Noodles al wok lucidi con pollo tenero e verdure croccanti, pronti in 25 minuti. Il pollo viene prima marinato brevemente in amido e salsa di soia, una tecnica chiamata velveting, che lo rende incredibilmente tenero. Insieme alla salsa dolce e salata, si crea un piatto che sa di take-away, ma è decisamente più fresco.
Perché funziona
Velveting significa che la carne riceve un sottile strato di amido e liquido prima di essere fritta. Questo strato cuoce per primo, tiene lontano il calore dalla carne per un momento e la sigilla, mantenendo i succhi all'interno, anche se il wok supera abbondantemente i 200 °C. Ecco perché anche il petto di pollo magro risulta tenero nella cucina al wok, mentre in padella diventerebbe secco.
Istruzioni passo passo
- 1
Marinare il pollo
In una ciotola, mescola accuratamente le striscioline di pollo con l'amido di mais, la salsa di soia e l'olio di sesamo, finché ogni pezzo non è ricoperto da una sottile pellicola. Lascia riposare il tutto per almeno dieci minuti mentre tagli le verdure. Questo strato di amido sigilla i succhi durante la cottura ed è il motivo per cui il pollo al ristorante rimane così tenero e a casa spesso diventa secco.
- 2
Cuocere i noodles
Cuoci i noodles Mie in abbondante acqua per circa un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, poiché continueranno a cuocere nel wok. Scolali, passali velocemente sotto l'acqua fredda e lasciali sgocciolare bene. Mescolali con un cucchiaino d'olio per evitare che si attacchino mentre continui a lavorare.
- 3
Preparare la salsa
Mescola tutti gli ingredienti per la salsa in una piccola ciotola, finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Tienila a portata di mano vicino ai fornelli. Nel wok, più tardi, tutto avverrà molto velocemente, e chi si mette a cercare bottigliette in quel momento si ritroverà con verdure bruciate in padella.
- 4
Saltare pollo e verdure
Scalda 2 cucchiai d'olio nel wok a fuoco alto e cuoci il pollo in un unico strato per circa tre minuti, finché non è dorato all'esterno e appena cotto all'interno. Toglilo dal wok. Aggiungi l'olio rimanente e salta le carote e il cavolo bianco per due o tre minuti mescolando continuamente, finché il cavolo non si ammorbidisce ma mantiene ancora la sua croccantezza. L'aglio e le parti bianche dei cipollotti si aggiungono alla fine e cuociono solo per trenta secondi.
- 5
Unire il tutto
Rimetti i noodles e il pollo nel wok e versaci sopra la salsa. Mescola tutto delicatamente dal basso verso l'alto con due spatole o una pinza, finché ogni noodle non è uniformemente lucido e dorato. Ci vorrà circa un minuto. Infine, incorpora i pezzi verdi dei cipollotti e servi immediatamente, perché il Chow Mein è più buono se gustato ben caldo.
I nostri consigli migliori
- Taglia e prepara tutto prima che il wok diventi caldo. I piatti al wok non perdonano le pause.
- La salsa di soia scura non è la stessa di quella chiara. Conferisce il tipico colore scuro, ma è meno salata, quindi non basta aggiungere più salsa chiara.
- Non hai la salsa di ostriche? Sostituiscila con 1 cucchiaio di salsa Hoisin, il piatto sarà leggermente più dolce, ma funzionerà bene.
Varianti gustose
Vegetariano
Sostituisci il pollo con 250 g di funghi shiitake saltati in padella e scambia la salsa di ostriche con salsa di ostriche vegetariana ai funghi.
Con gamberi
Usa 300 g di gamberi al posto del pollo, avranno bisogno solo di due minuti in padella.
Valori nutrizionali
| Calorie | 571 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carboidrati | 69 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 14 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 571 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Chow Mein e Lo Mein?
Nel Chow Mein i noodles vengono saltati in padella e acquisiscono leggeri aromi tostati. Nel Lo Mein i noodles cotti vengono solo mescolati con la salsa e rimangono più morbidi.
Quali noodles dovrei usare?
I classici sono i noodles all'uovo cinesi (Mie). In caso di necessità funzionano anche degli spaghetti sottili, ma il risultato sarà meno autentico nella consistenza.
Perché il mio pollo diventa duro?
Di solito viene cotto troppo a lungo o lavorato senza marinatura all'amido. Le striscioline sottili hanno davvero bisogno solo di tre minuti, e lo strato di amido trattiene i succhi nella carne.
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