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Nouilles de longévité – dressée et servie
Cuisine rapideDéjeunerDînerChinoise

Nouilles de longévité

De longues nouilles non coupées sautées au wok avec du pak choï et des shiitakes, le plat traditionnel des anniversaires chinois.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
8 min
Total
18 min
Difficulté
Facile
Calories
547 kcal
Portions
2
Préparation
10 min
Cuisson
8 min

De longues nouilles non coupées sautées au wok avec du pak choï et des shiitakes, le plat traditionnel des anniversaires chinois. Les nouilles restent entières, ce qui symbolise une longue vie, mais cela a une conséquence pratique: elles doivent être mises dans le wok d'un seul coup et ne doivent pas être cassées en remuant. La chaleur est cruciale.

Pourquoi ça marche

Les nouilles restent entières, une symbolique qui a une conséquence pratique: elles sont mises dans le wok d'un seul coup et y sont soulevées, pas remuées. Techniquement, la chaleur est cruciale. Un wok bien chaud fait s'évaporer immédiatement le liquide à la surface des nouilles au lieu de les y faire bouillir, et la sauce est absorbée et forme une couche brillante. Si la poêle est trop froide ou trop pleine, l'eau s'accumule au fond, la température baisse et les nouilles deviennent molles au lieu d'être fumées. C'est pourquoi il faut bien les égoutter avant et travailler en une seule portion.

Instructions pas à pas

  1. Mélanger la sauce à l'avance

    Mélangez les deux sauces soja, la sauce huître, l'huile de sésame, le sucre, l'eau et le poivre dans un petit bol. Dans le wok, tout va trop vite pour mesurer, ce qui n'est pas prêt avant ne le sera pas à temps.

  2. Cuire les nouilles juste à point

    Faites cuire les nouilles une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet et ne les coupez pas. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau froide et laissez-les bien s'égoutter. Les nouilles mouillées refroidissent le wok et cuisent ensuite à la vapeur au lieu de sauter.

  3. Faire chauffer le wok

    Faites chauffer le wok ou une grande poêle à sec jusqu'à ce qu'il soit vraiment chaud, puis ajoutez l'huile, elle doit s'étaler finement tout de suite et scintiller légèrement. Faites sauter l'ail, le gingembre, les shiitakes et les tiges de pak choï à feu vif pendant deux minutes en remuant constamment.

  4. Nouilles et sauce

    Ajoutez les nouilles égouttées d'un seul coup et versez immédiatement la sauce par-dessus. Soulevez le tout de bas en haut avec deux spatules ou des baguettes au lieu de remuer, ainsi les nouilles restent longues. Deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et brillante.

  5. Incorporer la verdure et servir

    Ajoutez les feuilles de pak choï et les ciboules et incorporez-les pendant trente secondes, jusqu'à ce qu'elles tombent juste. Retirez immédiatement le wok du feu, sinon elles continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. Directement de la poêle aux assiettes, ce plat n'attend pas.

Nos meilleurs conseils

  • Ne coupez pas les nouilles. C'est tout l'intérêt du plat, et les longues nouilles absorbent aussi mieux la sauce.
  • Coupez et mesurez tout à l'avance. Dans le wok, le plat entier prend huit minutes, il n'y a pas de temps pour la préparation.
  • Cuisinez pour deux portions, pas pour quatre. Un wok plein bout, un wok à moitié plein saute.

Variantes savoureuses

Au poulet

Faites sauter 150 g de blanc de poulet coupé en lanières avant les légumes, retirez-les et incorporez-les à nouveau à la fin.

Végétalien

Remplacez la sauce huître par de la sauce soja aux champignons ou 1 cuillère à soupe de sauce soja claire avec une pincée de sucre. Ainsi, les mollusques en tant qu'allergène disparaissent également.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories547 kcal
Protéines18 g
Glucides86 g
– dont sucres8 g
Lipides14 g
Fibres6 g

D'où viennent les 547 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelles sont les bonnes nouilles?

De longues nouilles de blé, dans les épiceries asiatiques sous le nom de Lo Mein ou Yi Mein. Les Yi Mein sont préfrites et particulièrement traditionnelles pour les anniversaires. En cas de besoin, de longs spaghettinis italiens fonctionnent également.

Ai-je besoin d'un wok?

Non, mais d'une grande poêle qui devient très chaude, de préférence en fonte ou en acier au carbone. Les poêles antiadhésives ne doivent pas devenir aussi chaudes et ne donnent donc jamais tout à fait le même résultat.

Pourquoi mes nouilles deviennent-elles pâteuses?

Égouttées trop humides ou trop dans le wok. Les deux abaissent la température, de sorte que les nouilles cuisent dans le liquide au lieu de sauter. Il vaut mieux travailler en deux fois.

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