Coleslaw
Insalata di cavolo croccante in un condimento cremoso, il classico accompagnamento per tutto ciò che viene dal barbecue.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 250 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Insalata di cavolo croccante in un condimento cremoso, il classico accompagnamento per tutto ciò che viene dal barbecue. Il passaggio fondamentale è salare e strizzare il cavolo, poiché solo così l'insalata rimane croccante e non rilascia acqua nel giro di un'ora. Si abbina perfettamente a Pulled Pork, costolette, hamburger e praticamente a qualsiasi serata barbecue.
Perché funziona
Il cavolo bianco è composto per oltre il 90 percento da acqua, che si trova sotto pressione nelle cellule. Il sale la estrae per osmosi prima che venga aggiunto il condimento, dopodiché non può più fuoriuscire nulla che annacquerebbe l'insalata. Il cavolo rimane comunque croccante perché le sue pareti cellulari sono fatte di cellulosa e non collassano come nell'insalata in foglia. Senza questo passaggio, la stessa insalata galleggerebbe in una salsa diluita dopo un'ora.
Istruzioni passo passo
- 1
Disidratare il cavolo
Mescola accuratamente il cavolo bianco e rosso affettati finemente in un colino con il cucchiaio di sale e lasciali riposare per un'ora sopra una ciotola. In questo lasso di tempo uscirà una quantità sorprendente di acqua. Proprio quest'acqua diluirebbe in seguito il condimento e trasformerebbe l'insalata in una pozzanghera in breve tempo.
- 2
Sciacquare e asciugare
Sciacqua brevemente il cavolo sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e poi strizzalo energicamente con le mani, lavorando a porzioni. Asciugalo ulteriormente in una centrifuga per insalata o tra due canovacci da cucina. Al tatto dovrebbe risultare quasi asciutto.
- 3
Preparare il condimento
Mescola maionese, panna acida, aceto di mele, senape, zucchero e semi di sedano fino a ottenere una crema liscia e condisci con sale e pepe. Ricorda che il cavolo porta con sé ancora un po' di sale residuo, quindi sii cauto quando aggiungi altro sale. Il condimento dovrebbe avere un sapore decisamente acidulo, poiché il cavolo lo attenuerà in seguito.
- 4
Mescolare
Metti il cavolo, le carote grattugiate e i cipollotti in una ciotola capiente e mescola tutto accuratamente con il condimento, finché ogni strisciolina non sarà bagnata. Lavora tranquillamente con le mani, in modo da sentire se tutto è davvero ricoperto in modo uniforme e non rimangono nidi asciutti.
- 5
Lasciar riposare
Metti il Coleslaw coperto in frigorifero per almeno un'ora, in modo che i sapori si amalgamino e il cavolo assorba il condimento. Mescolalo di nuovo prima di servire e aggiusta di sapore con un po' di aceto o sale. Grazie al cavolo disidratato, si conserva in frigorifero per tre giorni senza diventare molliccio.
I nostri consigli migliori
- Salare e strizzare è il passaggio che distingue il Coleslaw da un'insalata di cavolo acquosa. Non saltarlo.
- Il cavolo deve essere affettato davvero finemente. Una mandolina o il disco per affettare del robot da cucina fanno risparmiare molto tempo.
- I semi di sedano sono l'ingrediente segreto per il tipico sapore americano. Si trovano negli scaffali delle spezie ben forniti.
Varianti gustose
Coleslaw all'aceto
Invece della maionese usa 100 ml di aceto di mele, 60 ml di olio e 2 cucchiai di zucchero, così rimarrà fresco più a lungo e sarà più leggero.
Con mela
Incorpora una mela acidula tagliata a listarelle, si abbina particolarmente bene al Pulled Pork.
Valori nutrizionali
| Calorie | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carboidrati | 10 g |
| – di cui zuccheri | 9 g |
| Grassi | 21 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 250 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quanto tempo si conserva il Coleslaw?
Tre giorni in frigorifero, se il cavolo è stato precedentemente disidratato. Senza questo passaggio, diventerà acquoso già dopo poche ore.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anzi è meglio. Dopo qualche ora di riposo ha un sapore più rotondo rispetto a quando è appena mescolato.
È necessario aggiungere il cavolo rosso?
No, serve soprattutto per il colore. Il classico Coleslaw americano contiene spesso solo cavolo bianco e carota.
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