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Ramen instantanés améliorés – dressée et servie
DînerCuisine rapidePour 1 & 2Soupes & RagoûtsJaponaise

Ramen instantanés améliorés

On garde les nouilles, on jette le sachet, et quatre ingrédients suffisent pour en faire un vrai bol réconfortant.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
8 min
Total
13 min
Difficulté
Facile
Calories
467 kcal
Portions
1
Préparation
5 min
Cuisson
8 min

On garde les nouilles, on jette le sachet, et quatre ingrédients suffisent pour en faire un vrai bol réconfortant. Les ramen instantanés offrent de bonnes nouilles mais un mauvais bouillon. Si vous préparez le bouillon vous-même et y ajoutez un œuf, un peu de verdure et de la matière grasse, vous obtenez en dix minutes un plat qui n'a plus rien à voir avec une soupe en sachet.

Pourquoi ça marche

Le sachet d'assaisonnement des nouilles instantanées se compose presque exclusivement de sel et d'exhausteurs de goût, ce qui apporte de l'intensité, mais aucune profondeur. La profondeur provient de trois sources qui se développent en quelques minutes. Le miso apporte des protéines de soja fermentées et donc du glutamate, l'ail et le gingembre revenus à la poêle offrent des arômes torréfiés, et une cuillère de matière grasse permet aux composés aromatiques liposolubles d'atteindre le palais. C'est pourquoi un bouillon sans matière grasse semble toujours plat, même s'il est bien assaisonné. L'œuf mollet constitue le quatrième élément. Son jaune coulant s'émulsionne dans le bouillon chaud lorsqu'on le coupe et le rend onctueux, jouant ainsi le même rôle que la moelle osseuse mijotée pendant des heures dans un bouillon de ramen classique.

Instructions pas à pas

  1. Cuire l'œuf

    Plongez délicatement l'œuf dans l'eau bouillante et faites-le cuire exactement sept minutes, puis plongez-le immédiatement dans l'eau froide. Le jaune est alors ferme à l'extérieur et crémeux au centre, et c'est précisément ce jaune crémeux qui rendra le bouillon onctueux par la suite.

  2. Faire revenir la base aromatique

    Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole et faites revenir l'ail et le gingembre pendant trente secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Pas plus longtemps, car l'ail râpé brûle vite, et le goût de l'ail brûlé se ressentirait dans tout le bol.

  3. Préparer le bouillon

    Versez le bouillon, incorporez le miso et la sauce soja, puis laissez chauffer le tout sans porter à ébullition. Le miso contient des cultures vivantes et des composés aromatiques qui se perdent lors d'une ébullition à gros bouillons, il suffit donc amplement de le chauffer.

  4. Nouilles et verdure

    Plongez le bloc de nouilles dans le bouillon et laissez-le infuser deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il se détache. Ajoutez les épinards et la moitié des oignons nouveaux pendant la dernière demi-minute. Versez dans le bol, déposez l'œuf coupé en deux par-dessus, puis parsemez du reste d'oignons nouveaux.

Nos meilleurs conseils

  • Laissez vraiment le sachet d'assaisonnement de côté. Il ne contient que du sel et des exhausteurs de goût, et va à l'encontre de tout ce que vous venez de préparer.
  • Ne faites jamais bouillir le miso. Au-delà de 80 degrés, il perd ses arômes et ses cultures vivantes, il faut donc l'incorporer lorsque le bouillon est chaud mais frémissant.
  • Une cuillère à café de matière grasse est indispensable. Sans matière grasse, tout bouillon reste plat, car les composés aromatiques intéressants sont liposolubles et n'atteignent pas le palais.

Variantes savoureuses

Avec de la viande hachée

Faites saisir 100 g de viande hachée à feu vif avant d'ajouter l'ail et le gingembre, puis assaisonnez avec une cuillère à café d'huile pimentée. Cela rappelle les Tantanmen et transforme la soupe en un repas complet.

Végétalien

Utilisez du bouillon de légumes, remplacez l'œuf par du tofu fumé poêlé et laissez infuser un shiitake séché supplémentaire dans le bouillon. Il apporte le glutamate qui provient habituellement de l'œuf.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories467 kcal
Protéines19 g
Glucides73 g
– dont sucres4 g
Lipides11 g
Fibres4 g

D'où viennent les 467 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelles nouilles instantanées conviennent le mieux ?

L'idéal est de choisir des nouilles séchées à l'air plutôt que frites, car elles ont plus de mâche et un goût moins prononcé. On les reconnaît à leur teneur en matières grasses indiquée sur l'emballage, car moins de 5 g pour 100 g signifie qu'elles sont séchées à l'air. Les nouilles frites fonctionnent aussi, mais nécessitent un bouillon plus corsé.

Puis-je préparer le bouillon à l'avance ?

Le bouillon oui, jusqu'à trois jours au réfrigérateur, mais les nouilles et l'œuf ne doivent être ajoutés qu'au moment de servir. Les nouilles qui trempent dans le bouillon l'absorbent et deviennent pâteuses le lendemain, gâchant ainsi les deux éléments.

Pourquoi sept minutes pour l'œuf ?

À sept minutes, le blanc est complètement ferme et le jaune encore crémeux et coulant. À partir de huit minutes, le jaune commence à figer, et à dix minutes, il devient friable et ne lie plus le bouillon. La différence se joue vraiment à cette minute près.

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