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Pancakes moelleux au babeurre – dressée et servie
Petit-déjeunerDessertsAméricaine

Pancakes moelleux au babeurre

Des pancakes américains extra épais et doux comme des nuages, la star de tout petit-déjeuner dominical.

5(1)
Préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Total
25 min
Difficulté
Facile
Calories
391 kcal
Portions
4
Préparation
10 min
Cuisson
15 min

Des pancakes américains extra épais et doux comme des nuages, la star de tout petit-déjeuner dominical. Le babeurre et le bicarbonate de soude réagissent ensemble et font gonfler la pâte comme un soufflé. Un rêve avec du sirop d'érable et des baies fraîches.

Pourquoi ça marche

Le bicarbonate de soude est une base et a besoin d'un acide pour libérer du dioxyde de carbone. L'acide lactique du babeurre le fournit, et ce dès le mélange. C'est pourquoi la pâte doit aller dans la poêle et non attendre. Celui qui mélange longtemps perd deux fois. Les bulles s'échappent et les protéines de blé se lient en gluten, ce qui rend les pancakes coriaces au lieu d'être moelleux.

Instructions pas à pas

  1. Mélanger les ingrédients secs

    Mettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et mélangez bien le tout. Si vous mélangez uniformément les ingrédients secs au préalable, la levure chimique et le bicarbonate de soude se répartiront proprement dans la pâte et les pancakes gonfleront uniformément par la suite.

  2. Fouetter les ingrédients liquides

    Fouettez le babeurre, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille dans un verre doseur jusqu'à obtenir un liquide lisse. Assurez-vous que le beurre n'est plus chaud, sinon l'œuf coagulera. Le babeurre et le bicarbonate de soude commencent déjà à réagir doucement ensemble, et c'est exactement ce qui rend les pancakes si moelleux.

  3. Mélanger la pâte

    Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez le tout très grossièrement. Quelques grumeaux peuvent expressément rester, car celui qui mélange la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse obtient des pancakes coriaces au lieu de moelleux. Laissez ensuite la pâte reposer pendant 5 minutes pour que la farine puisse gonfler et que la levée puisse commencer.

  4. Cuisson

    Chauffez une poêle à feu moyen et faites-y fondre un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte par pancake et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface et éclatent sur les bords. Retournez maintenant et finissez de cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré, cela ne prend plus qu'environ une minute.

  5. Servir

    Empilez les pancakes chauds en une haute tour sur l'assiette. Arrosez-les généreusement de sirop d'érable et répartissez des baies fraîches dessus. Ils sont meilleurs servis immédiatement, tant qu'ils sont encore chauds et doux comme des nuages.

Nos meilleurs conseils

  • Ne mélangez pas trop ! Une pâte grumeleuse donne des pancakes moelleux, une pâte lisse donne des pancakes coriaces.
  • Considérez le premier pancake comme un test, après quoi la poêle a la température parfaite.
  • Gardez les pancakes prêts au chaud dans le four à 80 °C jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.

Variantes savoureuses

Pancakes aux myrtilles

Juste après avoir versé la pâte, enfoncez quelques myrtilles dans la pâte encore humide.

Sans babeurre

Mélangez 350 ml de lait avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron et laissez reposer 5 minutes, le substitut est prêt.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories391 kcal
Protéines13 g
Glucides55 g
– dont sucres10 g
Lipides12 g
Fibres2 g

D'où viennent les 391 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes pancakes ne sont-ils pas moelleux ?

Généralement, la pâte a été mélangée trop longtemps ou la levure chimique est vieille. Mélangez seulement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible et laissez la pâte gonfler brièvement.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Mieux vaut ne pas le faire, la levure chimique et le bicarbonate de soude perdent leur pouvoir levant pendant la nuit. Vous pouvez cependant préparer les ingrédients secs et liquides séparément et les mélanger le matin.

Comment congeler des pancakes ?

Empilez les pancakes refroidis avec du papier sulfurisé entre eux et congelez-les. Décongelés dans le grille-pain, ils ont le goût de pancakes frais.

Commentaires et avis(1)

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  • Florian Knak

    20. Juli 2026

    Sehr schön und fluffig. Genau so wie bei Omma!

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