Aller au contenu
Foxaru
Croque Monsieur – dressée et servie
DéjeunerCuisine rapideDînerFrançaise

Croque Monsieur

Sandwich jambon-fromage gratiné avec béchamel, le classique des bistrots français qui n'est pas un simple croque-monsieur.

Pas encore d’avis
Préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Total
30 min
Difficulté
Facile
Calories
728 kcal
Portions
2 pièce
Préparation
15 min
Cuisson
15 min

Sandwich jambon-fromage gratiné avec béchamel, le classique des bistrots français qui n'est pas un simple croque-monsieur. La différence avec un sandwich classique réside dans la béchamel: elle se trouve à l'intérieur et sur le dessus, garde le sandwich moelleux et dore au four pour former une croûte. Avec un œuf au plat sur le dessus, cela devient un Croque Madame.

Pourquoi ça marche

Un Croque Monsieur se distingue d'un croque-monsieur classique par la béchamel, et celle-ci a deux fonctions, toutes deux liées à l'humidité. À l'intérieur, elle garde le pain moelleux, car son amidon lie l'eau et ne la libère que lentement lors de la cuisson. Sans elle, le pain se dessèche sous le gril avant que le fromage ne soit fondu. À l'extérieur, c'est la véritable croûte: ses protéines de lait et son lactose dorent à 220 degrés via la réaction de Maillard beaucoup plus rapidement que le fromage seul et donnent la surface tachetée et brun doré profond typique. C'est pourquoi le fromage n'est pas placé directement sur le pain, mais dans et sur la béchamel: le fromage fondu seul se sépare en graisse et en protéines à feu vif, intégré dans la béchamel, il reste crémeux.

Instructions pas à pas

Gril · 220 °C

  1. Cuire la béchamel

    Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites-la torréfier pendant deux minutes sans qu'elle ne prenne couleur. Versez le lait tiède petit à petit tout en remuant et laissez mijoter la sauce pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Assaisonnez avec de la muscade, de la moutarde, du sel et du poivre blanc. Elle doit être fortement assaisonnée, car elle porte tout le sandwich.

  2. Toaster légèrement le pain

    Faites griller brièvement les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes, mais pas encore brunes. Ce n'est pas une chicane: le pain non grillé absorbe complètement la béchamel et devient pâteux, le pain trop grillé brûle plus tard sous le gril.

  3. Assembler

    Tartinez deux tranches de béchamel, saupoudrez un tiers du fromage dessus, déposez deux tranches de jambon sur chacune et recouvrez avec la deuxième tranche de pain. La béchamel à l'intérieur est la différence avec le croque-monsieur classique, sans elle, le sandwich manque de cœur.

  4. Béchamel et fromage sur le dessus

    Tartinez généreusement le dessus avec le reste de la béchamel pour qu'elle déborde sur les bords, et répartissez le reste du fromage dessus. Le débordement est intentionnel, c'est là que se forment les bords croustillants.

  5. Sous le gril

    Faites cuire les croques à 220 °C sous le gril pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que la surface soit d'un brun doré profond et tachetée. Ne les quittez pas des yeux: entre brun doré et noir, il y a moins d'une minute sous le gril.

Nos meilleurs conseils

  • La béchamel peut être assaisonnée plus fortement qu'elle ne devrait l'être pure. Elle se répartit sur le pain, le jambon et le fromage et est ainsi fortement diluée.
  • Gruyère ou Comté au lieu de Gouda. Les deux fondent uniformément sans exsuder de graisse et apportent la note de noisette qui se marie avec la moutarde dans la béchamel.
  • Pour le Croque Madame, déposez un œuf au plat avec un jaune coulant sur le dessus. Le jaune coule dans la béchamel lors de la découpe et est la véritable raison de cette variante.

Variantes savoureuses

Croque Madame

Déposez un œuf au plat avec un jaune coulant sur le croque terminé. Le jaune d'œuf, qui rappelle un chapeau de dame, serait à l'origine du nom.

Végétarien

Remplacez le jambon par des champignons finement tranchés et poêlés et ajoutez une cuillère à café supplémentaire de moutarde dans la béchamel.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièc)
Calories728 kcal
Protéines37 g
Glucides49 g
– dont sucres12 g
Lipides42 g
Fibres2 g

D'où viennent les 728 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec un croque-monsieur classique?

La béchamel. Elle se trouve à l'intérieur entre les tranches et sur le dessus, garde le pain moelleux et forme la croûte typique lors du gratinage. Sans elle, c'est un croque-monsieur classique avec du fromage.

Combien de calories contient un Croque Monsieur?

Environ 730 kcal par pièce. La béchamel et le Gruyère représentent ensemble une bonne moitié, c'est un repas complet, pas un en-cas.

Quel fromage est le bon?

Gruyère ou Comté. Les deux fondent uniformément sans exsuder de graisse et se marient avec la moutarde grâce à leur note de noisette. L'Emmental fonctionne, le Gouda devient rapidement huileux lors du gratinage.

Qu'est-ce qu'un Croque Madame?

Le même croque avec un œuf au plat sur le dessus. Le jaune coulant coule dans la béchamel lors de la découpe, pour beaucoup la meilleure variante.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer