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Falafel – impiattata e servita
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Falafel

Croccanti fuori, verde brillante e freschi di erbe all'interno, preparati con ceci ammollati.

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Preparazione
30 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
12 h 50 min
Difficoltà
Media
Calorie
546 kcal
Porzioni
4
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Riposo
12 h

Di cui 50 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Croccanti fuori, verde brillante e freschi di erbe all'interno, preparati con ceci ammollati. La regola più importante è non usare mai ceci cotti, perché solo quelli crudi ammollati mantengono la forma durante la frittura. Con abbondante prezzemolo e coriandolo, il centro diventa verde come a Beirut.

Perché funziona

Un cece crudo ammollato contiene ancora il suo amido in granuli intatti. Durante la frittura, questo amido gelatinizza improvvisamente e lega il composto tritato dall'interno, fungendo da collante che tiene insieme i falafel. I ceci cotti hanno già gelatinizzato il loro amido e lo hanno rilasciato nell'acqua di cottura, quindi non possono più legare nulla e si sfaldano nel grasso bollente. Per questo motivo non è una questione di sapore, ma di statica.

Istruzioni passo passo

  1. Ammollo dei ceci

    Copri i ceci secchi con abbondante acqua fredda e lasciali gonfiare per 24 ore, triplicheranno il loro volume. I ceci cotti non funzionano, contengono troppa acqua e i falafel si sfalderebbero nell'olio. Scolali e lasciali sgocciolare e asciugare per un'ora.

  2. Frullare il composto

    Metti i ceci crudi con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e le spezie in un robot da cucina e frulla a impulsi fino a ottenere un composto fine e friabile. Non deve essere ridotto in purea, ma sembrare sabbia bagnata e tenere la forma quando viene premuto nella mano. Frulla in più porzioni affinché tutto sia uniforme.

  3. Riposo

    Metti il composto coperto in frigorifero per un'ora. In questo tempo i ceci assorbono l'umidità delle erbe e il composto diventa modellabile. Incorpora il lievito in polvere solo poco prima di friggere, poiché perde il suo effetto se lasciato riposare.

  4. Formare

    Con le mani umide, forma dal composto delle palline grandi come noci o dei dischi piatti e premili bene. Se una prova si sfalda durante la formatura, incorpora uno o due cucchiai di farina, ma non di più, altrimenti i falafel diventeranno secchi e farinosi all'interno invece che succosi.

  5. Friggere

    Riscalda l'olio a 175 °C e friggi da cinque a sei falafel alla volta per tre o quattro minuti, finché non diventano di un marrone dorato intenso. All'inizio affondano e risalgono quando sono quasi pronti. Lasciali scolare su una griglia. Per la salsa, mescola tahina, succo di limone, aglio e acqua fredda fino a ottenere una crema liscia.

I nostri consigli migliori

  • Usare solo ceci crudi ammollati. Con quelli in scatola o cotti i falafel si sfaldano garantito.
  • Frullare il composto a impulsi invece di ridurlo in purea. Una pasta liscia produce falafel pesanti e appiccicosi.
  • Incorporare il lievito in polvere solo immediatamente prima di friggere, così diventeranno particolarmente soffici all'interno.

Varianti gustose

Al forno

Spennella i falafel con olio e cuocili a 200 °C per 25 minuti, girandoli a metà cottura. Meno croccanti, ma decisamente più leggeri.

Falafel nel pane pita

Farcisci un pane pita caldo con salsa tahina, pomodori, cetriolo, insalata e rape sott'aceto.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie546 kcal
Proteine22 g
Carboidrati48 g
– di cui zuccheri5 g
Grassi30 g
Fibre14 g
Stimato anziché calcolato: perché

Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché i miei falafel si sfaldano nell'olio?

Quasi sempre sono stati usati ceci cotti o il composto era troppo umido. Ammollare a crudo, scolare bene e raffreddare il composto per un'ora.

Posso congelare il composto?

Sì. Pre-congela i falafel crudi e formati su una teglia e poi mettili nel sacchetto. Friggili direttamente congelati, un minuto in più.

Perché i miei falafel non sono verdi all'interno?

Troppo poche erbe. Un mazzetto grande di prezzemolo più un mazzetto di coriandolo sembra molto, ma è esattamente la quantità che crea il colore verde.

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