Chicken Nuggets fatti in casa
Nuggets fatti in casa con vero pollo, doppia panatura e tanta croccantezza.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 626 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
Nuggets fatti in casa con vero pollo, doppia panatura e tanta croccantezza. Invece di carne ricomposta, qui si usano pezzi interi di petto di pollo, marinati brevemente nel latticello e impanati due volte. I bambini non noteranno quasi la differenza, gli adulti la sentiranno subito.
Perché funziona
La doppia panatura funziona come una doppia parete: il primo strato di farina lega il latticello alla superficie della carne, il secondo aderisce a questo strato umido e rimane abbastanza spesso da formare una crosta propria durante la frittura. Il panko e i cornflakes aggiungono frammenti grossolani e irregolari, poiché una maggiore superficie significa più bordi che scricchiolano, mentre il pangrattato fine crea uno strato chiuso e morbido.
Istruzioni passo passo
- 1
Marinare nel latticello
Mescola i pezzi di pollo con il latticello, il sale e la paprica in polvere e lasciali riposare in frigorifero per almeno trenta minuti, o anche tutta la notte. L'acido lattico intenerisce la carne e assicura che i nuggets rimangano succosi all'interno invece di seccarsi durante la frittura.
- 2
Preparare la linea di panatura
Metti tre ciotole basse una accanto all'altra: la farina nella prima, le uova sbattute nella seconda, il panko con l'aglio in polvere, la paprica in polvere e il pepe nella terza. Lavora con una mano asciutta e una bagnata, così la panatura non si attaccherà alle dita e procederai molto più velocemente.
- 3
Impanare due volte
Scola i pezzi di pollo e passali prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko. Per la massima croccantezza, ripeti il passaggio nell'uovo e nel panko una seconda volta. Questo doppio strato fa la differenza tra un rivestimento sottile e una crosta davvero scricchiolante. Premi leggermente il panko per farlo aderire.
- 4
Friggere
Riscalda l'olio a 175 °C, una briciola di panko dovrebbe salire subito a galla sfrigolando. Friggi i nuggets a porzioni per quattro o cinque minuti fino a doratura e girali una volta. Non metterne troppi in una volta, altrimenti la temperatura scenderà e la panatura si impregnerà di olio.
- 5
Scolare e condire
Metti i nuggets pronti su una griglia e salali subito leggermente mentre la superficie è ancora calda e unta. Sulla carta da cucina diventerebbero mollicci dal basso. Servili con ketchup, salsa alla senape e miele o salsa barbecue.
I nostri consigli migliori
- Usa panko o cornflakes sbriciolati invece del normale pangrattato. Entrambi creano una crosta molto più grossolana e croccante.
- Taglia tutti i pezzi all'incirca della stessa dimensione, così saranno pronti contemporaneamente.
- I nuggets possono essere congelati già impanati e fritti direttamente da congelati, cuocendoli due minuti in più.
Varianti gustose
Nella friggitrice ad aria
Spruzza i nuggets impanati con olio e cuocili a 200 °C per 12 minuti, girandoli a metà cottura.
Speziati
Mescola 1 cucchiaino di pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di cipolla in polvere nel panko, così avranno una marcia in più.
Valori nutrizionali
| Calorie | 626 kcal |
|---|---|
| Proteine | 46 g |
| Carboidrati | 46 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 26 g |
| Fibre | 2 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso usare le cosce di pollo?
Sì, diventeranno ancora più succose. Assicurati di rimuovere i tendini e di tagliare i pezzi un po' più piccoli, perché richiedono più tempo per cuocere.
Perché la mia panatura si stacca?
Di solito i pezzi erano troppo bagnati o mancava la farina come primo strato. Lasciali scolare bene e rispetta l'ordine farina, uovo, panko.
Come diventano croccanti al forno?
Cuocili su una griglia in modo che l'aria circoli e mescola prima il panko con un po' d'olio. Senza grassi rimarrà pallido e farinoso.
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