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Salade Niçoise – dressée et servie
SaladesDéjeunerÉtéRiche en protéinesFrançaise

Salade Niçoise

Salade du sud de la France avec du thon, des haricots verts, des pommes de terre, des olives et des œufs mollets.

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Préparation
30 min
Temps de cuisson
25 min
Total
55 min
Difficulté
Facile
Calories
631 kcal
Portions
4
Préparation
30 min
Cuisson
25 min

Salade du sud de la France avec du thon, des haricots verts, des pommes de terre, des olives et des œufs mollets. Les pommes de terre et les haricots sont marinés encore tièdes, car ils absorbent beaucoup plus de vinaigrette dans cet état que froids. Une salade qui rassasie et qui est considérée comme un repas complet à Nice.

Pourquoi ça marche

Les pommes de terre chaudes ont un amidon gonflé et ouvert et absorbent le liquide comme une éponge. En refroidissant, cet amidon se contracte et ferme la surface, une pomme de terre froide ne laisse la vinaigrette perler qu'à l'extérieur. Pour les haricots, la chaleur elle-même agit en plus, elle abaisse la viscosité de l'huile, de sorte qu'elle coule dans les espaces intercellulaires au lieu de rester à la surface.

Instructions pas à pas

  1. Cuire les pommes de terre

    Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant quinze à dix-huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez-les, laissez-les s'évaporer brièvement et coupez-les en deux encore chaudes. Les pommes de terre coupées chaudes absorbent littéralement la vinaigrette, les froides la laissent perler à la surface.

  2. Blanchir les haricots

    Faites cuire les haricots verts quatre à cinq minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Le refroidissement stoppe le processus de cuisson et fixe la couleur vert vif, sinon ils deviennent olive et mous.

  3. Cuire les œufs mollets

    Faites cuire les œufs sept minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Sept minutes donnent un blanc ferme et un jaune encore légèrement crémeux, qui se mélange à la vinaigrette lors de la dégustation. Vous ne devriez les couper en quatre que juste avant de servir.

  4. Vinaigrette et marinade

    Mélangez le vinaigre, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre et incorporez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit crémeuse. Incorporez les herbes. Mélangez les pommes de terre et les haricots encore tièdes avec un tiers de la vinaigrette et laissez reposer dix minutes.

  5. Dressage

    Répartissez la laitue déchirée sur un grand plat et disposez dessus les pommes de terre et les haricots marinés, le thon en gros morceaux, les tomates, les olives, les rondelles d'oignon, les œufs coupés en quatre et les anchois. Arrosez avec le reste de vinaigrette et servez immédiatement avec de la baguette.

Nos meilleurs conseils

  • Mariner les pommes de terre et les haricots tièdes. C'est l'astuce la plus importante pour une salade avec de la profondeur.
  • Acheter du thon à l'huile d'olive plutôt qu'à l'eau. La différence de goût est considérable.
  • Plonger impérativement les haricots dans de l'eau glacée, sinon ils continuent de cuire et perdent leur couleur et leur croquant.

Variantes savoureuses

Avec du thon frais

Saisir brièvement un steak de thon à feu vif pour qu'il reste rosé à l'intérieur et le disposer en tranches par-dessus.

Sans pommes de terre

Dans la version puriste de Nice, on renonce aux légumes cuits et on n'utilise que des légumes crus.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories631 kcal
Protéines34 g
Glucides29 g
– dont sucres7 g
Lipides41 g
Fibres8 g

D'où viennent les 631 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Les pommes de terre en font-elles vraiment partie ?

C'est un sujet de débat à Nice. La version puriste n'utilise que des légumes crus, la variante répandue avec des pommes de terre et des haricots est la norme en dehors de la France.

Puis-je la préparer à l'avance ?

Les composants oui, un jour à l'avance. Ne dresser que juste avant de servir, sinon la laitue devient molle.

Et si je n'aime pas les anchois ?

Il suffit de les omettre. Ils donnent de la profondeur et de la salinité, mais sont facultatifs. Vous pouvez utiliser une cuillère à café de câpres à la place.

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