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Bibimbap – dressée et servie
DînerDéjeunerVégétarienMeal PrepCoréenne

Bibimbap

Bol de riz coréen avec cinq légumes assaisonnés individuellement, un œuf et du gochujang, « riz mélangé », au sens propre du terme.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
25 min
Total
1 h 5 min
Difficulté
Moyenne
Calories
611 kcal
Portions
4
Préparation
40 min
Cuisson
25 min

Bol de riz coréen avec cinq légumes assaisonnés individuellement, un œuf et du gochujang, « riz mélangé », au sens propre du terme. Chaque légume est blanchi et assaisonné séparément, et c'est précisément là que réside l'effort et l'intérêt : avant de mélanger, on distingue cinq saveurs, après, une nouvelle. Si on jette tout ensemble dans la poêle, on obtient une poêlée de légumes.

Pourquoi ça marche

Bibimbap signifie littéralement « riz mélangé », et l'assaisonnement séparé est la condition préalable pour que le mélange apporte vraiment quelque chose. Chaque légume est traité comme un namul à part entière : blanchi, pressé et assaisonné avec de l'huile de sésame, de l'ail et du sel. L'étape cruciale est le pressage : les légumes blanchis sont gorgés d'eau, et cette eau dilue à la fois leur propre assaisonnement et la sauce gochujang lors du mélange, de sorte qu'à la fin, tout a le même goût fade. Une fois pressé, le même légume absorbe en revanche parfaitement la marinade. Le deuxième élément est la croûte de riz au fond du bol, lorsque l'on sert le bibimbap dans un bol en pierre chaud : à plus de 150 degrés, l'amidon caramélise sur la surface de contact et devient croustillant, ce qui donne une troisième texture au bol moelleux.

Instructions pas à pas

  1. Cuire le riz

    Faites cuire le riz à grain rond et laissez-le s'évaporer à couvert. Il doit être suffisamment collant pour se mélanger aux légumes sans se transformer en bouillie, le riz à grain long se désagrège en remuant et ne retient pas la sauce.

  2. Blanchir les légumes séparément

    Blanchissez successivement dans la même eau : les pousses de soja deux minutes, les épinards trente secondes, les carottes une minute. Rafraîchissez-les immédiatement à l'eau froide et pressez-les vigoureusement. Ce pressage est l'étape que tout le monde sous-estime, des légumes mouillés détrempent tout le bol.

  3. Assaisonner chaque légume séparément

    Mélangez chaque légume dans son propre bol avec un peu d'huile de sésame, de l'ail râpé, du sel et des graines de sésame. Les courgettes et les champignons sont en revanche brièvement poêlés car ils contiennent trop d'eau. Ce sont cinq petites portions, c'est exactement ce qui fait le bibimbap.

  4. Sauce et œuf au plat

    Mélangez le gochujang, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre et l'eau pour obtenir une sauce lisse. Faites cuire les œufs au plat avec le jaune coulant, le jaune est ce qui lie le tout lors du mélange et adoucit le piquant.

  5. Dressage

    Répartissez le riz dans quatre bols et disposez les cinq légumes en étoile par-dessus, chacun séparément. Placez l'œuf au plat au centre et ajoutez la sauce à côté. À table, on mélange vigoureusement le tout, ce n'est qu'à ce moment-là que c'est un bibimbap.

Nos meilleurs conseils

  • Le pressage des légumes blanchis n'est pas facultatif. C'est la différence entre un bol savoureux et un bol aqueux.
  • Blanchissez tous les légumes dans la même eau, du plus doux au plus fort. Cela permet de gagner du temps et de la vaisselle, et les épinards en dernier ne dérangent plus personne.
  • Les namul peuvent être préparés deux à trois jours à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Le bibimbap devient ainsi un plat de dix minutes le soir.

Variantes savoureuses

Dolsot Bibimbap

Servez dans un bol en pierre ou une poêle en fonte bien huilée et très chaude. Le riz forme une croûte croustillante au fond que l'on gratte à la fin, pour beaucoup, c'est la meilleure partie.

Au bœuf

Faites mariner 200 g de filet de bœuf finement tranché dans de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'ail et du sucre, puis saisissez-le à feu vif. La version classique de restaurant.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories611 kcal
Protéines19 g
Glucides77 g
– dont sucres13 g
Lipides24 g
Fibres6 g

D'où viennent les 611 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de calories contient un bibimbap ?

Environ 610 kcal par portion dans la version végétarienne. Le riz et l'huile de sésame représentent à eux seuls une bonne moitié, si vous voulez réduire les calories, réduisez l'huile de sésame, pas les légumes.

Dois-je vraiment assaisonner chaque légume séparément ?

Pour un vrai bibimbap, oui. Le charme réside dans le fait que l'on voit et que l'on goûte cinq saveurs différentes avant de mélanger. Tout poêler ensemble donne une bonne poêlée de légumes, mais pas un bibimbap.

Qu'est-ce que le gochujang ?

Une pâte coréenne fermentée à base de piment, de riz gluant et de graines de soja. Elle est piquante, mais en même temps douceâtre et profondément umami, impossible à remplacer véritablement. La sriracha est nettement plus piquante et n'a aucune profondeur de fermentation.

Le bibimbap convient-il au meal prep ?

Très bien. Les cinq namul se conservent trois jours séparément au réfrigérateur, le riz également. Seul l'œuf est cuit à la minute, le bol est alors prêt en dix minutes.

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