Brownies al cioccolato morbidi
Crosta croccante all'esterno, morbidi come fudge all'interno, questi brownies creano dipendenza.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 387 kcal
- Porzioni
- 12 Pezzi
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
Crosta croccante all'esterno, morbidi come fudge all'interno, questi brownies creano dipendenza. Il segreto della crosta lucida come carta: le uova e lo zucchero vengono montati a schiuma prima di aggiungere il cioccolato fuso. Non serve altro per una qualità da pasticceria.
Perché funziona
La pelle lucida come carta si forma perché lo zucchero si scioglie completamente nell'uovo durante la montatura e, durante la cottura, sale in superficie come un sottilissimo film di sciroppo, dove cristallizza in uno strato friabile. I brownies rimangono fudgy grazie alla proporzione: molti grassi, poca farina. Dove c'è poca farina, si forma a malapena la rete di glutine, e senza struttura la mollica rimane densa e fondente invece che ariosa come una torta.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparazione
Preriscalda il forno a 175 °C statico, in modo che abbia già la temperatura giusta quando inforni. Fodera una teglia quadrata di circa 23 per 23 cm con carta da forno e lascia sporgere un po' la carta sui lati. In questo modo potrai sollevare comodamente i brownies pronti dalla teglia prendendoli per la carta.
- 2
Sciogliere il cioccolato
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola con il burro. Sciogli entrambi lentamente a bagnomaria caldo e mescola di tanto in tanto, finché il composto non sarà liscio e lucido. Toglilo poi dal bagnomaria e lascialo raffreddare brevemente, in modo che le uova non coagulino in seguito.
- 3
Montare le uova
Monta le uova con lo zucchero bianco e quello di canna per circa 4 o 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vuole davvero questo tempo, perché è proprio questa schiuma ariosa che in seguito creerà la tipica crosta sottile e lucida sui brownies.
- 4
Mescolare l'impasto
Incorpora il composto di cioccolato e burro raffreddato alla crema di uova. Setaccia la farina, il cacao amaro e il sale sopra e incorpora il tutto solo brevemente, giusto il tempo necessario affinché non si veda più farina asciutta. Mescolare troppo a lungo rende i brownies duri, quindi fermati in tempo e incorpora per ultime le gocce di cioccolato.
- 5
Cottura
Versa l'impasto nella teglia e livellalo. Cuoci i brownies per 22 o 25 minuti, ma non fidarti volutamente della prova stecchino in questo caso: il centro può sembrare ancora umido, perché continuerà a cuocere raffreddandosi. Lascia raffreddare completamente i brownies, preferibilmente anche per tutta la notte, prima di tagliarli a pezzi.
I nostri consigli migliori
- Meglio cuocere 2 minuti in meno che in più, i brownies continuano a cuocere raffreddandosi.
- Con un coltello immerso in acqua calda si possono tagliare bordi perfetti.
- Un pizzico di polvere di caffè espresso nell'impasto esalta il sapore del cioccolato, senza sapere di caffè.
Varianti gustose
Brownies alle noci
Incorporare 100 g di noci tritate grossolanamente all'impasto.
Caramello salato
Prima della cottura, distribuire la salsa al caramello a spirale sull'impasto e cospargere con sale in fiocchi.
Valori nutrizionali
| Calorie | 387 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carboidrati | 40 g |
| – di cui zuccheri | 31 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 387 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Come capisco che i brownies sono pronti?
I bordi sono sodi, il centro traballa ancora minimamente. Allo stecchino possono rimanere attaccate briciole umide, se esce pulito sono già troppo secchi.
Come conservo al meglio i brownies?
Confezionati ermeticamente a temperatura ambiente rimangono fudgy per 4 o 5 giorni. Congelati si conservano per 3 mesi, avvolti singolarmente nella pellicola.
Posso usare il cioccolato al latte?
Meglio di no come cioccolato principale, l'impasto diventa troppo dolce e troppo morbido. Come gocce nell'impasto, invece, il cioccolato al latte funziona a meraviglia.
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