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Sunday Roast – dressée et servie
DînerHiverBritannique

Sunday Roast

Rôti de bœuf avec Yorkshire puddings et sauce au jus de viande, le repas dominical britannique par excellence. La pâte doit absolument être saisie dans la graisse brûlante.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Total
2 h 40 min
Difficulté
Moyenne
Calories
880 kcal
Portions
6
Préparation
40 min
Cuisson
1 h 30 min
Repos
30 min

Dont 2 h 10 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Rôti de bœuf avec Yorkshire puddings et sauce au jus de viande, le repas dominical britannique par excellence. La pâte doit absolument être saisie dans la graisse brûlante. Les Yorkshire puddings sont l'élément crucial de ce plat. Ils ne gonflent que si la pâte liquide entre en contact avec de la graisse de cuisson chauffée à plus de 200 degrés. Une plaque tiède ne donnera que de simples crêpes en forme de muffins.

Pourquoi ça marche

Les Yorkshire puddings ne gonflent pas grâce à la levure chimique, mais grâce à la vapeur. La pâte est en fait une pâte à crêpes liquide à base de farine, d'œuf et de lait. Lorsqu'elle entre en contact avec de la graisse chauffée à plus de 200 degrés, l'eau qu'elle contient s'évapore soudainement et fait gonfler la pâte, tandis que l'extérieur cuit simultanément et fige la forme. Ces deux actions doivent se produire en même temps. Si la graisse est trop froide, il n'y a pas de jet de vapeur et la pâte cuit à plat. C'est pourquoi le moule contenant la graisse doit être préchauffé au four jusqu'à ce que la graisse fume. La deuxième raison du temps de repos du rôti relève de la physique de la viande. Pendant la cuisson, le jus des fibres musculaires contractées migre vers l'extérieur. Lors du repos, elles se détendent et le ramènent vers l'intérieur. Un rôti coupé immédiatement perdra tout ce jus sur la planche à découper.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 220 °Cou Chaleur tournante 200 °C

  1. Saisir le rôti

    Frottez le rosbif à température ambiante avec la moutarde, l'huile, le sel et le poivre, puis saisissez-le de tous les côtés dans une cocotte. La température ambiante est importante. Une viande froide sortant du réfrigérateur cuira beaucoup plus à l'extérieur avant que le centre n'atteigne la température cible.

  2. Cuisson au four à 220 °C

    Glissez la cocotte avec le thym dans le four à 220 °C, baissez la température à 180 °C après 20 minutes et poursuivez la cuisson du rôti jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54 degrés, ce qui donne une cuisson saignante. Comptez environ 50 minutes pour 1,5 kg, mais fiez-vous au thermomètre et non à l'horloge.

  3. Préparer et laisser reposer la pâte à Yorkshire

    Fouettez la farine, les œufs, le lait et le sel pour obtenir une pâte liquide et lisse, puis laissez-la reposer pendant au moins trente minutes. Pendant ce temps, les grains d'amidon gonflent et la pâte devient plus homogène, car une pâte fraîchement mélangée gonflera de manière inégale.

  4. Repos du rôti et cuisson des puddings

    Sortez le rôti et laissez-le reposer trente minutes sous du papier d'aluminium. Mettez une cuillère à soupe de graisse de rôti dans chaque empreinte à muffins et préchauffez le moule à 220 °C pendant dix minutes, **jusqu'à ce que la graisse fume**. Versez rapidement la pâte et faites cuire les puddings pendant 20 minutes sans ouvrir le four.

  5. Sauce Gravy et dressage

    Incorporez la farine aux sucs de cuisson dans la cocotte, déglacez au vin rouge et versez le fond. Laissez réduire pendant dix minutes, passez au tamis et assaisonnez avec la moutarde. Coupez le rôti en fines tranches perpendiculairement aux fibres et servez avec les puddings et la sauce Gravy.

Nos meilleurs conseils

  • La graisse dans le moule à muffins doit fumer avant d'y verser la pâte. C'est la seule raison pour laquelle les Yorkshire puddings gonflent, sinon vous obtiendrez des galettes plates.
  • N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des puddings. La chute de température les ferait retomber immédiatement et ils ne regonfleraient plus.
  • Trente minutes de temps de repos pour le rôti sont un minimum. Ce n'est pas une perte de temps, mais bien la raison pour laquelle le jus reste dans la viande au lieu de finir sur la planche à découper.

Variantes savoureuses

À l'agneau

Gigot d'agneau au lieu du rosbif, température à cœur de 58 degrés et romarin à la place du thym. C'est au moins aussi courant en Grande-Bretagne.

Rôti végétarien

Un rôti aux noix à base de noix, de lentilles et de chapelure à la place de la viande, accompagné d'un bouillon de légumes pour la sauce Gravy. Les Yorkshire puddings fonctionnent très bien avec de l'huile au lieu de la graisse de rôti.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories880 kcal
Protéines62 g
Glucides22 g
– dont sucres3 g
Lipides59 g
Fibres1 g

D'où viennent les 880 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes Yorkshire puddings ne gonflent-ils pas ?

La graisse n'était pas assez chaude. La pâte gonfle grâce à la vapeur, et celle-ci ne se forme que si la pâte entre en contact avec de la graisse chauffée à plus de 200 degrés. Le moule contenant la graisse doit être préchauffé jusqu'à ce qu'il fume visiblement.

Combien de calories contient un Sunday Roast ?

Environ 880 kcal par portion avec le rôti, deux Yorkshire puddings et la sauce Gravy, sans les accompagnements de légumes. Le rosbif en lui-même est assez maigre, c'est la graisse de cuisson des puddings qui y contribue considérablement.

Quelle est la bonne température à cœur ?

54 degrés pour une cuisson saignante, 58 pour une cuisson à point, 65 pour une viande bien cuite. Pendant le repos, la température augmente encore de deux à trois degrés. Un thermomètre est plus fiable que n'importe quelle indication de temps pour un morceau de cette taille.

Puis-je préparer les Yorkshire puddings à l'avance ?

La pâte oui, elle s'améliore même en reposant. Les puddings cuits retombent après quelques minutes, ils doivent donc passer directement du four à la table.

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