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Shepherd's Pie – dressée et servie
DînerHiverBritannique

Shepherd's Pie

De la viande d'agneau hachée sous une croûte de pommes de terre, et la différence avec le Cottage Pie n'est pas la pomme de terre, mais l'animal.

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Préparation
35 min
Temps de cuisson
1 h
Total
1 h 35 min
Difficulté
Facile
Calories
775 kcal
Portions
6
Préparation
35 min
Cuisson
1 h

De la viande d'agneau hachée sous une croûte de pommes de terre, et la différence avec le Cottage Pie n'est pas la pomme de terre, mais l'animal. Shepherd signifie berger, c'est pourquoi on y met de l'agneau; avec du bœuf, le même plat s'appelle Cottage Pie. La croûte de pommes de terre est grattée à la fourchette pour obtenir des pointes croustillantes au four.

Pourquoi ça marche

La base de viande hachée doit être nettement plus épaisse qu'elle n'en a l'air dans la casserole, et la raison en est la croûte de pommes de terre au-dessus. Elle scelle le gratin par le haut, de sorte que presque aucune humidité ne peut s'échapper pendant la cuisson. Une sauce qui semble juste bien dans la casserole sera liquide après une heure au four et ramollira la croûte par en dessous. Les pommes de terre, quant à elles, doivent être pressées et non écrasées: lors de l'écrasement, les grains d'amidon éclatent et libèrent de l'amylopectine, ce qui rend la masse collante et visqueuse. Un presse-purée sépare les cellules sans les écraser. Enfin, le fait de gratter la surface avec une fourchette augmente la surface sur laquelle la réaction de Maillard peut avoir lieu. Les pointes et les bords brunissent, tandis que les creux restent moelleux, et c'est exactement ce contraste qui fait la croûte.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 200 °Cou Chaleur tournante 180 °C

  1. Saisir la viande hachée

    Faites dorer la viande d'agneau hachée par portions dans l'huile d'olive à feu vif, sans remuer trop tôt. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et le céleri et faites suer le tout pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail dans les deux dernières minutes.

  2. Faire revenir le concentré de tomates et mouiller

    Faites revenir le concentré de tomates et la farine pendant deux minutes, versez le fond et incorporez le thym et la sauce soja. Laissez réduire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit **nettement plus épaisse** qu'elle n'en a l'air. Sous la croûte, l'eau ne pourra plus s'évaporer par la suite.

  3. Presser les pommes de terre

    Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les s'évaporer brièvement et passez-les au presse-purée. Incorporez le beurre, le lait chaud, le jaune d'œuf, le sel et la noix de muscade. Ne pas écraser et ne pas mixer, car les grains d'amidon éclateraient et la purée deviendrait collante.

  4. Superposer et gratter

    Incorporez les petits pois à la base de viande hachée, versez-la dans le plat à gratin et répartissez la purée de pommes de terre par-dessus. Tracez des sillons et des pointes avec une fourchette et saupoudrez de Cheddar. La surface grattée augmente la surface de brunissement. Si elle est lissée, la croûte restera pâle.

  5. Cuisson

    Faites cuire le pie à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pointes soient dorées et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer dix minutes. Directement à la sortie du four, la base s'écoulerait de sous la croûte.

Nos meilleurs conseils

  • La base de viande hachée doit être plus épaisse qu'elle n'en a l'air dans la casserole. Sous la croûte de pommes de terre, plus rien ne s'évapore, et une sauce tout juste correcte deviendra liquide.
  • Presser les pommes de terre au lieu de les écraser. Lors de l'écrasement, les grains d'amidon éclatent et la croûte devient collante au lieu d'être aérée.
  • Gratter avec une fourchette. C'est un geste de dix secondes et la différence entre une surface pâle et une surface croustillante.

Variantes savoureuses

Cottage Pie

De la viande de bœuf hachée au lieu de l'agneau. Même structure, nom différent. La différence réside uniquement dans la viande, pas dans la préparation.

Végétarien

Remplacez la viande d'agneau hachée par 500 g de lentilles brunes et 300 g de champignons hachés, le fond de bœuf par du bouillon de légumes avec une cuillère de sauce soja en plus.

Que reste-t-il ?

Cette recette n'utilise que les jaunes. Les blancs se gardent trois jours au réfrigérateur et se congèlent très bien : personne n'a besoin de les jeter.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories775 kcal
Protéines37 g
Glucides44 g
– dont sucres9 g
Lipides48 g
Fibres8 g

D'où viennent les 775 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec le Cottage Pie?

La viande. Le Shepherd's Pie est fait avec de l'agneau, «shepherd» signifiant berger, et le Cottage Pie avec du bœuf. La structure et la préparation sont identiques.

Combien de calories contient le Shepherd's Pie?

Environ 775 kcal par portion pour six portions. La croûte de pommes de terre avec le beurre et le Cheddar apporte environ 320 kcal par portion.

Pourquoi ma croûte de pommes de terre devient-elle collante?

Les pommes de terre ont été écrasées ou mixées. Ce faisant, les grains d'amidon éclatent et libèrent de l'amylopectine, ce qui rend la masse visqueuse. Un presse-purée sépare les cellules sans les écraser.

Puis-je le préparer à l'avance?

Très bien. Une fois monté, il se conserve un jour au réfrigérateur et peut être congelé. À la sortie du réfrigérateur, faites-le cuire environ dix minutes de plus. S'il est congelé, laissez-le décongeler toute la nuit.

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