Butter Chicken (Murgh Makhani)
Tenero pollo in una vellutata salsa di pomodoro e panna con burro, delicatamente speziato e profondamente aromatico.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 35 min
- Totale
- 2 h
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 818 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 1 h di lavoro attivo – il resto va da sé.
Tenero pollo in una vellutata salsa di pomodoro e panna con burro, delicatamente speziato e profondamente aromatico. La carne viene prima marinata nello yogurt e rosolata a fuoco vivo prima di essere aggiunta alla salsa, perché questi aromi tostati fanno la differenza rispetto a un qualsiasi piatto al curry. L'introduzione più accessibile alla cucina indiana.
Perché funziona
Lo yogurt nella marinata lavora su due livelli: il suo acido lattico ammorbidisce le proteine muscolari e la sua caseina aderisce alla carne come un sottile strato proteico che si dora immediatamente durante la rosolatura a fuoco vivo. Questi aromi tostati sono la vera differenza rispetto a un curry in cui la carne cruda cuoce nella salsa, senza di essi manca la nota di fondo scura, non importa per quanto tempo si insaporisca.
Istruzioni passo passo
- 1
Marinare il pollo
Mescola lo yogurt con aglio, zenzero, Garam Masala, curcuma, cumino e sale e amalgama accuratamente i pezzi di pollo. Lasciali riposare in frigorifero per almeno un'ora, meglio se per tutta la notte. L'acido lattico nello yogurt ammorbidisce la carne e fa penetrare le spezie in profondità, invece di lasciarle solo in superficie.
- 2
Rosolare a fuoco vivo
Scalda molto bene una padella pesante senza grassi e rosola il pollo marinato a porzioni per due minuti per lato, finché non si formano delle macchie scure, quasi nere. Non deve essere ancora cotto del tutto. Questi aromi tostati imitano il forno Tandoor e sono il principale veicolo di sapore dell'intero piatto.
- 3
Base di cipolla
Sciogli il burro nella stessa pentola e fai appassire le cipolle a fuoco medio per otto-dieci minuti, finché non sono morbide e dorate. Aggiungi aglio e zenzero e rosola per un minuto. Cospargi poi con Garam Masala, paprika in polvere e peperoncino in polvere e tosta per trenta secondi nel grasso, finché non sprigionano un profumo intenso.
- 4
Cuocere la salsa
Versa la passata di pomodoro e sciogli il fondo di cottura con un cucchiaio di legno. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso e senza coperchio per quindici minuti, finché non si è notevolmente addensata e il grasso si separa ai bordi. Frullala poi con il frullatore a immersione in modo molto fine, perché la consistenza vellutata è ciò che caratterizza questo piatto.
- 5
Completare
Incorpora la crema di anacardi, la panna e lo zucchero e rimetti il pollo rosolato con i suoi succhi nella pentola. Lascia cuocere tutto dolcemente per otto minuti, finché la carne non è cotta. Infine, sfrega il Kasuri Methi tra i palmi delle mani sopra la salsa, il suo aroma leggermente agrodolce è il profumo che si conosce dai ristoranti indiani.
I nostri consigli migliori
- Usa il filetto di coscia di pollo invece del petto, rimane molto più succoso nella salsa.
- Il Kasuri Methi si trova nei negozi di alimentari asiatici o indiani. È l'ingrediente che fa la differenza tra fatto in casa e ristorante.
- Frulla la salsa in modo molto fine prima di arricchirla. Una salsa di pomodoro a pezzettoni ne fa un piatto diverso.
Varianti gustose
Paneer Makhani
Sostituisci il pollo con 500 g di cubetti di paneer rosolati, la salsa rimane identica.
Più leggero
Sostituisci la panna con latte di cocco e dimezza il burro, così diventerà più leggero nel contenuto di grassi.
Valori nutrizionali
| Calorie | 818 kcal |
|---|---|
| Proteine | 42 g |
| Carboidrati | 26 g |
| – di cui zuccheri | 18 g |
| Grassi | 61 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 818 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Il Butter Chicken è piccante?
No, è volutamente delicato e cremoso. Il calore viene dal Garam Masala, non dal peperoncino. Tuttavia, puoi regolarlo verso l'alto con il peperoncino in polvere.
Qual è la differenza con il Chicken Tikka Masala?
Il Butter Chicken è più delicato, più dolce e decisamente più burroso. Il Tikka Masala ha una speziatura più forte e di solito una salsa più a pezzettoni.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, il giorno dopo è ancora più buono. Quando lo riscaldi, aggiungi un goccio di panna o acqua, perché la salsa si addensa.
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