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Salade Cobb – dressée et servie
SaladesDéjeunerRiche en protéinesFaible en glucidesAméricaine

Salade Cobb

Une salade américaine disposée en rangées soignées avec du poulet, du bacon, des œufs, de l'avocat et du fromage bleu.

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Préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Total
50 min
Difficulté
Facile
Calories
826 kcal
Portions
4
Préparation
30 min
Cuisson
20 min

Une salade américaine disposée en rangées soignées avec du poulet, du bacon, des œufs, de l'avocat et du fromage bleu. La disposition en bandes fait de la recette et n'est pas seulement décorative, car chacun doit pouvoir composer ses propres ingrédients. Une salade qui passe pour un repas complet.

Pourquoi ça marche

Lors de la cuisson du bacon, deux choses restent dans la poêle, à savoir la graisse liquide et les particules sombres torréfiées qui se sont formées lors du brunissement. Les deux sont de purs vecteurs de goût, et comme les arômes sont principalement solubles dans la graisse, cela se transmet directement au poulet. La disposition en rangées a une raison pratique, car chaque composant a sa propre texture, et s'ils étaient mélangés, l'avocat et le fromage bleu recouvriraient tout le reste en quelques minutes.

Instructions pas à pas

  1. Cuire les œufs

    Faites cuire les œufs pendant huit minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Huit minutes donnent un blanc ferme avec un cœur de jaune encore légèrement crémeux, qui lie davantage lorsqu'il est mélangé à la vinaigrette. Les jaunes complètement durs deviennent en revanche farineux et secs.

  2. Bacon et poulet

    Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et laissez-le s'égoutter sur du papier absorbant. Assaisonnez le blanc de poulet avec du sel et du poivre et faites-le cuire dans la graisse de bacon fondue pendant six minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez-le reposer cinq minutes et coupez-le ensuite en lanières.

  3. Secouer la vinaigrette

    Mettez le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre dans un bocal à vis et secouez vigoureusement. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et secouez à nouveau pendant vingt secondes, jusqu'à ce que la vinaigrette s'émulsionne de manière visiblement crémeuse. Cela réussit nettement mieux dans le bocal que dans un bol.

  4. Dresser la salade

    Répartissez les lanières de salade comme un lit sur un grand plat plat. Disposez le poulet, le bacon, les œufs coupés en quartiers, l'avocat, les tomates et le fromage bleu en rangées parallèles clairement séparées. Cette disposition fait partie de l'identité de la salade Cobb et en fait un régal pour les yeux.

  5. Servir

    Parsemez les oignons nouveaux sur le tout et servez la vinaigrette séparément dans une petite carafe. Ainsi, la salade reste croquante sur le plat et chaque invité peut doser à sa guise. Ce n'est qu'à table que tout est mélangé, ce n'est alors plus un tableau de rayures, mais un repas.

Nos meilleurs conseils

  • Faire cuire le poulet dans la graisse de bacon. Cela ne coûte rien de plus et apporte nettement plus de goût.
  • Servir la vinaigrette séparément, ainsi la salade reste croquante même s'il en reste le lendemain.
  • Des rayures au lieu d'une salade mélangée. Ce n'est pas du stylisme pour la salade Cobb, mais la façon classique de la servir.

Variantes savoureuses

Sans fromage bleu

Remplacer par de la feta ou du cheddar râpé si le fromage bleu est trop fort.

Avec des crevettes

Utiliser 400 g de crevettes poêlées au lieu du poulet, cela rend la salade plus légère.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories826 kcal
Protéines53 g
Glucides7 g
– dont sucres4 g
Lipides63 g
Fibres8 g

D'où viennent les 826 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

D'où vient le nom ?

La salade a été inventée dans les années 1930 au Brown Derby à Hollywood, prétendument par le propriétaire Robert Cobb à partir de restes.

Puis-je la préparer à l'avance ?

Tous les composants oui, jusqu'à deux jours séparément au réfrigérateur. Ne couper l'avocat en dés que juste avant de servir et l'arroser de citron.

Quelle est la vinaigrette classique ?

Une vinaigrette corsée au vin rouge, pas la vinaigrette crémeuse Ranch que de nombreux restaurants utilisent désormais.

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