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Involtini di manzo classici – impiattata e servita
PranzoCenaInvernoTedesca

Involtini di manzo classici

Tenera carne di manzo ripiena di senape, pancetta, cipolla e cetriolini, stufata in una scura salsa al vino rosso.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
35 min
Tempo di cottura
1 h 45 min
Totale
2 h 20 min
Difficoltà
Media
Calorie
798 kcal
Porzioni
4
Preparazione
35 min
Cottura
1 h 45 min

L'arrosto della domenica per eccellenza. Sottili fette di fesa di manzo vengono spennellate con senape, farcite classicamente con pancetta, cipolla e cetriolini, arrotolate e stufate a fuoco lento in una salsa saporita. Il segreto è il fondo di cottura ben rosolato, che rende la salsa scura e aromatica. Si accompagnano con cavolo rosso e canederli di patate, nient'altro.

Perché funziona

Il fondo scuro sul fondo della padella è puro aroma: durante la rosolatura a fuoco vivo, le proteine e gli zuccheri della carne reagiscono formando centinaia di composti aromatici che rimangono attaccati come uno strato caramellato. Sciolti con il liquido, passano nella salsa e fanno la differenza tra un colore marrone e un sapore autentico. Se la padella è troppo piena, fuoriesce del succo, la carne bolle invece di arrostire e il fondo non si forma affatto.

Istruzioni passo passo

  1. Farcire gli involtini

    Stendi la carne, condiscila con sale e pepe e spalmala con un velo di senape. Metti su ogni fetta due fette di pancetta, qualche spicchio di cipolla e un cetriolino. Ripiega leggermente i lati verso l'interno, arrotola tutto strettamente e fissa gli involtini con degli spiedini o dello spago da cucina.

  2. Rosolare a fuoco vivo

    Rosola bene gli involtini nel burro chiarificato su tutti i lati, poiché questo fondo di cottura darà poi colore e aroma alla salsa. Toglili dalla padella.

  3. Preparare la salsa

    Rosola le cipolle, le carote e il sedano nel grasso di cottura e tosta brevemente il concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino rosso, lascialo ridurre quasi completamente e poi aggiungi il brodo.

  4. Stufare

    Rimetti gli involtini nella pentola, aggiungi l'alloro, porta a ebollizione e lascia stufare coperto a fuoco basso per 90 minuti. Gira gli involtini una volta a metà cottura.

  5. Completare la salsa

    Togli gli involtini e tienili in caldo. Passa la salsa al setaccio premendo bene le verdure, in questo modo si addenserà da sola, senza farina. Regola di sale e pepe e rimetti gli involtini nella salsa.

I nostri consigli migliori

  • Lo spago da cucina al posto degli spiedini è più facile da rimuovere a tavola e non fa buchi.
  • Le verdure stufate passate al setaccio addensano la salsa in modo naturale, senza bisogno di farina o amido.
  • Gli involtini si possono preparare in anticipo e riscaldare il giorno dopo.

Varianti gustose

Con funghi champignon

Aggiungi 250 g di funghi champignon tagliati in quattro nella salsa negli ultimi 20 minuti.

Alla francone

Invece del cetriolino, arrotola un pezzo di salsiccia cruda, per un sapore più rustico e deciso.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie798 kcal
Proteine53 g
Carboidrati31 g
– di cui zuccheri12 g
Grassi46 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 798 kcal

a porzione
Non conteggiato: burro chiarificato

Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.

Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Come evito che gli involtini si aprano?

Arrotolali strettamente e fissa le estremità con spago o spiedini. Dopo la rosolatura, la forma si mantiene meglio da sola perché la carne è sigillata all'esterno.

Quale vino rosso è adatto?

Un rosso corposo e secco come il Pinot Nero o il Merlot. Niente vino dolce, la salsa deve rimanere saporita. Chi non vuole alcol può usare più brodo con un goccio di aceto balsamico.

Posso fare più involtini in una volta?

Sì, si congelano molto bene cotti nella loro salsa. Per un pranzo delle feste puoi tranquillamente raddoppiare la dose, stufandoli in una pirofila larga o in forno a 160 °C.

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