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Tteokbokki – dressée et servie
Cuisine rapideDînerVégétarienCoréenne

Tteokbokki

Des gâteaux de riz coréens dans une sauce gochujang épicée et sucrée, à la fois tendres, moelleux et collants, prêts en vingt minutes.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Total
25 min
Difficulté
Facile
Calories
712 kcal
Portions
2
Préparation
10 min
Cuisson
15 min

Des gâteaux de riz coréens dans une sauce gochujang épicée et sucrée, à la fois tendres, moelleux et collants, prêts en vingt minutes. La texture est inhabituelle et fait tout le charme de ce plat. Les gâteaux de riz sont lisses à l'extérieur et élastiques à l'intérieur, presque comme des gnocchis très tendres. La sauce épaissit toute seule car les gâteaux de riz libèrent de l'amidon pendant la cuisson.

Pourquoi ça marche

Les gâteaux de riz sont presque entièrement composés d'amidon de riz gluant, et deux choses se produisent simultanément pendant la cuisson. Vers l'extérieur, ils libèrent de l'amidon dans la sauce, qui s'épaissit ainsi d'elle-même. C'est pourquoi cette recette ne nécessite ni farine ni fécule, et c'est pourquoi la sauce devient plus épaisse de minute en minute. Vers l'intérieur, ils absorbent l'eau et gonflent, transformant le bâtonnet dur et froid en cette texture élastique et moelleuse caractéristique. Ces deux processus ont cependant une fenêtre de temps précise. Si on les cuit trop longtemps, ils libèrent tellement d'amidon qu'ils deviennent pâteux à l'extérieur et perdent leur élasticité à l'intérieur. Dix minutes sont le maximum. Le sucre dans la sauce n'est donc pas une concession au goût, mais équilibre l'acidité de fermentation du gochujang. Sans lui, la sauce aurait un goût épicé unidimensionnel.

Instructions pas à pas

  1. Faire tremper les gâteaux de riz

    Plongez les gâteaux de riz dans l'eau froide pendant dix minutes s'ils sont durs ou congelés. Ils absorbent ainsi l'eau et cuiront uniformément par la suite. Les bâtonnets non trempés restent durs à l'intérieur alors que la sauce est déjà trop épaisse.

  2. Préparer le bouillon de kombu

    Faites chauffer l'eau avec le kombu à environ 70 degrés et laissez infuser pendant dix minutes, puis retirez-le. Ce bouillon rapide donne à la sauce une profondeur que l'eau pure ne fournit pas. Le kombu ne doit pas bouillir, sinon il devient amer.

  3. Mélanger la sauce

    Incorporez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'ail dans le bouillon jusqu'à ce que tout soit dissous. La sauce est encore très liquide pour le moment, c'est normal, elle va bientôt s'épaissir toute seule.

  4. Laisser mijoter huit à dix minutes

    Ajoutez les gâteaux de riz égouttés et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant huit à dix minutes en remuant régulièrement. La sauce s'épaissit considérablement grâce à l'amidon qui s'échappe et enrobe les bâtonnets d'une couche brillante. Au-delà de dix minutes, ils deviennent pâteux.

  5. Terminer

    Incorporez les cébettes, retirez la poêle du feu et arrosez d'huile de sésame. Ajoutez les œufs coupés en deux et saupoudrez de sésame. Mangez immédiatement. En refroidissant, les gâteaux de riz durcissent et ne peuvent être que partiellement sauvés en les réchauffant.

Nos meilleurs conseils

  • Ne pas cuire plus de dix minutes. Les gâteaux de riz ont une fenêtre de temps étroite entre élastique et pâteux, et la transition est irréversible.
  • Le gochugaru désigne les flocons de piment coréens, plus grossiers, plus fruités et plus doux que les européens. Ils apportent la couleur rouge vif, tandis que le gochujang apporte la profondeur.
  • Le tteokbokki est un plat à consommer immédiatement. Le lendemain, les gâteaux de riz sont durs et la sauce est devenue de la colle. Il vaut mieux cuisiner la moitié de la quantité.

Variantes savoureuses

Rosé Tteokbokki

Incorporez 150 ml de crème et une cuillère de ketchup. C'est la variante la plus populaire en Corée actuellement, nettement plus douce et plus crémeuse, idéale pour un premier essai.

Avec des gâteaux de poisson

Faites cuire 150 g de gâteaux de poisson coréens (eomuk) coupés en lanières avec le reste. C'est la version classique de la cuisine de rue et cela apporte un supplément d'umami.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories712 kcal
Protéines19 g
Glucides131 g
– dont sucres20 g
Lipides11 g
Fibres5 g

D'où viennent les 712 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de calories contient le tteokbokki ?

Environ 710 kcal par portion. Presque tout provient des gâteaux de riz eux-mêmes. Le plat est très riche en glucides et étonnamment pauvre en graisses.

Où puis-je trouver des gâteaux de riz ?

Dans les épiceries asiatiques, généralement surgelés ou emballés sous vide au rayon frais. Décongelez les surgelés au préalable dans de l'eau froide. Il n'y a pas de véritable substitut. Les gnocchis ont une texture différente et se désagrègent dans la sauce.

Pourquoi ma sauce ne s'épaissit-elle pas ?

Temps de cuisson trop court ou trop de liquide. La sauce lie exclusivement grâce à l'amidon qui s'échappe des gâteaux de riz. Sans huit minutes de mijotage, cela ne se produit pas.

À quel point le tteokbokki est-il épicé ?

Dans cette quantité, c'est net, mais pas extrême. Si vous l'aimez plus doux, réduisez de moitié le gochugaru et laissez le gochujang tel quel. La pâte apporte la profondeur, les flocons le piquant.

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