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Chana Masala – dressée et servie
DéjeunerDînerVéganeVégétarienRiche en protéinesIndienne

Chana Masala

Des pois chiches dans une sauce tomate sombre et épicée, avec de l'amchur pour cette acidité fruitée typique.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
412 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Des pois chiches dans une sauce tomate sombre et épicée, avec de l'amchur pour cette acidité fruitée typique. Contrairement à de nombreux currys, ce plat se passe totalement de crème et tire sa saveur d'oignons lentement dorés et du bon ordre des épices. Entièrement végan, très économique et prêt en vingt minutes de préparation.

Pourquoi ça marche

Les oignons contiennent du sucre et des acides aminés, les deux éléments de base de la réaction de Maillard. Lorsqu'ils sont translucides, ils sont juste tendres. Ce n'est qu'en brunissant que se forment les centaines de composés qui donnent au plat sa profondeur sombre. Cela demande du temps et un feu moyen, car l'eau des cellules doit d'abord s'évaporer. L'amchur, de la poudre de mangue séchée, apporte une acidité fruitée sans liquide, contrairement au jus de citron, il ne dilue pas la sauce.

Instructions pas à pas

  1. Faire dorer les oignons

    Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez d'abord les graines de cumin entières. Dès qu'elles crépitent, ajoutez les oignons. Faites-les revenir douze minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient vraiment dorés, pas seulement translucides. Ce brunissement apporte la douceur et la profondeur qui soutiennent ce plat sans crème ni lait de coco.

  2. Ajouter les aromates

    Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert aux oignons et faites-les revenir deux minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse. Veillez à ce que rien ne brûle, ajoutez un filet d'eau si nécessaire et grattez les sucs au fond de la casserole.

  3. Torréfier les épices

    Saupoudrez la coriandre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma et le piment en poudre par-dessus et faites-les torréfier trente secondes dans la matière grasse en remuant constamment. Les épices moulues brûlent très vite, restez donc près de la casserole et versez ensuite rapidement les tomates.

  4. Faire réduire la sauce

    Laissez mijoter les tomates avec l'eau à découvert pendant dix minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe visiblement et que l'huile se sépare sur les bords. Cette séparation est le signe dans la cuisine indienne que la base est prête et que les épices ont libéré tous leurs arômes.

  5. Laisser mijoter les pois chiches

    Ajoutez les pois chiches égouttés et laissez mijoter doucement pendant dix minutes pour qu'ils absorbent la sauce. Écrasez-en environ un quart avec la cuillère contre le bord de la casserole, cela liera naturellement la sauce. Incorporez l'amchur, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et parsemez généreusement de coriandre.

Nos meilleurs conseils

  • Les oignons doivent vraiment brunir, pas seulement devenir translucides. C'est la principale différence entre un chana masala fade et un bon chana masala.
  • L'amchur donne l'acidité fruitée typique. Sans cela, le jus d'un demi-citron à la fin fonctionne aussi.
  • Écrasez un quart des pois chiches, la sauce liera alors sans crème ni farine.

Variantes savoureuses

Avec des épinards

Incorporez 200 g de jeunes pousses d'épinards dans les trois dernières minutes, cela le rend encore plus nourrissant.

À partir de pois chiches secs

Faites tremper 250 g toute la nuit et faites-les cuire 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, le résultat est nettement plus aromatique.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories412 kcal
Protéines17 g
Glucides53 g
– dont sucres7 g
Lipides14 g
Fibres16 g

D'où viennent les 412 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Le chana masala est-il végan ?

Oui, complètement sous cette forme. Certaines versions de restaurant contiennent du ghee ou de la crème, ici aucun des deux n'est nécessaire.

Pourquoi ma sauce ne devient-elle pas foncée ?

Les oignons n'étaient pas assez dorés. Douze minutes semblent longues, mais c'est vraiment nécessaire, et la casserole ne doit pas être trop pleine.

Puis-je le congeler ?

Très bien, jusqu'à trois mois. Les pois chiches conservent mieux leur texture que beaucoup d'autres légumineuses.

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