Salade César au poulet croustillant
Laitue romaine, vinaigrette César crémeuse, croûtons au parmesan et blanc de poulet juteux, le grand classique des salades.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 861 kcal
- Portions
- 2
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
Laitue romaine, vinaigrette César crémeuse, croûtons au parmesan et blanc de poulet juteux, le grand classique des salades qui rassasie. La vinaigrette originale avec des anchois, de l'ail et du parmesan est mixée fraîchement ici en 5 minutes et surpasse de loin toutes les versions en bouteille.
Pourquoi ça marche
La vinaigrette est une émulsion. La lécithine du jaune d'œuf maintient l'huile et le jus de citron ensemble, qui se sépareraient immédiatement sinon. C'est pourquoi l'huile est incorporée lentement. Si elle est ajoutée trop vite, les gouttelettes de graisse ne trouvent plus d'enveloppe et la vinaigrette tranche. On ne sent pas le goût des anchois, ils apportent de l'acide glutamique libre et donc la note de fond savoureuse qui différencie une vinaigrette César d'une mayonnaise.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire le poulet
Salez les filets de poulet et assaisonnez-les avec le paprika en poudre. Faites-les cuire dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits à cœur. Laissez-les ensuite reposer quelques minutes pour que le jus reste dans la viande, puis coupez-les en lanières.
- 2
Faire griller les croûtons
Coupez le pain blanc rassis en petits dés. Faites-les griller dans la même poêle avec un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps. Ainsi, les croûtons absorbent directement le délicieux arôme de cuisson du poulet.
- 3
Préparer la vinaigrette
Hachez très finement les anchois et l'ail et mélangez-les avec le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Versez maintenant l'huile d'olive en un mince filet et fouettez le tout jusqu'à obtenir une vinaigrette crémeuse et brillante. Pour finir, incorporez le parmesan finement râpé.
- 4
Dresser
Déchirez la laitue romaine en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez-la délicatement avec la vinaigrette pour que chaque feuille soit enrobée. Dressez la salade sur des assiettes et répartissez le poulet, les croûtons croustillants et les copeaux de parmesan par-dessus. Il est préférable de déguster immédiatement, tant que les croûtons sont encore croquants.
Nos meilleurs conseils
- La vinaigrette réussit le plus facilement avec un fouet dans un bol posé sur un torchon humide.
- Pour le meal prep, conservez la vinaigrette séparément et mélangez-la juste avant de manger.
- Ne pas omettre les anchois, ils n'ont pas un goût de poisson, mais donnent la profondeur umami typique.
Variantes savoureuses
Aux crevettes
Au lieu du poulet, faites saisir 250 g de crevettes à feu vif, prêtes en 4 minutes.
Pur low-carb
Remplacez les croûtons par des amandes effilées grillées.
Que reste-t-il ?
Cette recette n'utilise que les jaunes. Les blancs se gardent trois jours au réfrigérateur et se congèlent très bien : personne n'a besoin de les jeter.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 861 kcal |
|---|---|
| Protéines | 73 g |
| Glucides | 19 g |
| – dont sucres | 3 g |
| Lipides | 54 g |
| Fibres | 3 g |
D'où viennent les 861 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Puis-je faire la vinaigrette sans jaune d'œuf cru ?
Oui, remplacez le jaune d'œuf par 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de yaourt grec. La vinaigrette sera alors un peu plus douce, mais restera crémeuse.
Comment la salade reste-t-elle croquante ?
Essorez soigneusement la laitue romaine après l'avoir lavée et mélangez-la avec la vinaigrette juste avant de servir.
Combien de protéines contient la salade ?
Avec le blanc de poulet, le jaune d'œuf et le parmesan, une portion contient environ 52 g de protéines, idéal après l'entraînement.
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