina, la parte inferiore si ammorbidirebbe nel suo stesso vapore. Lasciali riposare per due minuti, poiché il ripieno all'interno è molto caldo. Servili con salsa al peperoncino dolce o una salsa a base di salsa di soia e aceto di riso.
I nostri consigli migliori
- Lasciare raffreddare davvero il ripieno. Questo è l'errore più comune e il motivo principale degli involtini primavera morbidi.
- Gli involtini pronti e non fritti possono essere congelati e fritti direttamente da congelati, cuocendoli un minuto in più.
- Tagliare le verdure il più finemente possibile. I pezzi grandi bucano la pasta sottile durante l'arrotolamento.
Varianti gustose
Con carne macinata
Rosolare 200 g di carne di maiale macinata all'inizio, così gli involtini diventano decisamente più sazianti.
Al forno
Spennellare gli involtini con olio e cuocere a 200 °C ventilato per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Meno sfogliati, ma più leggeri.
Valori nutrizionali
| Calorie | 386 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 44 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 19 g |
| Fibre | 4 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Qual è la differenza con gli involtini estivi vietnamiti?
Gli involtini estivi vengono arrotolati con carta di riso e mangiati crudi. Gli involtini primavera usano un impasto di grano e vengono fritti.
Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì. Una volta arrotolati, si conservano coperti per tre ore in frigorifero o due mesi nel congelatore.
Perché i miei involtini scoppiano?
Di solito c'è troppo ripieno o sono stati arrotolati troppo larghi. Due cucchiai per foglio sono sufficienti, e bisogna lavorare in modo molto teso durante l'arrotolamento.
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