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Chicken Biryani – impiattata e servita
CenaPranzoIndiana

Chicken Biryani

Riso allo zafferano a strati con pollo marinato, cotto a vapore in pentola chiusa.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
40 min
Tempo di cottura
50 min
Totale
2 h 30 min
Difficoltà
Difficile
Calorie
771 kcal
Porzioni
6
Preparazione
40 min
Cottura
50 min
Riposo
1 h

Di cui 1 h 30 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Riso allo zafferano a strati con pollo marinato, cotto a vapore in pentola chiusa. Il riso e la carne vengono precotti separatamente e poi disposti a strati, in modo che durante la cottura a vapore gli aromi salgano verso l'alto senza che tutto diventi una poltiglia. Il banchetto della cucina indiana che rende subito speciale ogni tavola.

Perché funziona

Durante la cottura, il riso assorbe circa il doppio del suo peso in acqua. Se è già completamente cotto quando viene messo nella pentola, non ha più nulla da assorbire e si disfa durante la cottura a vapore. Se è cotto a metà, rimane la capacità per il liquido della carne e della marinata, che sale come vapore durante la cottura Dum. Ecco perché il tempo di cottura dimezzato non è un'imprecisione, ma un calcolo delle quantità.

Istruzioni passo passo

  1. Marinare il pollo

    Mescola lo yogurt con aglio, zenzero, Garam Masala, curcuma, peperoncino in polvere e sale e amalgama bene il pollo. Lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente per tutta la notte. Lo yogurt rende la carne tenera e in seguito forma la salsa sul fondo della pentola insieme al succo che fuoriesce.

  2. Friggere le cipolle

    Friggi i sottili anelli di cipolla in abbondante olio a fuoco medio per quindici minuti, finché non saranno di un marrone dorato intenso e croccanti, e lasciali scolare su carta da cucina. Toglili non appena diventano marrone chiaro, perché continueranno a cuocere. Queste Birista sono presenti in ogni strato e forniscono la tipica dolcezza.

  3. Cuocere il riso a metà

    Lava il riso Basmati finché l'acqua non rimane limpida e mettilo in ammollo per trenta minuti. Poi cuocilo in abbondante acqua salata con cardamomo, cannella, chiodi di garofano e alloro per soli cinque o sei minuti, finché non sarà morbido all'esterno ma ancora nettamente duro al centro. Scolalo subito, finirà di cuocere a vapore.

  4. Rosolare il pollo

    Scalda due cucchiai di Ghee in una pentola larga e pesante e aggiungi il pollo marinato insieme alla marinata. Lascialo stufare a fuoco medio per quindici minuti, finché la carne non sarà quasi cotta e si sarà formata una salsa densa. Distribuiscilo poi uniformemente come strato inferiore nella pentola.

  5. Stratificare e cuocere a vapore

    Disponi il riso cotto a metà sul pollo e distribuisci sopra le cipolle fritte, la menta, il coriandolo, il latte allo zafferano e il Ghee rimanente. Chiudi la pentola molto ermeticamente, se necessario con un foglio di alluminio sotto il coperchio, e cuoci tutto a vapore a fuoco bassissimo per 25 minuti. Lascia riposare per dieci minuti e poi solleva delicatamente dal basso verso l'alto.

I nostri consigli migliori

  • Il riso deve essere davvero cotto solo a metà. Il riso completamente cotto diventerà inevitabilmente una poltiglia durante la cottura a vapore.
  • La pentola deve chiudersi in modo assolutamente ermetico. La fuoriuscita di vapore è il motivo più comune per un Biryani secco.
  • Alla fine non mescolare, ma solleva delicatamente dal basso verso l'alto in modo che gli strati rimangano visibili.

Varianti gustose

Biryani di verdure

Sostituisci il pollo con cavolfiore, carote, piselli e patate, la marinata e il procedimento rimangono gli stessi.

Al forno

Invece che sul fornello, cuoci a vapore a 180 °C per 30 minuti in una rostiera chiusa, è più uniforme.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie771 kcal
Proteine37 g
Carboidrati75 g
– di cui zuccheri6 g
Grassi35 g
Fibre4 g

Da dove arrivano le 771 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il mio Biryani diventa molliccio?

Il riso era troppo precotto o c'era troppo liquido nella pentola. Cinque o sei minuti di cottura sono davvero sufficienti.

Posso omettere lo zafferano?

In termini di sapore perdi poco, visivamente molto. Come soluzione di emergenza, un pizzico di curcuma nel latte caldo, che dà almeno le striature gialle.

Il Biryani può essere preparato in anticipo?

Il pollo e le cipolle fritte sì, un giorno prima. Il riso e la cottura a vapore dovrebbero essere fatti al momento, altrimenti la consistenza ne risente.

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