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Dal Tadka – dressée et servie
DéjeunerDînerVégétarienSoupes & RagoûtsIndienne

Dal Tadka

Des lentilles jaunes crémeuses avec un filet d'épices chaudes qui grésille dans la casserole au moment de servir.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Total
50 min
Difficulté
Facile
Calories
417 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
35 min

Des lentilles jaunes crémeuses avec un filet d'épices chaudes qui grésille dans la casserole au moment de servir. Le tadka est la technique qui donne son nom au plat : les épices sont brièvement moussées dans de la matière grasse chaude et versées sur les lentilles cuites seulement à la fin. Économique, rassasiant et un aliment de base quotidien en Inde.

Pourquoi ça marche

Les composés aromatiques des épices entières se trouvent dans des cellules oléagineuses et sont liposolubles. Dans le ghee chaud, ces cellules éclatent en quelques secondes et libèrent complètement leur contenu, le cumin libérant du cuminaldéhyde et les graines de moutarde leurs huiles piquantes. Bouillies dans l'eau, cela ne se produit pas, elles n'infusent que lentement. C'est pourquoi le tadka se fait à la fin et non au début : ce qu'il libère est volatil et se serait évaporé après vingt minutes de cuisson.

Instructions pas à pas

  1. Laver les lentilles

    Lavez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule reste claire, ce qui prend généralement quatre à cinq passages. La poussière rincée remonterait sinon à la surface sous forme de mousse et donnerait au dal un léger arrière-goût de moisi. Laissez-les ensuite bien s'égoutter.

  2. Cuire jusqu'à tendreté

    Mettez les lentilles avec l'eau, le curcuma et le sel dans une casserole et portez le tout à ébullition. Écumez la mousse qui se forme au début et laissez mijoter les lentilles à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles se désagrègent complètement et soient crémeuses. Remuez plus souvent vers la fin, car elles attachent facilement.

  3. Ajuster la consistance

    Ajoutez la tomate en dés et laissez cuire pendant cinq minutes. Battez ensuite vigoureusement le dal avec un fouet, cela le rend particulièrement crémeux sans avoir besoin de le réduire en purée. S'il est trop épais, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il coule de la cuillère de manière épaisse.

  4. Préparer le tadka

    Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen à vif et ajoutez d'abord les graines de cumin et de moutarde. Attendez qu'elles crépitent et sautent de manière audible, ce qui prend environ trente secondes. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et les piments entiers et faites frire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

  5. Verser

    Retirez la poêle du feu, incorporez le paprika en poudre et l'asafoetida et versez immédiatement le tadka grésillant sur le dal terminé. Il siffle fortement, c'est exactement ce qu'il doit faire. Remuez grossièrement une seule fois pour laisser des traces d'épices visibles, saupoudrez de coriandre et servez avec du riz ou du naan.

Nos meilleurs conseils

  • Faites toujours le tadka à la toute fin et versez-le immédiatement. Si elles sont cuites avec le plat, les épices perdent exactement l'arôme qui lui donne son nom.
  • Les graines de moutarde doivent sauter, le cumin doit sentir bon. Les deux ont besoin d'une matière grasse vraiment chaude, sinon cela reste fade.
  • Le Toor Dal de l'épicerie indienne donne la consistance la plus crémeuse. Les lentilles corail fonctionnent, mais se désagrègent plus rapidement.

Variantes savoureuses

Dal Palak

Incorporez deux poignées de jeunes pousses d'épinards dans les cinq dernières minutes.

Végétalien

Remplacez le ghee par de l'huile de coco, tout le reste reste identique.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories417 kcal
Protéines20 g
Glucides50 g
– dont sucres4 g
Lipides15 g
Fibres10 g

D'où viennent les 417 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Dois-je faire tremper les lentilles ?

Pas obligatoirement, mais 30 minutes de trempage réduisent le temps de cuisson d'environ un tiers et rendent le dal encore plus crémeux.

Qu'est-ce que l'asafoetida ?

Une épice résineuse à l'odeur intense qui, une fois cuite, a un goût d'oignon et rend les légumineuses plus digestes. C'est facultatif, mais très typique.

Combien de temps se conserve le dal ?

Quatre jours au réfrigérateur et il est meilleur réchauffé. Ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage, car il épaissit beaucoup.

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