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Involtini estate – impiattata e servita
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Involtini estate

Involtini vietnamiti di carta di riso con gamberi, menta e spaghetti di soia, freschi, non fritti.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
35 min
Tempo di cottura
10 min
Totale
45 min
Difficoltà
Media
Calorie
385 kcal
Porzioni
4 Porzioni
Preparazione
35 min
Cottura
10 min

Involtini vietnamiti di carta di riso con gamberi, menta e spaghetti di soia, freschi, non fritti. L'errore più comune è immergere la carta di riso troppo a lungo: deve uscire dall'acqua quando è ancora rigida e ammorbidirsi solo sul tagliere. La carta troppo morbida si strappa quando viene arrotolata e si attacca a se stessa.

Perché funziona

La carta di riso è composta da farina di riso e amido di tapioca e si gonfia molto rapidamente in acqua, ma il processo non si ferma quando il foglio esce dall'acqua. L'umidità già assorbita continua a distribuirsi nel foglio, in modo che si ammorbidisca sul tagliere per un altro mezzo minuto. È proprio su questo che si basa il trucco: se aspetti nell'acqua fino a quando non è completamente flessibile, avrai un foglio che ha superato il punto, si attacca a se stesso e si strappa quando lo arrotoli. Anche l'ordine è fondamentale per l'involtino stesso. I gamberi si trovano all'esterno con la superficie tagliata rivolta verso il basso, perché dovrebbero essere visibili attraverso la carta traslucida; gli spaghetti di soia vanno al centro, perché fungono da morbido cuscino per assorbire i bordi degli ingredienti duri che altrimenti perforerebbero la carta.

Istruzioni passo passo

  1. Preparare tutto

    Versa l'acqua bollente sugli spaghetti di soia, lasciali in infusione per cinque minuti, sciacquali con acqua fredda e tagliali una volta. Taglia il cetriolo e la carota a striscioline sottili della stessa lunghezza e metti tutti gli ingredienti uno accanto all'altro a portata di mano. Dal primo foglio inzuppato non c'è più tempo per tagliare.

  2. Mescolare la salsa

    Mescola il burro di arachidi, la salsa Hoisin, il succo di lime e l'olio di sesamo e versa l'acqua calda un cucchiaio alla volta fino a quando la salsa non avrà la consistenza del miele liquido. L'acqua fredda fa raggrumare il burro di arachidi, l'acqua calda lo scioglie uniformemente. Cospargi con le arachidi solo prima di servire.

  3. Immergere brevemente la carta di riso

    Passa un foglio di carta di riso in acqua tiepida per due o tre secondi e posizionalo su un tagliere umido. Ora sembra ancora rigido, ed è giusto così. Nei successivi trenta secondi diventerà flessibile da solo mentre lo farcisci.

  4. Farcire e arrotolare

    Metti tre mezzi gamberi con la superficie tagliata rivolta verso il basso nel terzo inferiore, sopra la lattuga, gli spaghetti di soia, le striscioline di verdure e le erbe aromatiche. Piega i lati, arrotola il foglio dal basso verso l'alto e premi leggermente mentre arrotoli in modo che non rimanga aria intrappolata. Stretto, ma non così stretto da strappare la carta.

  5. Servire

    Metti gli involtini finiti a distanza su un piatto leggermente umido e coprili con un panno umido, altrimenti si attaccheranno l'uno all'altro in pochi minuti e non potranno più essere separati. Servire subito con la salsa.

I nostri consigli migliori

  • Due o tre secondi in acqua sono davvero sufficienti. Il foglio si ammorbidisce sul tagliere: se aspetti che si ammorbidisca nell'acqua, non potrai più arrotolarlo.
  • Un tagliere umido invece di uno asciutto. Sul legno asciutto, la carta di riso si attacca e si strappa quando viene sollevata.
  • Gli involtini estate non sono un piatto da preparare in anticipo. Dopo qualche ora in frigorifero, la carta diventa dura e le erbe si scuriscono: vanno portati direttamente in tavola.

Varianti gustose

Vegano

Sostituisci i gamberi con tofu fritto e marinato e nella salsa sostituisci la salsa Hoisin con salsa di soia con un cucchiaino di sciroppo d'acero. Anche la salsa di pesce viene omessa.

Con pancetta di maiale

In Vietnam, la pancetta di maiale cotta e tagliata a fettine sottili viene spesso arrotolata insieme ai gamberi. Decisamente più saziante e la variante classica a Ho Chi Minh.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Porzioni)
Calorie385 kcal
Proteine26 g
Carboidrati46 g
– di cui zuccheri7 g
Grassi11 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 385 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è la differenza con gli involtini primavera?

Gli involtini primavera sono fritti e hanno un rivestimento di pasta di grano, gli involtini estate rimangono crudi e sono avvolti in carta di riso. In termini di gusto, sono due piatti completamente diversi: uno croccante e caldo, l'altro fresco e freddo.

Quante calorie hanno gli involtini estate?

Circa 385 kcal per porzione di tre involtini, inclusa la salsa. La salsa costituisce una parte significativa con circa 125 kcal: senza di essa, una porzione è di circa 260 kcal.

Perché la mia carta di riso si strappa?

È rimasta in acqua troppo a lungo. Due o tre secondi sono sufficienti; il foglio si ammorbidisce sul tagliere. Secondo motivo comune: troppo ripieno o bordi duri come pezzi di carota direttamente sulla carta, senza spaghetti di soia come cuscino.

Posso prepararli in anticipo?

Solo poche ore, coperti con un panno umido e a distanza l'uno dall'altro. Più a lungo, la carta di riso diventa dura. Gli ingredienti, invece, possono essere preparati bene e arrotolati dagli ospiti stessi a tavola.

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