Palak Paneer
Fromage frais poêlé et doré dans une sauce aux épinards crémeuse et d'un vert éclatant, parfumée au gingembre.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
- 486 kcal
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
Fromage frais poêlé et doré dans une sauce aux épinards crémeuse et d'un vert éclatant, parfumée au gingembre. Pour éviter que la sauce ne devienne gris-vert, les épinards sont brièvement blanchis puis immédiatement plongés dans de l'eau glacée, ce qui fixe leur couleur. Un plat principal végétarien qui ne laissera pas les amateurs de viande sur leur faim.
Pourquoi ça marche
La chlorophylle perd son atome de magnésium dès qu'elle est en contact prolongé avec l'acidité et la chaleur, se transformant ainsi en phéophytine d'une couleur brun olive. Un blanchiment rapide détruit les enzymes de la plante qui accélèrent ce processus, et l'eau glacée stoppe immédiatement la cuisson. Ces deux actions combinées fixent le vert. Si l'on laisse les épinards cuire dans la sauce acide, la couleur disparaît en quelques minutes.
Instructions pas à pas
- 1
Blanchir les épinards
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y les épinards pendant exactement quatre-vingt-dix secondes. Retirez-les ensuite immédiatement avec une écumoire et jetez-les dans un bol d'eau glacée. Ce choc thermique stoppe la cuisson et fixe la chlorophylle, sinon la sauce deviendra d'un gris-vert peu appétissant par la suite.
- 2
Réduire les épinards en purée
Pressez bien les épinards refroidis et mixez-les avec le piment vert et un petit filet d'eau pour obtenir une pâte fine d'un vert éclatant. N'ajoutez pas trop d'eau, la sauce doit rester épaisse. Mettez la pâte de côté et incorporez-la plus tard pour préserver la couleur.
- 3
Faire dorer le Paneer
Faites chauffer une cuillère à soupe de Ghee dans une poêle et faites dorer les cubes de Paneer de tous les côtés à feu moyen, cela prend environ quatre minutes. Retirez-les et plongez-les brièvement dans de l'eau salée chaude, cela les garde tendres et évite qu'ils ne deviennent caoutchouteux dans la sauce.
- 4
Base d'épices
Faites chauffer le reste du Ghee dans la casserole et faites-y crépiter les graines de cumin. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer pendant huit minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre pour une minute supplémentaire. Saupoudrez de coriandre, de Garam Masala et de curcuma et faites griller le tout pendant trente secondes.
- 5
Assemblage
Incorporez la pâte d'épinards et laissez-la mijoter seulement trois à quatre minutes, car une cuisson prolongée fait perdre la couleur et la fraîcheur. Ajoutez la crème, le jus de citron et le sel, puis incorporez délicatement les cubes de Paneer égouttés à la fin. Après deux minutes, tout est bien chaud et vous pouvez servir avec du naan ou du riz.
Nos meilleurs conseils
- L'eau glacée après le blanchiment est cruciale pour la couleur verte. Sans cela, la sauce devient olive.
- Ne laissez mijoter la pâte d'épinards que brièvement. Plus elle cuit, plus la couleur et le goût deviennent ternes.
- Plongez brièvement le Paneer poêlé dans de l'eau salée chaude, il restera ainsi tendre à l'intérieur au lieu de grincer sous la dent.
Variantes savoureuses
Végétalien
Remplacez le Paneer par du tofu ferme et la crème par de la purée de noix de cajou mélangée à de l'eau, le résultat est tout aussi crémeux.
Avec des pois chiches
Au lieu du Paneer, incorporez 400 g de pois chiches, ce sera plus riche en protéines et plus économique.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 486 kcal |
|---|---|
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 11 g |
| – dont sucres | 7 g |
| Lipides | 39 g |
| Fibres | 4 g |
D'où viennent les 486 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Décongelez 400 g d'épinards en branches surgelés, pressez-les bien et mixez-les directement. Le blanchiment n'est pas nécessaire, la couleur sera un peu moins éclatante.
Où puis-je trouver du Paneer ?
Dans les épiceries asiatiques ou indiennes et de plus en plus dans les supermarchés. En cas de besoin, du halloumi ferme fera l'affaire, bien qu'il soit nettement plus salé.
Pourquoi mon Paneer devient-il dur ?
Une cuisson trop longue à la poêle ou un séjour trop prolongé dans la sauce chaude. Faites-le dorer brièvement, réservez-le dans de l'eau salée et incorporez-le tout à la fin.
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