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Bánh mì – impiattata e servita
PranzoCenaVietnamita

Bánh mì

Baguette croccante con verdure in agrodolce, carne marinata, coriandolo e peperoncino.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
30 min
Tempo di cottura
15 min
Totale
1 h 45 min
Difficoltà
Facile
Calorie
1264 kcal
Porzioni
4
Preparazione
30 min
Cottura
15 min
Riposo
1 h

Di cui 45 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Baguette croccante con verdure in agrodolce, carne marinata, coriandolo e peperoncino. Il panino è l'eredità culinaria del periodo coloniale francese in Vietnam e unisce una baguette europea ai sapori del sud-est asiatico. Il mix di carote e daikon in agrodolce non è opzionale, ma la spina dorsale del tutto.

Perché funziona

Le verdure in agrodolce sono un tampone acido contro il grasso della carne e del paté, senza di esse il panino risulta pesante. Il liquido all'aceto estrae l'acqua da carote e daikon per osmosi e li rende croccanti invece che morbidi. Proprio questa acqua si raccoglie nel barattolo e, se la si inserisce nel panino, ammorbidisce la mollica dall'interno. La baguette vietnamita con farina di riso nell'impasto ha inoltre una crosta più sottile e una mollica più ariosa rispetto a quella francese.

Istruzioni passo passo

  1. Preparare le verdure in agrodolce

    Mescola l'aceto di riso, lo zucchero, il sale e l'acqua calda finché tutto non si è sciolto e aggiungi le carote e il daikon a julienne. Lasciali marinare per almeno un'ora, meglio se per tutta la notte. Devono rimanere croccanti e allo stesso tempo assorbire il sapore agrodolce, poiché questa acidità bilancerà in seguito la carne grassa e la maionese.

  2. Marinare la carne

    Mescola la salsa di pesce, lo zucchero di canna, l'aglio, la salsa di soia e il pepe e amalgama accuratamente le fette sottili di maiale. Lasciale marinare per almeno trenta minuti. Lo zucchero fa in modo che la carne caramelli fortemente durante la cottura e ottenga bordi scuri, dolci e salati.

  3. Cuocere la carne

    Scalda molto bene una padella o una piastra e cuoci la carne in un unico strato per due minuti per lato, finché non presenta zone scure e arrostite. Lavora a porzioni in modo che la padella rimanga calda. La marinata deve caramellare, non bollire, perciò il calore è più importante del tempo.

  4. Preparare la baguette

    Inforna brevemente le baguette a 200 °C finché la crosta non è molto croccante e lasciale raffreddare per due minuti. Tagliale per il lungo senza separarle completamente ed estrai un po' della mollica morbida. In questo modo ci sta più ripieno e il panino non diventa spugnoso.

  5. Farcire

    Spalma entrambe le parti interne con la maionese, che funge sia da sapore che da barriera contro l'umidità. Inserisci poi le strisce di cetriolo, la carne arrostita e le verdure in agrodolce ben scolate. Infine, aggiungi abbondante coriandolo e rondelle di peperoncino. Mangia subito, finché la baguette è ancora croccante.

I nostri consigli migliori

  • Scola bene le verdure in agrodolce, altrimenti la baguette si ammorbidisce dall'interno.
  • Togliere un po' di mollica crea spazio e impedisce al panino di sfaldarsi quando lo si morde.
  • Il daikon in agrodolce si conserva per due settimane in frigorifero, quindi preparane subito una doppia dose.

Varianti gustose

Con pollo

Usa filetto di coscia di pollo al posto del maiale, la marinata e la preparazione rimangono identiche.

Vegetariano

Marina fette di tofu sodo e cuocile finché non sono croccanti, accompagnate da verdure in agrodolce extra.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie1264 kcal
Proteine57 g
Carboidrati153 g
– di cui zuccheri40 g
Grassi44 g
Fibre10 g

Da dove arrivano le 1264 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è il pane giusto?

Una baguette leggera e molto croccante con crosta sottile e mollica ariosa. Il pane vietnamita per Bánh mì contiene farina di riso ed è ancora più leggero, ma una normale baguette funziona bene.

Posso preparare il panino in anticipo?

Tutti i componenti sì, l'assemblaggio dovrebbe avvenire poco prima di mangiare. Una volta farcito, il pane si ammorbidisce nel giro di un'ora.

Dove trovo il daikon?

Nei negozi asiatici e in molti supermercati come ravanello bianco. In alternativa funziona il cavolo rapa, il cui sapore è più delicato.

Quante calorie ha un Bánh mì?

Un panino intero ha circa 724 kcal. La maggior parte è data dalla baguette, le verdure in agrodolce sono praticamente prive di calorie. Mezzo pane con doppia quantità di verdure è decisamente inferiore.

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