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Spanakopita – dressée et servie
DînerVégétarienDéjeunerGrecque

Spanakopita

Tourte grecque aux épinards et à la feta en pâte filo, et les épinards doivent être aussi secs que possible.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
45 min
Total
1 h 25 min
Difficulté
Moyenne
Calories
465 kcal
Portions
8 parts
Préparation
40 min
Cuisson
45 min

Tourte grecque aux épinards et à la feta en pâte filo, et les épinards doivent être aussi secs que possible. Chaque millilitre d'eau qui reste dans la garniture ramollit les feuilles de pâte ultrafines de l'intérieur. Entre chaque couche, on ajoute du beurre ou de l'huile d'olive: c'est seulement ainsi que la pâte devient feuilletée.

Pourquoi ça marche

Contrairement à la pâte feuilletée, la pâte filo n'a pas de matière grasse entre ses couches, ce sont simplement des feuilles de pâte sèches et ultrafines. La matière grasse est appliquée lors du montage, et c'est exactement ce qui crée la structure feuilletée. À la cuisson, l'eau s'évapore dans chaque couche de pâte, la matière grasse entre elles empêche les feuilles de coller ensemble, et elles se soulèvent individuellement. Si l'on oublie de badigeonner ou si on le fait avec trop de parcimonie, les couches cuisent pour former une plaque solide. Le deuxième point est la garniture. Les épinards sont composés à plus de quatre-vingt-dix pour cent d'eau, et les épinards blanchis en retiennent encore une quantité étonnante. Cette eau s'échappe sous forme de vapeur pendant la cuisson et détrempe les couches inférieures de la pâte, le fond devient alors pâteux, peu importe le soin apporté au montage. Presser vigoureusement est donc le geste le plus important de toute la recette.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Blanchir et essorer les épinards

    Blanchissez les épinards 30 secondes, refroidissez-les à l'eau glacée et pressez-les par portions avec vos mains aussi fort que possible, idéalement en utilisant un torchon propre. Une quantité surprenante d'eau en sortira, et chaque millilitre ramollirait la pâte.

  2. Mélanger la garniture

    Hachez grossièrement les épinards essorés et mélangez-les avec la feta, la ricotta, les œufs, les cébettes, l'aneth et la muscade. Salez avec parcimonie car la feta est déjà bien salée. La masse doit être malléable et ne pas rendre de liquide.

  3. Monter la pâte

    Déposez six feuilles de pâte filo une par une dans le moule beurré et **badigeonnez chacune individuellement** de beurre, les bords peuvent dépasser. Seules les couches badigeonnées se sépareront à la cuisson, sans matière grasse entre elles, elles cuiront pour former une plaque compacte.

  4. Garnir et refermer

    Répartissez la garniture par-dessus, rabattez les bords qui dépassent et recouvrez avec six autres feuilles, également badigeonnées une par une. Prédécoupez la surface en parts dès maintenant, car après la cuisson, la pâte se briserait sous le couteau.

  5. Cuisson

    Badigeonnez la surface avec le reste de beurre, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire la spanakopita à 180 °C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez reposer vingt minutes: chaude, la garniture est encore liquide, tiède, elle garde sa forme.

Nos meilleurs conseils

  • Pressez vraiment les épinards jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. C'est l'étape cruciale où la spanakopita peut rater.
  • Badigeonnez chaque feuille de pâte filo individuellement. Cela prend dix minutes et c'est la raison pour laquelle la pâte devient feuilletée.
  • La pâte filo se dessèche à l'air en quelques minutes. Gardez les feuilles que vous n'utilisez pas sous un torchon légèrement humide.

Variantes savoureuses

En rouleaux

Déposez la garniture en bandes sur des feuilles de pâte filo individuelles et roulez-les. En Grèce, c'est un amuse-bouche incontournable sur tous les buffets.

Avec de la pâte feuilletée

Utilisez deux rouleaux de pâte feuilletée au lieu de la pâte filo. C'est nettement plus rapide et moins risqué, mais sensiblement plus lourd et moins feuilleté.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 parts)
Calories465 kcal
Protéines19 g
Glucides31 g
– dont sucres4 g
Lipides29 g
Fibres4 g

D'où viennent les 465 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon fond de tarte est-il pâteux ?

Les épinards n'ont pas été suffisamment essorés. Les épinards blanchis retiennent encore une quantité étonnante d'eau, qui s'échappe sous forme de vapeur pendant la cuisson et détrempe les couches inférieures de la pâte.

Combien de calories contient une part de spanakopita ?

Environ 465 kcal par part pour huit parts. Le beurre et la feta représentent la majeure partie des calories, avec de l'huile d'olive au lieu du beurre, la valeur change à peine, mais le goût oui.

Dois-je badigeonner chaque feuille de pâte filo individuellement ?

Oui. La pâte filo n'a pas de matière grasse entre ses couches, elle est appliquée lors du montage, et c'est seulement ainsi que les couches se séparent à la cuisson. Sans matière grasse, elles cuisent pour former une plaque compacte.

Puis-je la congeler ?

Oui, de préférence crue. Congelez-la une fois montée et faites-la cuire encore congelée à 180 °C pendant environ 60 minutes. Si elle est cuite puis congelée, la pâte ramollira lors de la décongélation.

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