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Baba Ganoush – dressée et servie
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Baba Ganoush

Crème d'aubergine fumée au tahini, à l'ail et au citron, rôtie sur une flamme nue.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Total
50 min
Difficulté
Facile
Calories
267 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
35 min

Crème d'aubergine fumée au tahini, à l'ail et au citron, rôtie sur une flamme nue. Tout le caractère du plat repose sur le fait que les aubergines soient vraiment carbonisées à l'extérieur, car c'est la seule façon pour la chair d'obtenir son arôme fumé typique. Un classique des mezzés qui se prépare de manière impressionnante avec peu d'efforts.

Pourquoi ça marche

L'arôme fumé ne se développe que lors de la carbonisation. Lorsque la peau brûle au-dessus de la flamme, des phénols comme le gaïacol se forment et diffusent à travers la peau chaude dans la chair. Ce sont les mêmes composés qui caractérisent la viande fumée. Au four, l'aubergine devient certes tendre à 200 °C, mais n'atteint jamais la température à laquelle ces substances se forment. C'est pourquoi la peau noire n'est pas un dommage collatéral, mais la source de l'arôme.

Instructions pas à pas

  1. Carboniser les aubergines

    Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette et placez-les directement sur la flamme du gaz, sur le barbecue ou sous le gril du four à la puissance maximale. Tournez-les toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée de tous les côtés et que le fruit s'affaisse. Selon la méthode, cela prend vingt à trente minutes et doit être fait de manière vraiment rigoureuse.

  2. Laisser évaporer

    Placez les aubergines carbonisées dans un bol et couvrez-les pendant dix minutes. La vapeur emprisonnée détache la peau de la chair et rend l'épluchage beaucoup plus facile. Ensuite, les peaux noires s'enlèvent presque toutes seules.

  3. Égoutter

    Récupérez la chair tendre et mettez-la dans une passoire. Laissez-la s'égoutter pendant quinze minutes et pressez-la légèrement. Les aubergines contiennent beaucoup d'eau, et sans cette étape, la crème sera liquide et aura un goût dilué au lieu d'être concentrée.

  4. Mélanger

    Mettez la chair égouttée dans un bol et écrasez-la avec une fourchette au lieu de la réduire en purée. Le baba ganoush peut tout à fait être un peu fibreux et avec des morceaux, c'est ce qui le distingue d'une crème lisse. Incorporez le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le cumin.

  5. Dresser

    Assaisonnez généreusement, la crème a généralement besoin de plus de citron et de sel que prévu. Étalez-la avec le dos d'une cuillère dans un plat creux, formez un puits et versez-y de l'huile d'olive. Parsemez de graines de grenade et de persil et servez avec du pain plat chaud.

Nos meilleurs conseils

  • La peau doit être vraiment noire. Les aubergines cuites uniquement au four donnent un plat complètement différent et beaucoup plus plat.
  • Laissez égoutter la chair, sinon la crème sera aqueuse.
  • Écrasez avec une fourchette au lieu de réduire en purée. La texture légèrement fibreuse est caractéristique.

Variantes savoureuses

Avec du yaourt

Incorporez deux cuillères à soupe de yaourt grec, cela rend la crème plus douce et plus claire.

Sur le barbecue

Lors de la prochaine soirée barbecue, placez les aubergines directement dans les braises, cela donne l'arôme fumé le plus intense.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories267 kcal
Protéines5 g
Glucides11 g
– dont sucres7 g
Lipides21 g
Fibres9 g

D'où viennent les 267 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Est-ce possible sans cuisinière à gaz ?

Oui. Sous le gril du four à la puissance maximale, cela fonctionne bien, mais prend plus de temps. Les aubergines doivent être placées près de la résistance et tournées régulièrement.

Quelle est la différence avec le moutabal ?

Le moutabal contient en plus du yaourt et est plus crémeux. Le baba ganoush est à la base la version pure et fumée de l'aubergine, mais les appellations sont souvent confondues.

Combien de temps se conserve la crème ?

Trois jours au réfrigérateur. Elle s'imprègne des saveurs et a souvent un goût encore plus rond le deuxième jour. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.

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